Tejpelyhes kenyér; zab, rozs és búza kovász és élesztő kenyér receptje
Tejkenyér zabpehellyel, rozssal és búzával
Éva, az olvasó, aki új a kovász világában, emlékeztet erre az édes zabkenyérre, ami nagyon megtetszett.
Itt van a recept, gyors verzióban csak Jane blogján volt - most szunnyadó blog.
- 300 ml tej (növényi vagy nem)
- 150 ml langyos víz
- 150 g érett kovász
- 1 C. teáskanál száraz élesztő (vagy 10 g friss élesztő, vagy nincs élesztő, majd tegyen 200 g kovászt)
- 3 evőkanál. rizsszirup (vagy cukor vagy agavé szirup) (opcionális, a kenyér nem biztos, hogy édes, különösen, ha már édes növényi tejet használtál)
- 600 g T80 búzaliszt
- 50g rozsliszt (megpróbálom árpaliszttel)
- 100 g zabpehely
- 1 C. zúzatlan finomítatlan szürke só
- Ha kenyérsütőt használ: tegye az alapanyagokat a gyártó által megadott sorrendbe (először folyadékok, utána száraz hozzávalók vagy fordítva), majd indítsa el a tésztaprogramot. A program végén kb. 4 órán át hagyja a tésztát a zárt gépben, amíg meg nem emelkedik.
- Ha kenyérsütő nélkül dolgozik: öntsön egy nagy tálba a tejet, vizet, kovászot és rizsszirupot (vagy cukrot), és keverje össze. Hozzáadjuk a lisztet, a pelyheket és az élesztőt. Jól összekeverjük és 20-30 percig állni hagyjuk. Ezután adjuk hozzá a sót, gyúrjuk össze a tésztát, de anélkül, hogy túl sokat aggódnánk miatta. Ami fontos, hogy homogén, hogy viszonylag rugalmas, tartású, és nem túl puha torta tészta. Hagyja a tésztát néhány órán át kelni, amíg (kb. Nincs stressz!) Megduplázódik a térfogata.
- Függetlenül attól, hogy a tésztát a MAP-tal készítették-e, vagy sem, miután jól megemelkedett, öntse a munkalapra, gyengéden kézzel gyúrja össze tízszer vagy húszszor, nem több.
- Alakítsa a tésztát egy nagy vagy két golyóba.
- A tészta golyó (ka) t lisztbe tekerjük, tepsire tesszük és vékony ruhával letakarjuk.
- Hagyja, hogy a tészta gömb (i) legalább 2 órán át, vagy akár 5-6 órán át emelkedjen, figyelve: meg kell duzzadni, de megereszkedés nélkül, anélkül, hogy nagyon puha lenne. Ennek ellenőrzéséhez mártsa be a mutatóujjat lisztbe, és ujja hegyével finoman nyomja rá a tésztát: ha a tésztában nyom marad, akkor folytassa a következő lépéssel. Ha a tészta azonnal felpattan némi erővel az ujja alatt, várjon még egy kicsit. A teljes idő függ a szoba hőmérsékletétől, a tésztától, a kovász erősségétől stb. Ha kétségei vannak, folytassa a következő lépéssel: a kissé kelő tészta előnyösebb, mint a túl sokáig várt tészta, amely nem képes visszatartani a benne lévő gázt, sima és nem túl ízletes kenyeret eredményezve.
- Helyezzen egy állványt a sütő alsó harmadába: arra szolgál majd a tányér és a kenyér (ek) elhelyezése.
- A rács alá helyezzen egy csepegtető edényt: az előmelegszik a sütővel, és lehetővé teszi, hogy amikor forró vizet öntünk bele, ha a tészta a sütőben van, jó vízgőz termelődik, ami nagyon hasznos egy jól megkelt kenyérhez. szép kéreg.
- Ha a sütő nem enged csepegtető edényt, helyezzen egy nagy hőálló ramekint forrásban lévő vízzel az állványra.
- Amikor a tészta majdnem késznek tűnik, melegítse elő a sütőt (a fentiek szerint elkészítve) 15-20 percig 210 ° C-ra.
- Ha a sütő forró, vágja be a tésztagolyót (gömböket).
- Süt, csukja be a sütő ajtaját.
- Töltsön meg egy csészét kb. 200 ml forrásban lévő vízzel. Nyissa ki a sütő ajtaját, vegye ki kissé az előmelegített csepegtető edényt (anélkül, hogy megégesse magát!), Ahhoz, hogy forrásban lévő vizet önthessen (vigyázzon a azonnal keletkező gőzre!), Cserélje ki a csepegtető edényt a helyére, zárja be a sütőt.
- Hagyja a kenyeret 35-40 percig sütni, kerülje a sütő kinyitását.
- Akkor főzik, ha aranybarna, és ha behajlított mutatóujjal kopogtat az alsó részén, akkor üregesen hangzik.
- Helyezze a kenyeret rácsra, és hagyja kihűlni. (A legjobb az, ha egy tucat óra előtt nem kezdjük el, csak jobb és emészthetőbb lesz).