Telített zsír és ketogén étrend előnyei a Ketogang számára
A telített zsírokat gyakran rossz zsíroknak nevezik, mivel ezek növelhetik a koleszterinszintet és növelhetik a szívbetegségek kockázatát. A tudományos vizsgálatok azonban nem találtak kapcsolatot a telített zsír és a szívbetegség között. Sok telített zsírsavról kimutatták, hogy javítja a koleszterinszintet is.
Felismerésük érdekében a telített zsírok (például vaj, állati zsírok és kókuszolaj) általában szilárdak szobahőmérsékleten. Telítetlen zsírok (mint plolivaolaj) szobahőmérsékleten folyékonyak.
A telített zsírtartalmú ételek híres példái húsok, a Vaj, a krém vastag, a sajt, akókuszolaj és a étcsokoládé. Ezen élelmiszerek közül sok rossz rap-et kap, mivel étrendünkben ezek a fő telített zsírforrások.
Bár a zsírok körüli konszenzus változni látszik, sokan mégis úgy vélik, hogy a telített zsírtartalmú ételek egészségtelenek. Amint a cikkből megtudhatja, ez egy túlegyszerűsítés, amely elősegíti ennek növekedését az egészségtelen zsírok mítosza.
Az egészségtelen zsírok mítosza
A telített zsírtól való félelem az 1950-es években kezdődött, amikor Ancel Keys amerikai tudós, aki tanulmányozta az étrend egészségre gyakorolt hatását, megjelent egy cikket, amely a telített zsírokat és a koleszterint összekapcsolta a megnövekedett vérszinttel.
Az Atherosclerosis: az újabb közegészségügy problémája című tanulmánya közvetlen kapcsolatot javasolt az étrendben lévő telített zsír és koleszterin mennyisége és a szívkoszorúér-megbetegedések előfordulása között.
Elmélete hat ország tanulmányán alapult, amelyben a magasabb telített zsírbevitel egyenértékű a szívbetegségek magasabb arányával, és figyelmen kívül hagyta 16 más ország adatait, amelyek nem egyeztek az elméletével.
Ezek az adatok azt mutatják, hogy a zsírból származó kalória százalékos arányának növelése csökkenti a szívkoszorúér-betegség okozta halálozások számát.
A tanulmányok az ellenkezőjét bizonyítják
A telített zsír és a szív- és érrendszeri betegségek összefüggését értékelő prospektív kohortanulmányok 2010-ben közzétett metaanalízise, amely 21 vizsgálat adatait összesítette és közel 348 000 felnőtt vett részt, nem talált különbséget a szívbetegség és a stroke kockázatában a legalacsonyabb és a legmagasabb a telített zsír bevitele.
Japán prospektív tanulmány: A telített zsírsavak étrendi bevitele és a szív- és érrendszeri betegségek okozta mortalitás japánul: a japán kollaboratív kohort-tanulmány a rákkockázat értékelésére (JACC), amely 58 ezer férfit követett átlagosan 14 éven keresztül. nincs összefüggés a telített zsírbevitel és a szívbetegség között, és fordított összefüggés a telített zsír és agyvérzés között (vagyis azoknak, akik több telített zsírt fogyasztottak, alacsonyabb volt a stroke kockázata)
Tehát mi a telített zsír?
A telített zsírok nevüket zsírsavakról kapják, amelyek hidrogénatomokkal telített egyszeresen kötött szénmolekulákból állnak.
Ellenkezőleg, a telítetlen zsírok legalább egy kettős kötést tartalmaznak a hidrogénatomokkal, ami "telítetlenné" teszi őket.
A zsírsavban található kettős kötések száma (vagy hiánya) drámai módon megváltoztatja a test feldolgozási módját és az egészségre gyakorolt hatását.
A különböző telített zsírsavakat megnevezik és osztályozzák a szénmolekulák száma alapján. Hosszuk nagyban meghatározza az egész testre gyakorolt hatásukat.
Például a kaprinsav (általában kókuszolajban, pálmaolajban és anyatejben található) 10 egyszeresen kötött szénatomot tartalmaz, a palmitinsav pedig 16 szénatomot tartalmaz.
Számos telített zsírsavról is kimutatták, hogy egyedülálló előnyökkel jár. Az LCFA-k segítik a HDL növekedését. (Általában jó koleszterinnek nevezik) Az MCFA-k növelik a ketonszintet és csökkentik az étvágyat. Az SCFA-k javítják a bél egészségét és csökkentik a koleszterinszintet.