Tejsavósajtok semmi sem veszik el, minden átalakul!
Publikálva 2017.03.24., Frissítve 2019.12.19
Annak érdekében, hogy a tej ne veszítsen semmilyen tápanyagot, Franciaország több régiójában tejsavóval "másodlagos" sajtokat készítenek.
A legtöbb sajt tej koagulálásával készül, szilárd túrót képezve, amelyet fehéres folyadékban, tejsavóban, tejsavónak vagy szérumnak is neveznek. Ez utóbbit azonban hagyományosan Franciaország több régiójában "másodlagos" sajt kifejlesztésére használják.
Ötletes újrahasznosítás
Lenyűgöző Balade au pay des fromages-ben (Quae, 2007) Jean Froc kifejti, hogy a múltban hegyvidéki vagy földrajzilag elszigetelt területeken nem volt kérdés a sertéseknek dobni vagy elhagyni a tápanyagot tartalmazó értékes savót, különösen nem a túrón áthaladó fehérjék. A parasztok visszanyerték egy új termék előállításához, amelyet néha „lágyítottnak” hívtak, és jó okkal: a tejsavót ma is melegítik, ahogyan azt egy másik tejtermékkel dúsítják, vagy néha savanyítóval, például fehér ecettel adják hozzá. Egy idő után a hő hatására a fehérjék összetapadnak és a folyadék felszínére emelkednek (állítólag flokkulálnak). Csak annyi marad, hogy ezeket a fehér pelyheket egy skimmerrel összegyűjtjük, és egy edénybe vagy vászonba leeresztjük. A gyártási folyamatok a régiótól és a termelőtől függően változhatnak és változhatnak, de az ötlet mindenütt ugyanaz marad: használja ki a tej összes előnyét azáltal, hogy tejsavóval "savósajtot" készít.