Téma megtekintése - Le maltage par Dionysos

  • Fórum index‹Amatőr sörfőzés‹Sörfőzők megbeszélése‹Malátázás
  • Módosítsa a betűméretet
  • Téma nyomtatása
  • Adományozz
  • Adományok és kifizetések
  • GYIK
  • A vetélkedők

Dionüszosz malátája

Moderátor: Jean-Luc

megtekintése

Dionüszosz malátája

nak,-nek Dionüszosz »2010. július 17. 11:56

Mivel úgy tűnik, hogy az előző bejegyzésemben szereplő linkek nem működnek (.), Ide tettem egy kis jelentést, amelyet egy ideje készítettem.
Érdekel a malátázás, ezért azt javaslom, ossza meg veletek e téren szerzett kevés tapasztalataimat. Nem állítom, hogy van A megoldásom, inkább elmagyarázom, hogyan csinálom! Talán néhányan fel fogják ismerni ezt a bejegyzést, amelyet már kezeltem egy másik fórumon (nem főztem). NB: Kattintson a képekre, hogy elkerülje a lifteket.

Az én módszerem az árpára:

Áztatás
10 KG-vel nagykereskedelem, az utolsó tételem 15 KG-vel.
D-nap: Az árpámat műanyag hordóban fúvókával jól megmosom a szalma és a por eltávolítása érdekében. habzik. 2/3 öblítés.

Aztán hagytam, hogy hideg vízben áztassa, akváriumi buborékolóval a hordó alján, amely lehetővé teszi az árpa keverését és az álló víz elkerülését.

D + 1: este (amikor hazajövök) mindent jól megkavarok és kiürítem a flottát.

D + 2: reggel (indulás előtt) visszateszem a vizet és a buborékolót.
Este lecsepegtetem, és ott inspirációm szerint vagy csírázni teszem, vagy egy napos áztatást teszek vissza. Előnyös, ha a szemcse elég vízzel telített, így csírázás közben nem kell permetezni.

Csírázáshoz egy nagy műanyag medencét használok (1m átmérőjű), kissé megdöntve úgy, hogy éket teszek alá.
Az imént lecsepegtetett árpát egy kupacba tettem a medence felső oldalára, túl sok vizet hagyva az alsó részbe.
A kupac magassága 25-10 cm, belemerítek egy hőmérőt. Általában a szobahőmérséklet fölött + vagy - 3 ° C-ot figyelek meg (ma reggel 15 ° C-os árpa). Minden reggel és minden este kézzel keverem össze a kupacomat (szuper jó illata van), és ha vizet permetezek, ha túl száraznak találom, akkor meg kell tartania egy uborkaszagot, kivéve a csírázás végén, amikor hagyom "megszáradni", ha a szemcse/környezeti hőmérséklet különbség nagyobb, mint kb. 5 ° C, akkor a folyamat lelassítása érdekében ajánlatos gyakrabban fordítani.

A T ° -tól függően 5-8 nap múlva készen áll a kemencére! Normális esetben a magoknak 4/5 sodrott gyökérrel kell rendelkezniük, amely körülbelül kétszer akkora, mint a mag (ha a gyökerek egyenesek, ez azt jelentheti, hogy a csírázás túl gyors volt, nem feltétlenül adott időt a magok többségének kifejlődésére), és a tolla ("zöld csíra") jól látható !
Legyen óvatos ebben a szakaszban, különösen enyhe időjárás esetén, a góc néhány órán belül tigellulává válhat, ahol a mag komolyan befolyásolja tartalékát. !

Apró megjegyzés a T ° -ról: Úgy gondolom, hogy a hűvös T ° (10/15 ° C) ideális, nincs penész, egyenletesebb csírázás és könnyebb a kemence pillanatának ellenőrzése.

A művelet célja elsősorban a csírázás leállítása az enzimek elpusztítása nélkül, a zöld malátánk diasztáz tulajdonságainak fenntartása érdekében a 75 ° C hőmérsékletet kell határnak tekinteni.