Telítetlen zsírsavak Ennyire egészségesek - NetDoktor
Sarah Schocke táplálkozástudományokat tanult Gießenben, valamint nemzetközi élelmiszeripari és fogyasztói tanulmányokat Kasselben és Fuldában. Szakújságíróként és szerzőként dolgozik a táplálkozással kapcsolatos minden témában - beleértve a szakácskönyveket is.
Telítetlen zsírsavak gyakran egészséges zsírnak vagy jó zsírnak nyilvánítják. Állítólag inkább az étlapon vannak. De ez valóban igaz? Itt megtudhatja, hogy pontosan melyek a telítetlen zsírsavak, honnan származnak és milyen jelentőséggel bírnak a szervezet és az egészség szempontjából.
Mik azok a telítetlen zsírsavak?
Ha kémiai oldalról nézzük a zsírsavakat, akkor azok szerves savak, amelyek különböző hosszúságú szénhidrogénláncokból állnak. A telítetlen zsírsavaknak legalább egy kettős kötése van. Ezek egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakra vannak felosztva. Míg az egyszeresen telítetlen zsírsavaknak csak egy kettős kötése van, addig a többszörösen telítetlen zsírsavaknak kettő vagy több kettős kötésük van. A kettős kötés helyzete meghatározza, hogy omega-3 vagy omega-6 zsírsavról van-e szó.
A szervezet a telítetlen zsírsavak nagy részét maga képes előállítani. Például a legfontosabb egyszeresen telítetlen zsírsav, az olajsav, a telített zsírsavak átalakulásából származik. De a szervezet telítetlen zsírsavakat is képez más élelmiszer-összetevőkből, például glükózból és aminosavakból. De léteznek esszenciális telítetlen zsírsavak is, például alfa-linolénsav (omega-3) és linolsav (omega-6). Élelmezéssel kell beszerezni őket.
Telítetlen zsír: Jellemzők
Többek között a telítetlen zsírsavak a sejtmembrán részeként szolgálják a testet, és biztosítják, hogy azok áteresztőek és rugalmasak maradjanak. Az agy is nagyrészt zsírból áll. A többszörösen telítetlen dokozahexaénsav az agy legfontosabb zsírsavja. Ezenkívül egyes többszörösen telítetlen zsírsavak gyulladáscsökkentő hatásúak, a hormonok prekurzorai vagy támogatják a sejtosztódást.
Telítetlen zsírsavak: Előfordulás
A hús, a szemek és a burgonya a telítetlen zsírsavak leggyakoribb táplálékforrása. De a hal, a növényi olajok, a dió és az avokádó is olyan étel, amely rengeteg egészséges zsírt tartalmaz. Az olívaolaj például nagyrészt egyszeresen telítetlen zsírsav-olajsavból áll, de tartalmaz omega-3 és omega-6 zsírsavakat is. A földimogyoró, a repce és a pórsáfrányolaj szintén jó olajsavforrás.
Telítetlen zsírsavak: Napi szükséglet
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) azt ajánlja, hogy a teljes napi energiafogyasztás 7–10 százalékát telítetlen zsírsavakkal fedezzék. A telített és telítetlen zsírsavak átlagos bevitele között azonban nincs egyensúly. Míg túl sok telített zsírsav kerül a tányérra, a telítetlen zsírsavak átlagos fogyasztása csak a teljes energiafogyasztás öt százaléka.
Telített zsír
A telített zsírsavakról szóló cikkben megtudhatja, hogy melyek a telített zsírsavak és milyen ételeket tartalmaznak.
A telítetlen zsírok egészségesek?
A telítetlen zsírsavak pozitív hatással vannak a szív- és érrendszerre. Ez a hatás még hangsúlyosabb, ha a telített zsírsavakat telítetlen zsírsavakká cserélik. Ezután a „rossz” LDL-koleszterin csökken, miközben a „jó” HDL-koleszterin koncentrációja nő. Ezenkívül csökken a fenékben a teljes koleszterin koncentráció.
A szív- és érrendszeri betegségek, például a szívinfarktus alacsonyabb kockázata mellett a telítetlen zsírsavak hatása csökkenti bizonyos típusú rák (mell-, vastagbél-, prosztatarák) kockázatát is.
Ezenkívül enyhíti a gyulladásos betegségeket, például az asztmát, a Crohn-kórt vagy az ízületi gyulladást. Ez utóbbi megállapításokra azonban további kutatásokra van szükség.
Mindennapi ajánlások a telítetlen zsírsavakra
Sokan túl sok telített és túl kevés telítetlen zsírsavat esznek. Nem nehéz azonban több telítetlen zsírsavat beépíteni a napi étrendbe, és ugyanakkor csökkenteni a telített zsírsavak bevitelét. Így teheti meg:
- Cserélje az állati zsírt növényi zsírra.
- Derített vaj helyett olajjal sütjük.
- Cserélje ki a húsételeket halakra.
- Csokoládé és süti helyett harapjon diót.
- Kényeztesse magát időnként avokádóval, például kenyérrel vagy salátával.
- Joghurt vagy francia öntet helyett használjon hidegen sajtolt növényi olajokat a salátához.
- Próbáljon időről időre növényi alapú kenhető ételeket öntetként sajt vagy kolbász helyett.
Általánosságban elmondható, hogy minél többet tesz a tányérjára növényi eredetű, állati eredetű ételek helyett, annál jobb a telítetlen zsírsavak ellátása. Először is elegendő növelni a zöldség adagot és csökkenteni a hús adagot. Nem csak tankolsz vele telítetlen zsírsavak, hanem elősegíti az egészségét általában.