Teljes kiőrlésű szendvics kenyér - receptek receptjei a Cuisine Actuelle-n
Hozzávalók 4 fő részére:
- 500 g teljes kiőrlésű liszt (vagy teljes kiőrlésű vagy nagy tönköly (T110 vagy T150))
- 40 cl langyos víz (vagy 400 g)
- 25 g friss sütőélesztő
- 8 g só (kb. 2 szintes teáskanál)
- Kalória = Nincs megadva
Előkészítési lépések
- Az élesztőt langyos vízben hígítjuk, és hagyjuk állni 5 percig.
- Egy tálban keverje össze a lisztet a sóval, majd készítsen egy mélyedést és öntse bele az oldott élesztőt. Keverje össze fakanállal, amíg homogén keveréket nem kap, ragacsos, de nem folyékony. Fedjük le, és hagyjuk állni legalább 3 órán át szobahőmérsékleten (vagy legfeljebb 12 órán át a hűtőszekrényben).
- A próba végén fakanállal tegyük a tésztát sütőpapírral bélelt tortaformába. Fedjük le, és hagyjuk ismét 1 órán át szobahőmérsékleten kelni, vagy addig, amíg a tészta el nem éri a forma tetejét (ha nem, hagyjuk egy ideig kelni).
- Melegítsük elő a sütőt 210 ° C-ra (th. 7), és süssük 10 percig, majd engedjük le a termosztátot 180 ° C-ra (th. 6), és folytassuk a főzést 30 percig.
- Amikor kiveszi a sütőből, hagyja a kenyeret teljesen kihűlni a formájában. Így nagyon rugalmas kérget és morzsát fog megtartani.
- Ez a szendvicses kenyér legalább három napig tökéletesen megőrzi egy száraz törölközőben vagy egy légmentesen lezárt dobozban.
- Recept Marie Chioca és Delphine Paslin Les secrets de la boulange bio című könyvéből - 320 oldal - 22 € - Szakértői tanácsgyűjtemény - Living Earth Editions >>