Téli zöldséges ceviche gombából és édesburgonyából füstölt vad lazacgal

gombából

A recept klasszikus Ceviche különbséggel: Peru nemzeti étele zöldséges változatban kerül forgalomba gombával és édesburgonyával - a FRIEDRICHS által füstölt fantasztikusan puha Kodiak vad lazacgal. Izgalmas perui-alaszkai flört a hideg évszakra.

Hogy a ceviche valójában mennyire egyszerű, az már a névből is kiderül. Nem számít, hogy te mondod az egyet, az egyet vagy a ceviche-t. Ez mindig helyes. És szintén bonyolult és alkalmazkodó a perui nemzeti étel otthon viselkedik a konyhában: gyors és néhány szupermarketben kapható összetevőből készült, figyelemre méltó egészséges aroma zsemle a tányéron. Ízlelőbimbói táncolni fogják a La Marinera-t - legalábbis.

„Leche de tigre” - egy ceviche forró szíve halakkal vagy anélkül

Nincs ceviche „Leche de Trigre” nélkül. A német is A "tigristej" nevű pác erős és vad: Az A citrusfélék gyümölcslé intenzív interakciót biztosít a sóval és a chilivel hogy az összetevők hidegen főzzenek. A ceviche klasszikus elkészítése mindig tartalmaz nyers halat vagy tenger gyümölcseit, amelyeket vékonyan felszeletelnek és megfordítanak a pácban. A pác denaturálja a benne lévő fehérjét, hasonlóan a forró főzéshez. A tigristej szintén nagyon népszerű további ízek, például fokhagyma, koriander, gyömbér, hagyma vagy halállomány hozzáadva.

Ban,-ben modern perui konyha hanem egyre többet is tartson Hal nélküli ceviche változatok Behúzás. A zöldségek izgalmas textúrákat és ízkombinációkat hoznak az ismert ceviche kozmoszba. És szerintem ez nagyszerű (főleg a vegánok számára).

Az én A téli zöldséges ceviche édesburgonyával és gombával érkezik együtt. A fűszeres tigristejjel, a vöröshagymával és az újhagymával együtt a csodálatosan aromás és izgalmas étel. És mivel nem élek vegánul, semmi, egyáltalán semmi nem akadályozza meg abban, hogy finom zsenge halakat szolgáljak fel ezzel a finom zöldséges viszonnyal. Milyen kedves párosítás! Kedvenc vadon élő lazacom nagyon finom füstös ízzel a tökéletes kiegészítő.

Nagyszerű íze növényi cevichével: Kedvenc vad lazac finom füstös aromával

Mivel néhány évvel ezelőtt ettem először, el voltam fújva: A A FRIEDRICHS által füstölt Kodiak vadlazac van minden idők kedvence a lazactermékek között a szupermarketben. Ennek egész sor jó oka van:

A Kodiak vad lazac egész életében teljesen szabadon úszik és Alaszka fagyos vizében és teljesen természetes módon eszik. Ettől a húsa gyengéd, kap egyet intenzív narancsvörös színű és különösen kevés zsírt tartalmaz.

Röviddel az ásás előtt az alaszkai folyókban a vad lazac válik után szigorú kvóták Kézi halászat kishajókból és közvetlenül a FRIEDRICHS-nek szállítják, mint egész halat. Ott kézzel szétszerelik, gondosan lecsupaszítják a csontokról és finomítják. (Ha velem akarsz egy turnét végezni a Feinfisch Manufactur-ban, és bepillanthatsz a kulisszák mögé, kattintson erre a blogbejegyzésre .)

Egész 12 óra az adagolt vadlazac akkor a saját dohányházunkban a FRIEDRICHSnél egyenletesen kavargott a füst. Ez egyet jelent különösen finom, sőt füstös ízű. Tehát hihetetlenül jól megy hihetetlen sok dologgal. Mint a zöldséges ceviche.

És a minőség és az íz mellett természetesen ez is van fontos Fenntarthatósági kritérium:

Csaknem 20 éve a fenntarthatóság területén: FRIEDRICHS és az MSC pecsét

Már 2002 van FRIEDRICHS az első MSC minősítésű füstölt lazac Németországban bemutatott. Míg a világ óceánjainak túlhalászása és a halállományok veszélyeztetése napjainkban mindenütt jelen van (legalábbis Németországban és Európában), a fenntarthatóság akkoriban egy teljesen új megközelítés volt. A pletykák szerint az ipar egyik vagy másik szereplője örült volna ennek a haszontalan ötletnek. Jól. Csaknem 20 évvel később Németországban számos halterméket tanúsítottak az MSC pecséttel. És így kiemelkedő helyet foglal el a világpiacon.

Az MSC rövidítése Marine Stewardship Council - egyet független nonprofit szervezet székhelye London. Az MSC-t az Unilever (valójában!) És a WWF indította még 1997-ben. 1999-től az MSC majd a brit környezetvédelmi miniszter irányításával a nonprofit szervezetnek.

És miért az egész? Az 1990-es években először derült ki, mennyire drámai a helyzet a tengerek túlzott túlhalászata miatt. És milyen gyorsan véget érhet a halfajok több mint 70% -ával és ezáltal a tengerek ökológiai egyensúlyával - és végső soron az ipar rendkívül fontos ágával. Ha nincs meg A kézifék meghúzása és a fenntartható koncepciók kialakulna. A pecsét ezután lassan folytatódott a fogyasztónál majd ezt követően a nagy áruházláncoknál újragondolás folyamata a.

