Téma megtekintése - fogyás a nyers és a sült tészta között

Ha valami olyasmit kellene keresnie, mint pl B. Fogyás ", ott van a keresési funkció
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/search.php
_________________
Kedves sütéses üdvözlet
Marla

Tészta pihenés dagasztás után általában kb. 20-30 perc.
Ha a kenyér formája, darabokra főzve, a tésztától függ, nem az órától - amíg egyértelműen meg nem emelkedik, ideális a tészta mennyiségének megduplázása, de nem kell.

teljes szakács - a tészta már nem emelkedik fel a sütőben
szűk tűzhely - még mindig sütő hajtás van

A főzésről többet tudhat meg ujj teszt alatt
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=336
_________________
Kedves sütéses üdvözlet
Marla

Musikfinger a következőket írta:

egy osztrák CK pék legendás pirítósának módosításáról beszélünk

érdekesen hangzik. A recept linkjét itt tehette fel?
(Ellentétben a CK-val, itt ténylegesen bal oldalon fogadhat

Hozzávalók
4 ember
1000 g liszt. kérésre pl. típus: búza 1050, tönköly 630,
6 szemes liszt
100 ml meleg víz (vagy tej)
12 g friss élesztő
20 g cukor
60 g vaj (bemelegítve)
20 g sütőmálta
500 ml író
100 g zabkorpa
100 g durva zabpehely a munkalapon

Még mindig több a tészta, mint amennyit a forma elbír. Körülbelül 1800 g tésztához jutok az 1 kg-os formához.
_________________
Üdvözlet Sarah

Ha az 1000 g liszthez 100 g korpát és zabpelyhet adunk, akkor nagyon kemény tésztánk van, véleményem szerint a TA értéke 150 alatt van, mivel a tej körülbelül 87%, az író pedig körülbelül 91% vizet tartalmaz.
A korpa és a pehely megduzzad, és jobban meg kell duzzadni, pl. B. forrásdarabként.

A cukor és a sütő maláta valójában megduplázódik, mindkettő az élesztő tápláléka.

Egy másik kérdés a 2-3 órás járási idővel kapcsolatban, mit kellene tennie?
_________________
Kedves sütéses üdvözlet
Marla

A tészta súlya, amikor a tészta kijön a konyhagépből, (+/-) 1900g ... ez így van. Legalább 300 g-ot elveszek a következő pirítóshoz, amelyet meg akarok sütni.

Volt olyan helyzetem, hogy kb. 1500 g nem védett tésztát tehettem a formába, hagytam kb. 2 órán át vagy tovább kelni (mert nem volt időm végre megsütni). és a tészta problémamentesen formában maradt, jól emelkedett és minden normális volt. A víztartalom azonban magasabb és a tejetartalom alacsonyabb volt.

és most 2-3 óra a tálban és a tepsiben, akkor már nem?
_________________
Kedves sütéses üdvözlet
Marla

Vessen egy pillantást ide, van egy jó recept élesztő tésztával, és a tészta elkészítése jól meg van magyarázva.

---