Teljes kiőrlésű rozskenyér Laza, ízletes és meglehetősen lédús
Ma van egy darab kenyér a poggyászban, egy teljes kiőrlésű rozskenyér.
De amit a meghatározás szerint teljes kiőrlésű kenyérnek lehet nevezni, mennyire egészséges a teljes kiőrlésű kenyér a fehér kenyérhez képest?
A pékségben most számtalanféle kenyér közül választhat, és gyakran kényeztetik Önt a választásért. Szakértők becslései szerint ma már jóval több mint 300 különféle kenyér van. A teljes kiőrlésű kenyér nagyobb rajongótábort élvez az egyre népszerűbb egészséges életmódnak köszönhetően. De valójában mi van benne? De melyik kenyér igazán egészséges? Tényleg teljes kiőrlésű termékeket kell vásárolnia? És mi a legjobb módja a kenyér tárolásának?
A teljes kiőrlésű kenyér valójában egészségesebb, mint a búzakenyér?
Akár lekvárral, kolbásszal vagy sajttal, reggelire vagy vacsorára: egy szelet jó kenyér sokak számára egyszerűen része. Mi, németek, évente átlagosan több mint 80 kilogramm kenyeret fogyasztunk.
Ha tartós jóllakottságról, egészséges összetevőkről és nagyszerű ízről van szó, akkor mindig igazad van a teljes kiőrlésű rozskenyérrel. Viszonylag nagy mennyiségű rostot tartalmaz, pontosan ezért tartja sokáig jóllakva. Ezenkívül a kovászból készült teljes kiőrlésű rozskenyér értékes B-vitaminokat és számos fontos ásványi anyagot, például vasat, káliumot vagy magnéziumot tartalmaz.
Teljes kiőrlésű liszt készítéséhez a teljes kiőrlésű gabonát, beleértve a héjat (a korpát) és a palántát, őröljük. Pontosan ezért tartalmazza az összes értékes összetevőt.
Definíció szerint a kenyér csak akkor nevezhető teljes kiőrlésű kenyérnek, ha legalább 90 százalékos teljes kiőrlésű lisztből készül. A teljes kiőrlésű kenyér fennmaradó tíz százalékát víz, élesztő, kovász, só és egyéb fűszerek alkotják.
De mi a különbség?
Különböző tényezők használhatók annak meghatározására, hogy mennyire egészséges a kenyér.
Először is, fontos a kalória. A teljes kiőrlésű és a fehér kenyér között azonban nincsenek nagy különbségek. A teljes kiőrlésű kenyér valamivel kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a fehér kenyér, de a különbség korlátozott. A teljes kiőrlésű kenyér körülbelül 200 kalóriát tartalmaz 100 grammonként, a fehér kenyér 270-et.
Tápanyagokat tekintve hasonlónak tűnik, itt a kenyérfajták közötti hasonlóság nagyobb, mint a különbség: Mindkét típus elsősorban szénhidrátot szolgáltat, viszonylag alacsony zsírtartalmú és körülbelül nyolc százalék fehérjét tartalmaz.
A rostok tekintetében azonban elég nagy különbség van: a fehér kenyér átlagosan csak körülbelül két grammot tartalmaz, míg a teljes kiőrlésű kenyér több mint négyszer annyi egészséges rostot tartalmaz.
A teljes kiőrlésű kenyér sok szénhidrátot tartalmaz. Tehát kövérre?
A válasz erre egyértelmű nem. A teljes kiőrlésű kenyerekben sok a szénhidrát, de ezek hosszú szénláncú szénhidrátok. Ez azt jelenti, hogy nagyon lassan dolgoznak fel a gyomorban, és így a vércukorszint meglehetősen lassan növekszik. Csak kis mennyiségű inzulin szabadul fel, serkenti ezzel a zsírégetést.
A fehér kenyér valójában egészségtelen?
Ahogy a neve is mutatja, a világos fehér kenyér legalább 90 százalékban fehér lisztet tartalmaz. És ez az oka annak is, hogy a világos színű kenyérfajták átlagosan csak feleannyi vitamint és körülbelül kétharmaddal kevesebb ásványi anyagot tartalmaznak. Ezenkívül nem lesz olyan sokáig tele fehér kenyérrel, könnyű zsemlével és búzás pirítóssal, mint a teljes kiőrlésű termékekkel.
De ez nem azt jelenti, hogy a fehér kenyér szükségszerűen egészségtelen. Természetesen van teljes kiőrlésű kenyér is búzalisztből. Ez a kenyér nagyon könnyen emészthető, lényegesen több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, kétszer annyi rostot biztosít és biztosítja, hogy hosszabb ideig maradjon teljes.
