Tejföl, tejszín, tejszín különbségek és tejtermékek használata

tejszín

Tejszín világok: tejföl, pillangók, tejszín és még sok más

Ha egy ideig hagyja állni a frissen fejett tejet, akkor a krém megtelik a tetején. Ezzel a krémmel, a legjobb tejjel az emberek már az ősi idők óta különböző dolgokat próbáltak ki, és sokféle terméket készítettek.

Manapság a krémet iparilag használják centrifuga nyert, de a tej e zsíros összetevőjéből készült termékek száma valóban megnőtt, és a különböző elnevezések, amelyek szintén eltérőek a nyelvjárástól és a fogyasztói hagyományoktól, sok kérdést és némi zavart okoztak.

A különböző termékek valójában csak abban különböznek két kategória: először is, hogy ki vannak-e kapcsolva Édes vagy savanyú tej (tejsavbaktériumok hozzáadásából adódik), másodsorban im Zsírtartalom.

Schmand (Schmant), tejföl

Tejföl (Schmant) valójában csak tejföl. Ez a hatás összeadással érhető el Tejsav baktérium (különféle Lactococcus fajok). Ezek a baktériumok tejsavat termelnek, ami savanyúvá és egyúttal sűrűbbé teszi a tejszínt. A tejföl vagy a tejföl szilárd.

A német élelmiszerjog szerint a tejföl tartalmazhat stabilizátorokat és sűrítőket, van ilyen 20–29% zsírtartalom. Tejföl van egy Leginkább 10% zsírtartalom. Egyébként nincs különbség a tejföl és a tejföl között.

A tejfölt a konyhában olyan mártások finomítására használják, mint a mártások, a fricassee, a Zürcher Geschnetzeltes, levesekhez, például krémlevesekhez, mártogatósként vagy köretként (a levesekre is Blinis stb.) és jellemző a Hessen és Türingia régió népszerűségére tejfölös sütemény, élesztőből vagy omlós tésztából készült lepénykrém, krémöntettel. A tejfölös öntet alatt gyakran különféle gyümölcsöket helyeznek el, és a tejfölös öntetet időnként pudinghoz keverik.

A Schmand sokféleképpen használható a konyhában. Ban ben Ausztria gyakran a név tejföl használt. Alatt tejföl de az ember általában megérti a tejföl zsírosabb változatát. Itt a nevek nagyon zavarosak.

Tipp: Nem fog hibázni, ha a tejföl (kb. 10%), a tejföl (kb. 20%) és a tejföl (20% felett) kifejezéseket zsírtartalmuk növekvő sorrendjében használja.

Pillangók

Pillangók tipikus regionális neve a tejföl, a cseh szmetanából (= tejszín) vagy oroszból vagy lengyelből (dialízis Sziléziában, Ausztriában és Csehországban) származik.

Smetana

Smetana, tejfölt oroszul vagy lengyelül, néha szaküzletekben árulják.

Egy dologban különbözik a német tejföltől magasabb zsírtartalom nak,-nek 30% vagy akár 42% és következetességükkel is.

A Smetana krémes, nem szilárd. Széles körben használják a kelet-európai konyhákban is, leghíresebb nyugaton a szmétán kenet Borscht válik.

Creme fraiche sajt

Creme fraiche sajt a tejföl Franciaországban kifejlesztett változata, magasabb a zsírtartalma, legalább 30%.

A Crème fraîche üzletekben gyógynövényekkel, sült hagymával, fokhagymával stb. Is kapható. A konyhában a tejfölhöz hasonlóan használják, előnye, hogy forró mártásokban nem pelyhesedik olyan könnyen, mint a tejföl.

Crème légère

Crème légère: ezen a néven crème fraîche csökkentett zsírtartalmú 20% kiutasították.

Tejszín

Tejszín gyakran magasabb a zsírtartalma, mint a crème fraîche-nek (40%), hanem édes tejből készül. Íze nem savanyú, hanem elsősorban krémes, ezért különösen alkalmas desszertek vagy gyümölcssaláták készítésére.

Krém, krém és rokonok

A tej zsíros részének, amelyet lehúzhatunk vagy centrifugálhatunk, sok neve van. Ausztriában ún Obers, Dél-Németországban inkább krém, többnyire szokásos német nyelven krém. Kémiai szempontból a tejszín a tejzsír (apró cseppekben) vízben emulziója. Hogy megkülönböztessék a tejföltől, azt mondják Németországban édes tejszín,Édes tejszín vagy Tejszínhab. A tejszínhab zsírtartalma: 30%, Cukrászkrém (vagy extra tejszínhab) 40%.

Kávé krém zsírtartalma legfeljebb 10%, de azok is elérhetők 4, 6. vagy 8.%. A kávé krémet kémiailag kezelik, hogy tartós legyen, ezért az alternatív név Sűrített tej. A zsírtartalomban regionális különbségek vannak, pl. Tejszínhab Ausztriában a tejszínhab megfelelője, ott legalább 36% Legyen zsírtartalma, Tejszín legalábbis Svájcban 45%. Tejszínhab csak legalább zsírtartalmú tejszínből készíthető 30% termelni. A felvert tejszínnek jól fel kell hűlnie, hogy a korbácsolás sikerrel járjon.

Mascarpone

Mascarpone egy olasz tejszíntermék legalább 70% zsírtartalom, A Mascarpone az egyik krémsajt Németországban. Olaszországban olyan desszerteket, mint a tiramisu, mascarponével készítenek.

Alvadt krém

Alvadt krém egy angol tejszíntermék, amelyet hagyományosan Cornwall és Devon déli megyéiben gyártanak.

Az alvadt krémet nem pasztőrözik és nem homogenizálják, a krémet serpenyőkben főzik. Alvadt krém zsírtartalma legalább 55%. Hagyományosan alvadt krémet is használnak Pogácsa (Sütemények) és eperlekvár. Az alvadt krémet a krém kettős helyettesítheti.

Tejföl

Tejföl tejfölre utal az USA-ban 12-16% zsírtartalommal. A tejfölt hagyományosan sült burgonyával vagy sült burgonyával szolgálják fel.

vaj

A kifejezés mögött vaj elrejti a Kenhető zsír, amely elsősorban tejzsírból áll. Az európai rendelet szerint ennek az aránynak el kell érnie a legalább 80% -os értéket, míg a víztartalom csak 16% lehet.
A kiindulási termék a tehéntej, bár juh- vagy kecsketejet néha zsírtermelésre használnak. Egyéb tartalma tartalmaz tejsavakat, koleszterint, tejport, fehérjéket és sok gliceridet.

Általában

Valaha zsírosabb egy termék annál több Kevésbé forró szószokban vagy levesekben a pelyhesítés veszélye. Tehát nem csak ízlés kérdése, hogy milyen típusú krémet használ.

Egy kis kukoricakeményítőt keverve a tejszínbe, mielőtt a meleg ételre kerülne, elkerülheti a hatást.
olvasson tovább

Gyors navigáció

  • · Tejföl (Schmant), tejföl
  • · Pillangók
  • · Smetana
  • · Creme fraiche sajt
  • · Crème légère
  • · Tejszín
  • · Tejszín, tejszínhab és rokonai
  • · Mascarpone
  • · Alvadt krém
  • · Tejföl
  • · Vaj
  • · Általában

Tábornok

A tejszín azonos a tejföllel?

Mi a különbség a tejföl, a tejföl, a tejszín és a tejföl között?

Olyan kérdés, amelyet gyakran feltesznek az internet minden főzőportálján!

Itt van a végső oldal a válaszokkal.