Teljes kiőrlésű gabona az egészségesebb teljes kiőrlésű
A hivatalos táplálkozási ajánlások Franciaországban és másutt is arra ösztönöznek minket, hogy erősítsük a teljes kiőrlésű gabonák fogyasztását a finomított szemek kárára. Oké, de ezek a „teljes kiőrlésű gabonák” valóban jobbak, mint a finomított gabonák? Jennie Brand Miller professzor válasza.
Orvosok, dietetikusok, táplálkozási szakemberek ... mind arra ösztönöznek minket, hogy jobban válasszuk ki a szénhidrátokat, és térjünk át a „teljes” ételekre. Ezeket az üzeneteket az élelmiszeripar értékesítési ponttá alakítja, és nem habozik rámutatni minden olyan termékre, amely a legkisebb teljes kiőrlésű gabonát is tartalmazza: "Egész gabonával garantált"… Igen, de mi az a" teljes kiőrlésű gabona "? Tényleg megéri-e fáradozni, hogy megfeleljünk ennek a táplálkozási ajánlásnak? Egy új tanulmány gondokat okoz, íme magyarázat.
Egy újonnan publikált tanulmány a szénhidrát típusának (finomított/fehér vagy egész) megválasztásának egészségre gyakorolt hatását kívánta áttekinteni. Ehhez a kutatók megvizsgálták az összes publikációt 2000 és 2010 között, összesen 135-et, majd megállapították, hogy többségük nem mutat összefüggést a finomított szemek fogyasztása és az olyan betegségek kockázata között, mint a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri megbetegedések vagy a túlsúly. Hogyan magyarázzuk el az ilyen eredményeket ?
Ennek megismeréséhez Jennie Brand-Miller professzor (Sydney-i Egyetem) tanácsát vettük figyelembe, akit mintegy harminc éve tartanak a világ egyik legnagyobb glikémiás indexű szakemberének. A következőket mondja a tanulmányról:
"Ez a bejegyzés kérdéseket vet fel a táplálkozási ajánlásokkal kapcsolatban. Amikor az egészségügyi hatóságok több teljes kiőrlésű gabona fogyasztását javasolják, úgy gondolják, hogy több rostot kellene fogyasztanunk (amit valószínűleg fogunk), több vitamint és ásványi anyagot (ami valószínűleg nem így lesz) és alacsonyabb glikémiás indexeket kellene fogyasztanunk. (ami egyáltalán nem lesz így). Az igazság az, hogy a legtöbb gabonatermék esetében ma a "teljes" és a "finomított/fehér" változat magas glikémiás indexű.."