Tejsav - alkalmas laktóz-intoleranciában szenvedőknek
Felvilágosítunk!
Az intolerancia és a speciális táplálkozási igények fontos kérdés. Ezért folyamatosan izgalmas információkat nyújtunk Önnek blogunkon. Ezúttal a tejsavról van szó. Tudja meg, hogy a tejsav alkalmas-e laktóz-intoleranciában és tejallergiában szenvedőknek, mi a tejsav és hol fordul elő valójában.
Gyakran felmerül a kérdés, hogy Tejsav nál nél Laktóz intolerancia és tejallergia ártalmatlan. A tejsavnak csak a tejjel közös neve van, és semmi köze a laktózhoz vagy a tejfehérjéhez. Ez alkalmassá teszi laktóz-intoleráns és tejallergiások számára egyaránt. Ha laktóz-intoleráns lett vagy tejallergiája van, és az összetevők listáján megtalálja a "tejsav" szót, ez teljesen problémátlan.
Hogyan képződik a tejsav
Ebből fakad az ún Tejerjesztés, amelyben a szénhidrátokat a baktériumok savasra bontják. A tejsavfermentációt savanyú tejtermékek, például joghurt és kefir előállítására is használják.
Tejsav tartósítószerként
Tejsavfermentációt is alkalmaznak Étel tartósítása használt, ahol a tejsavbaktériumok a szénhidrátokat tejsavvá és szén-dioxiddá bontják. A kapott sav például tartóssá teszi a savanyú káposztát.
Mikor Tartósítószerek az ilyen típusú karbonsavnak nagy hagyománya van, mivel évszázadok óta használják az élelmiszerek pácolásához. Csökkenti az élelmiszer pH-értékét, ami tartósító hatást eredményez, és megnehezíti a mikroorganizmusok megtelepedését. Ennek a savnak enyhe, savanykás íze van, és gyakran használják konzervekben, édességekben és italokban.
Mely ételekben fordul elő tejsav?
- Sajt (túró, krémsajt, kemény sajt, ...)
- Joghurt, savanyú tej, kefir
- tejföl
- vaj
- Paradicsomlé
- savanyú káposzta
- Kapros savanyúság
- Almaecet
A tejsav olyan Adalék E 270 számmal Minden ételhez jóváhagyva teljesen ártalmatlannak tekinthető.
A tejsav vegán?
Amikor sokan hallják a „tejsav” szót, a tehéntejre, a tehenekre és az állati iparra gondolnak, de miről is van szó valójában?
Az élelmiszeriparban használt tejsavat gyakran használják vegán, különösen, ha nem tejtermékekhez adják. ő fog a tejsavbaktériumok cukoroldatokból gyártott. Tehát maga a tejsav az nincs állati termék - a tejsav fermentáció bomlásterméke. Bizonyos körülmények között a tejsavbaktériumokat olyan tápközegben tenyésztik, amely a. B. tejport tartalmaz. Ebben az esetben nem lesz vegán.
A Resch & Frischnek van egy széles skálája laktózmentes és még vegán Termékek. Könnyen kiszűrheti ezeket üzletünkben, beleértve a Kaisersemmel, Kornstangerl, Laugenstangerl, Salzstangerl és még sok más termékeket.