Fontos lépés a halak tiszta lelkiismerettel való élvezete felé

Ma az MSC teszteli a létrehozott tanúsítási katalógus független könyvvizsgálókkal átfogóan, hogy egy vállalat fenntarthatóan működik-e. Ez A felülvizsgálati folyamat 18 hónapot vesz igénybe és kiterjed a vállalat különböző munkaterületeire. A pályázó ezt csak utólag kapja meg MSC pecsét.

Természetesen van hébe-hóba is Az MSC kritikája. Különösen a környezetvédelem és az állatvédők aktivistái panaszkodnak arra, hogy a kritériumok nem elég mélyek számukra, és sokkal szigorúbban kell eljárni. Az egyik azonban jött független tanulmány megállapította, hogy sok halállomány, az MSC szerint az utóbbi években halásznak ismét jelentősen növekedtek. És ez vonatkozik az alaszkai vad lazacokra is.

Van még mit javítani. Véleményem szerint azonban az MSC pecsét az a piacon jelenleg legjobban bevált pecsét és fontos lépés ahhoz Hal élvezete tiszta lelkiismerettel. Azért is, mert Németországban nem léteznek állami minősítési programok vagy fókák a fenntartható halászathoz.

Tehát, és ez az apró kirándulás után Siegelandbe most egy finom ételt kerestél magadnak. Itt jön a nagyon csodálatos lazacos zöldséges ceviche receptje.

Egyél Foxy-t (ha akarod) tiszta lelkiismerettel, és élvezd a La Marinera-t a nyelveden!

A gomba és édesburgonya téli zöldséges ceviche receptje füstölt vad lazacgal

Hozzávalók 4 fő részére:

  • 6 lime lé (kb. 120 ml)
  • 4 szár koriander, apróra vágva
  • 1 cm friss gyömbér, hámozott és durván apróra vágva
  • 1 gerezd fokhagyma, meghámozva és durván apróra vágva
  • 1/2 teáskanál só
  • 1 teáskanál harissa paszta *
  • Juice 1 friss mandarin vagy klementin
  • 1 teáskanál porcukor
  • 200 g friss gomba, pl. Kis király laskagomba
  • 80 g jó fekete olajbogyó, például Kalamata
  • 150 g főtt édesburgonya
  • 2 újhagyma, fehér és zöld gyűrűkben
  • 1 hagymát hámozva és apróra vágva
  • fekete bors
  • 300 g legjobb füstölt vadlazac, pl. FRIEDRICHS Kodiak vadlazac füstölt
  • 1 piros chili paprika, magok nélkül apróra vágva
  • ízlés szerint apróra vágott koriander és újhagyma

Így működik:

  1. A páchoz - vagy tigristejhez - tegye a mész levét korianderrel, gyömbérrel és fokhagymával egy turmixgépbe, hagyja 5 percig meredezni, majd simára keverje.
  2. Öntsön át egy finom szitán, megfogva a folyadékot. Kanállal nyomja ki a szitán maradt maradékot, és dobja el. Keverje össze ismét a tigristejet sóval, harissa pasztával, a mandarinlével és a porcukorral.
  3. Vágja a gombákat, az olajbogyót és az édesburgonyát kis kockákra. Óvatosan keverje össze egy tálban az újhagymát és a lilahagymát, és fekete borssal ízesítse.
  4. Adja hozzá a tigristejet a zöldségekhez, és óvatosan hajtsa be. Hagyja kb. 10 percig meredek.
  5. Addig rendezze a vad lazacot négy tányérra. Adja hozzá a kihúzott zöldséges cevichet. Megszórjuk apróra vágott chilivel.
  6. Ízlés szerint apróra vágott korianderrel és újhagymával díszítjük, és azonnal tálaljuk.

Foxy Food tippek:

A pácot vagy a tigristejet mindig a lehető legfrissebben kell elkészíteni közvetlenül étkezés előtt. Legfeljebb két órán keresztül megőrzi friss aromáját a hűtőszekrényben.

* A tigristejhez valójában saját készítésű chilis pasztát használnak. De gyakorlati okokból csak veszek egy harisnyát. Az észak-afrikai forró fűszerpaszta praktikus, tartós csövekben kapható. És azt hiszem, Harissa remekül passzol a "Leche de tigre" -hez.

Amikor erre lehetőség nyílik, az édesburgonyát egyszerűen be lehet tolni a sütőbe és meg lehet sütni. Alternatív megoldásként forralhatjuk őket (mérettől függően) sós vízben körülbelül 15-20 percig. Miután elkészült, az édesburgonya akár 3 napig is hűtőszekrényben tartható.

Ha ritkán fogyaszt fűszeres ételeket, vagy különösen érzékeny ebben a tekintetben, akkor először használjon 1/2 kanál harrisa-t a páchoz.

P.S .: Szeretne még egy kicsit? Akkor vessen egy pillantást ezekre finom receptek lazac múlt. Vagy mindennel:

  • Ceviche
  • hal
  • ősz
  • lazac
  • Peru
  • Gomba
  • édesburgonya
  • Tigris tej
  • Vad lazac
  • téli

Dutt viselője, dolgozó anyukája és ételblogger 2011 óta. Mindennél jobban szereti 3,5 négyzetméteres konyháját mosogatógéppel. Égési sérülések a gyors házi ételek és a jéghideg martinik számára. Így szinte soha nem hagy ki ételt. Szereti kis családját, aki mindig elhunyja a szemét, ha a padló tele van fotótámaszokkal vagy morzsákkal. További információkért kattintson a "Mi folyik itt?".