Teljes kiőrlésű kenyér A teljes kiőrlésű kenyér alkalmassá teszi a napra - FUN for Fun
Egy szelet teljes kiőrlésű kenyér rozssal vagy árpával reggelire, és a vércukorszint estig állandó marad. Ezt mutatja egy svéd tanulmány.
A teljes kiőrlésű gabonák ideálisak a fej és a test számára - Anne Nilsson svéd táplálkozási szakember a Lundi Egyetemről már disszertációs tanulmánya előtt is tisztában volt ezzel a ténnyel. Eddig maga a tudós nem tudta, hogy a vércukorszint egy napig stabil marad, ha reggelinél bizonyos típusú gabonát fogyaszt. Mint kiderült, a rozs és az árpa különösen megterheli a vércukorszintet, és akár tíz órán keresztül is stabilan tartja. Ennek oka a tanulmány szerint az alacsony glikémiás index (GI) és az emészthetetlen rostok kombinációja.
Anne Nilsson számos gabonaterméket vizsgált, például kenyeret és reggeli müzlit. Az árpa - amelyet szorosan követ a rozs - teljesített a legjobban, de csak kenyérben. Zúzott formában, például zabkását, a gabona kevésbé stabilizálta a vércukorszintet. Ennek oka: A gabona aprításakor a glikémiás index és a keményítő szempontjából egyaránt fontos szerkezetek megsemmisülnek.
A gyakran ingadozó vércukorszint cukorbetegséghez, elhízáshoz és szív- és érrendszeri betegségekhez vezethet. Ezek az ingadozások akkor merülnek fel, ha az étel túl sok szénhidrátot tartalmaz, amelyek gyorsan felszívódnak, vagyis magas a GI. Erre példa lehet a reggeli lekvár tekercs: Gyors energiát szolgáltat és emeli a vércukorszintet, amely rövid idő után ismét erősen csökken.