Telített zsírsavak, mire kell figyelni az étrendben - FOCUS Online
Az A-tól Atkins-ig a Z-ig a diétás étrendig számos táplálkozási módszer létezik az egészséges életmódhoz. A szakértők azonban figyelmeztetnek az étrend egyik fontos tényezőjének elhanyagolására: a telített zsírra. Hogyan ártanak és milyen ételekben vannak.
Mindenki hallott már a telített zsírról. És hogy valamilyen okból károsak a test számára. De a mindennapi életben még a tudatos étkezők is ritkán figyelnek arra, hogy mely termékek tartalmazzák a telített zsírsavakat - és hogyan helyettesíthetők.
Átlagosan mind a férfiak, mind a nők túl sok telített zsírsavat esznek - figyelmeztetnek a Német Táplálkozási Társaság (DGE) szakértői. Azt javasolják, hogy a teljes energiafogyasztásnak csak hét-tíz százaléka jusson minden nap telített zsírsavakból. A gyakorlatban hajlamosak vagyunk 15-16 százalékot fogyasztani.
Miért veszélyes? A telített zsír negatívan befolyásolja a vér teljes és LDL-koleszterinszintjét. Ez növeli a szívkoszorúér-betegség kockázatát, ami viszont szívrohamhoz vezethet.
Ezek az ételek telített zsírt tartalmaznak
A telített és telítetlen zsírsavak aránya egy élelmiszerben nem határozható meg mindenütt. Minden zsírnak, olajnak megvan a maga zsírsavmintája. Vannak azonban olyan termékek, amelyekben túlnyomórészt telített zsírsavak vannak, és vannak, amelyekben túlnyomórészt telítetlen zsírsavak vannak.
Telített zsírtartalmú ételek
- növényi zsírok, például kakaóvaj, kókuszzsír, shea vaj, pálmazsírok, margarin
- állati zsírok, például tejszín, vaj, marhafaggyú, sertéshús és baromfisír
- sajt
- Kolbász és hús
- Csokoládé és egyéb édességek
Étel telítetlen zsírsavakkal
- növényi zsírok, például repceolaj, dióolaj
- A halak, mint a lazac, a hering, a makréla és a halolaj
- Magok és diófélék
- gyümölcs
Kerülje a telített zsírokkal rendelkező ételeket, és szükség esetén cserélje azokat a második lista alternatíváira. A DGE hangsúlyozza: Ha a telített zsírsavakat többszörösen telítetlen zsírsavakkal helyettesíti, akkor csökkenti a szívkoszorúér-betegség kockázatát.
Negatív hatások a testre
A Columbia Egyetem kutatói most alaposan megvizsgálták, hogy a telített zsírsavak hogyan károsítják a testet. Speciális mikroszkóp technikát alkalmaztak, amely lehetővé tette számukra a telített zsírsavak nyomon követését az élő sejtekbe vezető úton.
Mikroszkóp alatt azt tapasztalták, hogy a testben lévő telített zsírsavak merev, egyenes, hosszú láncai megmerevítik a sejtmembránon belüli lipidmolekulákat és elválasztják őket a membrán többi részétől.
Ezután a lipidmolekulák kis, viszonylag mozdulatlan szigeteken gyűlnek össze. Minél több telített zsírsav került be a sejtbe, annál nagyobbak lettek a szigetek. Ennek eredményeként a sejtmembrán egyre merevebbé vált, és végül az egész sejtet károsította.