Tej-kefir, kefir-gomba; Co Mi valójában a kefir; Élelmiszerközpont; Egészséges étkezés; élő étel blog
A tejkefir egy szuperétel, amely Oroszországból származott már a 19. század végén. A tejsavbaktériumok és az élesztő egyedülálló kombinációja állítólag rendkívül pozitív hatással van a bélflórára. A tejkefir fehérjét, különféle vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz kevés kalóriával - feltéve, hogy az előállításhoz alacsony zsírtartalmú tejet használtak.
Hogyan készül a kefir?
Klasszikus tejkefir egy Savanyú tejtermék. Savanyú tejtermékeket az erjesztés, fermentációs folyamat. Míg savanyú tejtermékek, például joghurt vagy író által Tejsav baktérium szintén hozzájárulnak a kefirhez Élesztő erjesztés. Használható kefir erjesztéshez Kefirszemek erre volt szükség tehén-, juh- vagy kecsketejjel vegyesen. Azzal is növényi tej, Például szójából, mandulából vagy zabból kefir állítható elő kefirszemek segítségével. A Kombucha-szerű Víz kefir a kefirszemekhez kapcsolódó kefir kultúrával, az ún Kefir kristályok, és a cukor erjedéséből származik.
Következetesség és ízlés
A hagyományos házi tejes kefirnek van ilyen Alkoholtartalom 0,1-től 2 ezrelékig. A Laktóz tartalom másrészt nagyon alacsony, különösen hosszú erjedési idők és a kész kefir későbbi érése miatt, mivel az erjedés során a tejcukor lebomlik. Ehhez gyakran felhasználható házi tejkefir is Laktóz intolerancia hogy élvezzék. Még szénsav hosszan tartó erjedés során felmerülhet. A következetesség tej kefir inkább vastag. A felhasznált tej, zsírtartalma és az erjedési folyamat időtartama befolyásolja, a helyzettől függően lehet vékonyabb vagy krémesebb is. Továbbá a Az ízlés változó és a között mozog enyhén savanyú (hasonló a természetes joghurthoz) egy majdnem keserű sav.
Az igazi kefirrajongók alapvetően saját tejkefirt készítenek, mert a iparilag előállított "enyhe kefir" hagyományosan nem kefirszemekkel, hanem ipari baktériumok (élesztő) keverékeivel készül, ezért hiányoznak a házi kefir összetett mikroorganizmusai. Szintén gyümölcsös krém kefir az enyhe kefirre épülő szupermarketből.
Mi van a kefirszemekkel?
Kefirszemek (szintén Kefir gomba vagy Kefirszemek ún.) apró szemcsékből, dióból, ökölvívó karfiolszerű, kemény állagú növényekből állnak, amelyek baktériumokból, élesztőből, laktózból, fehérjékből és zsírokból állnak. Például igazi kefir gombát szerezhet az interneten. Miután megvásárolta, egy életen át használhatja a kefirszemeket, mert azok mindig vissza fognak nőni, ha állati tejből készülnek. Amikor az elkészített kefir készen áll, egyszerűen leöblítjük tiszta vízzel, és újból felhasználható új tejkefir előállításához. Fontos az abszolút higiénia. Ha lehetséges, csak a mosogatógépben megtisztított edényeket szabad használni, és a kefir gombát nem szabad kézzel megérinteni. Nem szabad érintkeznie fémmel - ezért a legjobb, ha kefirt készítünk műanyaggal, kerámiával és üveggel.
Kefir receptek
A tej kefir mindkettőre képes tiszta továbbá édes vagy tápláló hogy élvezzék. A receptek köre, amelyben a kefir használható, nagyon nagy. Keverhetjük italokba, turmixokba és müzlikbe, keverhetünk hozzá salátaönteteket, kenhető ételeket és mártogatósokat, leveseket és curry-ket főzhetünk kefirrel, habot és palacsintát készíthetünk, vagy kenyeret, tortát és süteményt készíthetünk. Próbálja ki az orosz "Blini na kefire" palacsinta klasszikusokat vagy ezeket a finom élesztő tekercseket kefirrel!