Teljes kiőrlésű kenyér, graham, fehér
Fehér, egész, fekete, graham, magvakkal, majonézzel. A kenyér esetében már nem könnyű választani.
Régen, amennyire emlékszem, nem volt sok választása. Legalább Bukarestben találtam fehér bagelt vagy kenyeret só nélkül. A forradalom után megjelentek azok a török pékségek, bolyhos és gőzölgő kenyérrel, amelyet néhány perc alatt elkészíthettek. Azt hiszem, akkor nagyon sokat hízott ...
Most egész polcok, több tucat választék áll rendelkezésünkre, és ha aggasztjuk az egészséges táplálkozást, akkor valószínűleg a legjobb kenyér kiválasztásával kapcsolatos kérdések is vannak.
Beszéljünk egy kicsit a lisztről: a fehér liszt tápanyagban és rostban szegény, mivel túlnyomó többségük a búzaszem külső héjában és a csírában található meg, és a finomítási folyamat során eltávolítja őket. Igen, a fehér lisztből készült kenyér puhább és talán ízletesebb az ízlelőbimbók számára, de táplálkozási szempontból kevésbé értékes.
A fekete lisztet, a teljes kiőrlésű lisztet és a graham lisztet teljes kiőrlésű őrléssel állítják elő, a köztük lévő különbséget a korpa tartalma vagy a granulálás adja.
Az előállítási folyamathoz kapcsolódóan a majonézes kenyér előnyösebb, mint az élesztő. A maját lisztből és vízből is előállítják, több napig tartó erjedési folyamatot követően. A Maya segít a glutén részleges lebontásában, így a majonézes kenyér könnyebben emészthető. A maja kenyér jótékony hatással van a bélflórára is, mert az erjedés eredményeként kapott természetes fermentek segítenek fenntartani a bélben lévő jó baktériumok populációját.
Körülbelül ugyanez a liszt és a majonéz kapcsán most egy olyan tevékenységre térek át, amelyet nagyon fontosnak tartok, amikor vásárolni megyünk: címkék olvasása. Az alábbiakban bemutatunk néhány példát a kenyércímkékre, és bárcsak ne lenne mit írnom róluk, de ez nem így van:
A savasság-korrektor mellett a tartósítószert és a pyllium rostot (nem voltak jobbak a búzaszem szemcséi?) Glutént adnak ehhez a választékhoz. A cél a tészta rugalmasabbá és a kenyér puhábbá tétele. Miért kellene mégis kiegészíteni? Nem használják-e el eléggé a búzalisztben szokásosan? Kíváncsi vagyok, vajon a gluténérzékenységgel vagy intoleranciával rendelkező emberek növekvő százaléka valahogy nem ennek a fehérjének a túlzott expozíciójának köszönhető-e, amelyet nemcsak a pékárukban, hanem a kolbászokban és más ételekben is megtalálunk.
Itt a hozzáadott glutén adag mellett édesítőszert is találunk: a szőlőcukrot. A cél az íz javítása. Gyakran előfordul, hogy a közönség a termék megnevezésében a graham szót használja, bár ebben a kenyértartományban a graham liszt százalékos aránya csak 21%. A búzaszem rostjai nem jók, de citrusszálakat adunk hozzá. Ne felejtsük el a szójalisztet és egy kis alkoholt ...
Ugyanaz a vita, mint az előző címkén, azzal a különbséggel, hogy itt a szőlőcukor helyett cukorrépa-melaszt találunk. A melasz sötét színű, ezért megváltoztatja a kenyér színét. A kenyér sötétebb színe nem feltétlenül jelent egészségesebb kenyeret, ha itt találtunk melaszt, más fajtákban megtalálhatjuk a karamellszirupot. Legalább megtaláljuk a mayót.
Azonban az "ellenállási darab" az alábbi címke, a leghosszabb és legösszetettebb. Nem kevesebb, mint 13 sor összetevő. 13.! Hozzáadott glutén, cukor, margarin, korrektorok, emulgeálószerek, fokozók. Elfelejtettem megnézni a lejárati dátumot, de fogadok, hogy több mint két hét. Tudod, milyen gyorsan keményedik meg a házi kenyér, nem?
Összefoglalva:
a kenyérnek tartalmaznia kell lisztet, sót, vizet és majonézt vagy élesztőt. Ez és semmi más.
a legjobb választás a teljes kiőrlésű kenyér, mivel rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag
A majonézes kenyér könnyebben emészthető
A kenyér eltarthatósági ideje nem haladhatja meg az 5-7 napot. Válassza ki a legjobb lehetőséget, próbáljon meg nem befolyásolni olyan marketing trükköket, mint a "teljes kiőrlésű kenyér", "diétás kenyér", "egészséges kenyér". Olvassa el figyelmesen azt is, ami a csomagolás hátuljára, az összetevőkre van írva, mert a kerítés kívülről, a leopárd pedig belülről festhető, ahogy a mondás tartja.
Sokat számít, mit választunk a tányérra tenni, ha egészségesek akarunk lenni!
Ha naprakész akar lenni a blogon megjelent legújabb cikkekkel, itt is követheti a Facebook oldalt
Fotóforrás: Személyes archívum és Bruno Thethe az Unsplash-on