Tejsavó fehérje - biológia
A kazeinek frakciója mellett az Tejsavófehérjék az emlősök második fontos fehérjefrakcióját képviseli, a tehéntejben található kb. 3,3% fehérje kb. 2,7% kazeint és kb. 0,6% tejsavófehérjét tartalmaz. A tejsavófehérje elnevezés onnan ered, hogy az ebben a frakcióban lévő fehérjék a tejsavóban lévő fehérje fő alkotóelemei.
A tejsavófehérjék a különböző albuminok és globulinok csoportja. Ezek a következők: [1]
- béta-laktoglobulin kb. 45% (a tej 0,25% -a)
- alfa-laktalbumin kb. 20% (a tej 0,1% -a)
- Szérum albumin kb. 5%
- Fehérje pepton kb. 20%
- Immunglobulinok kb. 10%
A tejsavófehérjék érzékenyek a hőre. A tej forralásakor különösen a béta-laktoglobulin felelős a bőr felszínéért. A tejsavófehérjék táplálkozási szempontból értékesek (magas biológiai érték). Ezért az izomépítéshez szükséges fehérje készítmények fő alkotóelemei.
Tejsavófehérje típusok
| Ez a cikk vagy az azt követő szakasz nem rendelkezik megfelelően az igazoló dokumentumokkal (pl. Egyedi bizonyítékokkal). A szóban forgó adatokat ezért valószínűleg hamarosan eltávolítják. Kérjük, segítse a Wikipédiát az információk kutatásával és jó bizonyítékokkal. További részletek a beszélgetési oldalon vagy a verzióelőzményekben találhatók. Végül kérjük, távolítsa el ezt a figyelmeztető jelet. |
Tejsavófehérje-koncentrátum
A tejsavófehérje legegyszerűbb formája a koncentrátum. Alacsonyabb, 70-80% körüli fehérjetartalma miatt az ultraszűrött tejsavófehérje-koncentrátum rosszabb, mint a jobb minőségű savófehérje. Mivel a tejüzemekben az alapanyag könnyen előállítható, sokkal olcsóbb, mint a tejsavófehérje-izolátum és a hidrolizátum. Ezért a táplálékkiegészítők beszállítói első választásnak tekintik termékeik gyártása során. Körülbelül 6-8% szénhidráttartalommal és 4-7% zsírtartalommal a tápanyagarány valamivel alacsonyabb, mint az izolátumé.
Tejsavófehérje-izolátum
Két különböző módszert alkalmaznak a tejsavófehérje-izolátum előállítására. Az ioncserélési folyamat során vegyszereket használnak a fehérje elektromos töltésének megváltoztatására. A mikrofiltrációs folyamat során történő előállítás megakadályozza a folyamatban részt vevő vegyi anyagokkal való érintkezést. Ez lehetővé teszi a különösen nagy tisztaság elérését. A magas, körülbelül 90–96% -os fehérjetartalom, valamint az alacsony, kevesebb mint egy százalékos zsír- és laktóztartalom miatt a mikroszűrt tejsavófehérje izolálja a tejsavófehérjék közül a legmagasabb minőséget, amely a kiegészítőkben felhasználható. Ezenkívül a tejsavófehérje-izolátum a laktóz gyakorlati hiánya miatt különösen alkalmas laktóz-intoleranciában szenvedők számára.
Tejsavófehérje-hidrolizátum
Az ún. Hidrolízis eljárást alkalmazzák a tejsavófehérje-hidrolizátum előállításában. A fehérje-láncok legkisebb szegmensekre (úgynevezett peptidekre) történő hidrolizálásával (hasadásával) a tejsavófehérje-hidrolizátum gyorsabban felszívódhat a szervezetben. Minél magasabb a hidrolízis mértéke, annál jobb minőségű és drágább a fehérje. A rendkívül keserű íz hátrány. A tejsavófehérje-hidrolizátumot elsősorban aminosav tablettákban és kapszulákban használják. A keserű íz itt csak alárendelt szerepet játszik. A tejsavófehérje-hidrolizátumokat különféle kiváló minőségű fehérjék (többkomponensű fehérjék) keverékeihez adják kis arányban.