De légy óvatos, ha nem minden pék kínál igazi teljes kiőrlésű kenyeret. Kérdezzen rá, vagy még jobb, ha maga sütné 🙂 Nem minden pék árul igazi teljes kiőrlésű kenyeret - sajnos meg kell kérdezni és megkérdezni, hogy ki és hol árul teljes kiőrlésű kenyeret.
Mi a különbség a teljes kiőrlésű kenyér és a fehér kenyér között?
A fehér kenyér hámozott búzából, élesztőből, sóból és vízből áll. A teljes kiőrlésű kenyér viszont hámozatlan gabonából és kovászból áll.
És mi az a vegyes kenyér?
A vegyes kenyér fél rozsból és fél búzalisztből áll. Ha a kenyeret vegyes rozskenyérként kínálják, akkor annak legalább 51 százalék rozslisztet kell tartalmaznia, a többi búzaliszt. Ha a kenyeret kevert búzakenyérként értékesítik, akkor legalább 51 százalékos búzalisztből áll, a többi rozsliszt.
Valóban „teljes kiőrlésű”, ha „teljes kiőrlésű” felirat szerepel rajta?
Itt egyértelműen elmondhatja, hogy a „teljes kiőrlésű” kifejezés valódi teljes kiőrlésű kenyeret jelent, és mint fentebb említettem, legalább 90 százalékos teljes kiőrlésű lisztből készül. De sok pék nagyon kreatív, amikor a kenyerek elnevezéséről van szó, és olyan fantázianeveket használnak, mint a bsw. "Kraftkorn" vagy "Teljes étel kenyér". A kenyér lehet vagy nem teljes kiőrlésű kenyér. Azt sem feltételezheti, hogy a sötét kenyér automatikusan igazi teljes kiőrlésű kenyér. Gyakran a kártyákat nem teljesen nyitott kártyákkal játsszák, és a pék sima fehér liszttel süt, majd a kenyeret néhány olajos maggal, szemes vagy gabonapehellyel tölti fel. Bizonyos körülmények között sütőmáltát is használnak a kenyérhez, ami sötétebbé teszi a kenyeret, és egészségesebbnek tűnik
Milyen különbségek vannak a teljes kiőrlésű gabona feldolgozásakor?
A teljes kiőrlésű kenyér vagy tekercs könnyen emészthető, ha természetes kovászból készül. Az is nagyon jó, hogy a tésztának sokáig kelni kell.
Ha a teljes kiőrlésű tésztát túl gyorsan dolgozzák fel, a gabona nem tud megfelelő mértékben megduzzadni, vagyis a gabona összetevői nem bomlanak le jól, ami kellemetlen mellékhatásokat okozhat. Sajnos nem minden pék szán időt arra, hogy teljes kiőrlésű tésztát készítsen legfeljebb 24 órán át, és hagyja érni. Ezen segítenek az emelőszerek és egyéb adalékanyagok, amelyek aztán szintén kellemetlen következményekkel járhatnak.
Hogyan lehet felismerni a jó teljes kiőrlésű kenyeret?
Sajnos szinte lehetetlen szabad szemmel látni a teljes kiőrlésű kenyeret. Ezért kérdezze meg pontosabban megbízható pékét. Ha valódi teljes kiőrlésű kenyeret keres, mindenképpen megtalálja az egészséges élelmiszerboltokban.
De az igazi teljes kiőrlésű kenyeret morzsája alapján felismerheti. Tehát látnia kell a kenyér belsejét: elég szaftosnak kell lennie, és miután benyomta, vissza kell rugaszkodnia. Teljesen különbözik attól, amit a világos színű tekercsekből tudhat, amit nyomnak, az ott marad, ahol megnyomta 🙂
A morzsa színének inkább szürkésbarnának, mint vörösbarnának kell lennie. Ha a teljes kiőrlésű kenyér narancssárgásabb és vörösbarnábbnak tűnik, akkor viszonylag biztos, hogy némi hozzáadott cukorral színezték.
Meddig tart a kenyér és a rozskenyér?
A szeletelt kenyér általában kissé gyorsabban fogy, mint egy egész kenyér. A liszt típusa az eltarthatóságban is szerepet játszik. A fehér kenyér átlagosan három napig tart, míg a teljes kiőrlésű kenyér jó hétig tart.
Fontos: Ha a kenyérnek csak egy penészes foltja van, akkor az egész kenyér a szemétbe tartozik, hogy biztonságos legyen, mivel a penész alig terjedhetett a kenyérben.
A kenyeret szobahőmérsékleten kell tárolnia, lehetőleg papírba csomagolva, kenyérládában vagy szövetszatyorban. A hűtőben tárolt kenyér íze gyakran elavult. Az is jó, ha a kenyérszeletet szeletenként lefagyasztja, így körülbelül három hónapig fog tartani.
A teljes kiőrlésű rozskenyér kovászos receptje ... egyszerűen finom!