Tejtermékek és sajt kezelése

Zökkenőmentes hűtés

Elvileg magától értetődőnek kell lennie a tejtermékek megszakítás nélküli hűtött szállításának és tárolásának. A pasztőrözött tejet mindig a hűtőszekrényben kell tartani. A minimális eltarthatósági idő csak plusz tíz Celsius-foknál garantálható, de az ellenhőmérsékletnek ennél alacsonyabbnak kell lennie. A vaj érzékeny a szagra, a hőre és a fényre. Ezért tartozik jól csomagolva a hűtött pultba (nyolc-tíz Celsius-fok). A savanyított tejtermékek és az írók eltarthatósági ideje hosszabb, mint a friss tejé, de a termékeket hűtőben is kell tartani. Ha a poharakon joghurt vagy savanyú tej fedele kidudorodik, a termék a legtöbb esetben romlik. A kefir csészék hajlított fedele viszont ártalmatlan, mivel az ezt követő érés továbbra is szén-dioxidot termel, ami felfelé tolja a pohár fedelét. A nyerstej sajtok különösen magas követelményeket támasztanak a tárolással és szállítással szemben; alacsony hőmérsékleti ingadozások szállítás közben, megfelelő éghajlatú (hőmérséklet és páratartalom) tároló helyiségek, valamint az ízre és szagra gyakorolt káros hatások elkerülése.

Elhelyezés a sajtpultba

A kiszolgáló pultot általában sajttípusok szerint rendezik el, vagyis az összes csoporthoz tartozó sajtot együtt mutatják be (friss, lágy és kemény sajt). Ha hagyományos és biotermékeket kínál egy pultban, akkor az ökológiai sajtokat megfelelő zászlóval vagy jelzéssel lehet jelölni, feltéve, hogy van néhány típus. Ha a szerves tartomány nagyobb, akkor blokkba helyezhető.

A kemény és félkemény sajtok nem száradnak meg olyan gyorsan, ha egy darabban hagyják őket. Egy fólia védi a vágott felületet a kiszáradástól. Soha ne rakjon kettőnél több puha sajttortát egymásra, különben az alsóakat laposra nyomják. A vágott torta különösen promóciós, így az ügyfelek azonnal felismerhetik az adott érettségi fokot. A sajtok az üzletekben történő tárolás során tovább érnek. Ezért fontos, hogy mindig szellősen és elegendő helyen tárolják őket. Célszerű a lágy sajtot hetente kétszer-háromszor megfordítani és ellenőrizni az érettségét; A kemény sajtkenyereket hetente egyszer meg kell fordítani. Magától értetődik, hogy ésszerű és tiszta eszközök egy jól felszerelt sajtpultba tartoznak.

A sajt címkézése

Az alábbi információkra van szükség a sajt kiszolgáló pulton történő címkézésekor:

A sajtcsoport vagy értékesítési név
A zsírszint (pl. Kettős krémszint) vagy a szárazanyag zsírtartalma (pl. 60% zsír a szárazanyagban)
Az alapár 100 grammonként vagy kilónként
A tej típusa, ha nem tehéntej
A „nyers tejből készült” megjegyzés, feltéve, hogy a sajt melegítés nélkül készül
Bármilyen adalékanyag
a krémsajt és a krémsajtból készült termékek esetében a legmegfelelőbb dátum napról hónapra a "legjobb, ha hűtve" szavakkal.

Nem kötelező feltüntetni, hogy a sajt melyik országból vagy régióból származik. Ez az értesítés önkéntes alapon adható meg; Ez minden bizonnyal érdekes és örvendetes információ a fogyasztók számára. Ezen felül bármilyen mennyiségű önkéntes információ megadható, például ízléses információk, országzászlók vagy fogyasztási tippek.