Téli zöldségeink olyan egészségesek
Kelkáposzta
Az A-, a B- és a C-vitamin annyira bőséges a téli zöldségekben, hogy ezek a vitaminok a legdúsabbak. A zöld káposztalevelek szintén sok káliumot tartalmaznak. A legnépszerűbb továbbra is a kiadós Mettwurst vagy Kassler készítése. Egyébként egy csipet fahéj a főzővízben lágyítja az erős káposzta ízt.
vöröskáposzta
A vörös káposzta szintén gazdag C-, B- és A-vitaminban, és sok ásványi anyagot tartalmaz. Jó mind a vérnyomás, mind az emésztés szempontjából. Vigyázat: mint minden típusú káposzta, a vörös káposzta is felpuffad.
fehér káposzta
Minden káposzta közül a fehér káposzta rendelkezik a legmagasabb C-vitamin-tartalommal. A vörös káposztához hasonlóan a fehér káposztának is dehidráló és koleszterinszint-csökkentő hatása van. Mindkét káposzta esetében az értékes C-vitamin csak főzés közben szabadul fel.
kelbimbó
A kis zöldkáposzta rügyek rákgátló növényi anyagokat és folsavat tartalmaznak, amelyek támogatják a vérképződést és a sejtek növekedését. A káposzta fajtája kétszer annyi C-vitamint tartalmaz, mint egy narancs, és a magas B-vitamin-tartalom jót tesz az idegeknek. A fagyos hőmérséklet egyébként aromásabbá teszi a kelbimbót. Ezért előkészítése előtt meg kell várnia az első fagyot, vagy rövid időre le kell fagyasztania a zöldségeket.
savoy
A göndör levelű káposzta jó magnéziumforrás és magas fehérjetartalma. Kétszer annyi zsírt, vasat és foszfort tartalmaz, mint a fehér- és a vöröskáposztában. A téli zöldségekben is rengeteg kálium és C-vitamin található.
karfiol
Minden típusú káposzta közül a karfiol a legjobban emészthető. Ezenkívül az enyhe és alacsony kalóriatartalmú karfiol sok C-vitamint és rengeteg ásványi anyagot tartalmaz. Mivel ezek főzés közben gyorsan csökkennek, a karfiolt a harapásig a lehető legkeményebbre kell főzni.
Bárány saláta
A báránysaláta minden salátatípusból telig nő a legjobban. Magas C-vitamin-tartalma különösen értékes a sötét évszakban. De a kicsi, ízletes levelekben béta-karotin, B6-vitamin, folsav, vas és kálium is található. Ezenkívül alig akad olyan zöldség, amely kevesebb kalóriát tartalmazna.
Cékla
A mélyvörös színű gumók jó kálium-, vas- és folsavszolgáltatók, valamint A- és B-vitaminban gazdagok. A levelek akkor is élvezhetők, ha nem túl nagyok. Spenót ízűek, A-vitamint, kalciumot és vasat tartalmaznak.
Sárgarépa
A sárgarépa nagy mennyiségű béta-karotint tartalmaz, amely az A-vitamin fontos antioxidáns hatású prekurzora. Több vitamin és tápanyag, például kálium, kalcium, vas és cink teszi a narancssárga gyökereket olyan egészségessé. Az értékes karotin felszívódása érdekében az elkészítés során egy kevés zsírt kell hozzáadni a sárgarépához.
paszternák
A gyökérzöldségek gazdagok kalciumban és karotinban. A szervezet jobban tudja hasznosítani a paszternákból származó karotint, mint a sárgarépából. Az enyhe gyökérzöldségek gyomorproblémák és emésztés esetén is segítenek.
Cikória
A cikória jó A-vitamin forrás. A világos színű saláta leveleiben bőségesen van kálium, foszfor és kalcium is. A benne lévő keserű taraxin jó étvágyat és emésztést okoz.
póréhagyma
A hagymás zöldségek különleges póréhagyma-ízüket kénvegyületekből nyerik, amelyek antibakteriális hatásúak. Ezenkívül a póréhagyma jól felszerelt C- és K-vitaminnal (jó a csontszerkezet szempontjából), és számos ásványi anyagot tartalmaz.
Fekete sós
A könnyű spárgaízű gyökér gyengéd a gyomorra, rendkívül gazdag rostokban és nagyon alacsony kalóriatartalmú. A fekete salsifatumban található inzulin jó a cukorbetegek számára.