Tempurában sült édes-savanyú sertéshús - a fazékomból
Hogy őszinte legyek, nem tudom elképzelni, hogy az édes-savanyú sertéshúst bárhol Ázsiában szolgálják fel az asztalon, úgy, ahogy szeretek újra és újra elkészíteni, és számos vendégnek szolgáltam fel. A receptet 50 évvel ezelőtt egy magazinból vágták ki, és receptgyűjteményünkben tárolták. A "Rólam" oldalon olvashat arról, hogy miről is szól ez a receptgyűjtemény.
Az édes-savanyú sertéshúsom úgy tűnik számomra, mint egy kínai, thai vagy vietnami étteremben a legtöbb étel. Nem igazán jellemző az országra, de gyorsan alkalmazkodott az európai szájpadlás követelményeihez. Különösen, ha meggondoljuk, milyen hatalmas ország Kína. Már csak földrajzi okokból sem valószínű, hogy a tipikus receptek átfedése az összes régióban különösebben nagy lenne!
Az étel különlegességeinek rövid áttekintése:
A sertéshúst nem sóval és borssal ízesítik, de legalább 1-2 órán át pácban kell pácolni. Ez nagyon ragacsos szójaszószból és kukoricakeményítőből áll.
A pácban szereplő szójaszósz fűszerezi a húst. A hús ragacsos bevonata biztosítja, hogy a tempura tészta (alább bemutatva) jobban tapadjon a húsdarabokra. Az így bevont sertéshúst viszonylag rövid idő alatt olajban megsütik, és az édes-savanyú zöldségektől elkülönítve tálalják!
Tehát a sertés édes-savanyú elnevezése kissé félrevezető. Végül is csak a zöldségek édes-savanykásak. Nem a sült sertéshús. - De ez nem számít. Az íze mindig kiváló!
Édes-savanyú sertéshúsunk minden összetevője 4 fő részére
* 400 g sertés bélszín vagy sertés nyak
* 3 evőkanál szójaszósz
* 2 evőkanál kukoricakeményítő
A tempura tésztához:
* 50 g liszt
* 50 g kukoricakeményítő
* 1 teáskanál sütőpor
* kb. 90-110 ml hideg víz
* Só
* 1 teáskanál mogyoróolaj
* 1 tojásfehérje (keményre felvert)
Továbbá:
* kb. 500-900 ml semleges növényi olaj a hús sütéséhez
Az édes és savanyú zöldségek esetében:
* kb. 600-800 friss ananászhús (a konzervből)
* 1 pirospaprika
* 1 sárga paprika
* 1 zöldbors
* 3 újhagyma
* 1 darab friss gyömbér (legalább akkora, mint egy dió)
* 2-3 gerezd fokhagyma
* 1 chili
* 2 evőkanál mogyoróolaj
* 2 evőkanál fehérborecet
* 2 evőkanál cukor
* 2 evőkanál szójaszósz
* 1 evőkanál paradicsompüré
* 3 evőkanál ketchup (vagy édes ázsiai szósz)
* 100 ml zöldségalaplé (vagy ananászlé vagy víz)
* 1 teáskanál kukoricakeményítő (opcionális - csak a szósz sűrítéséhez)
Szép és ropogós: a sertéshúst tempura tésztában sülték meg
Készítés édes-savanyú sertéshús
- Egy-két órával azelőtt, hogy valóban elkezdődne: Mint fent említettük, először a pácot készítsük kukoricakeményítőből és szójaszószból. Pat szárítsa meg a sertéshúst, és vágja fel harapásnyi darabokra. Helyezze a húst a pácba, és keverje jól, amíg az összes húsdarab egyenletes bevonattal nem rendelkezik. Hagyja a pácban egy-két órát.
- Tisztítsa meg és mossa meg a felére vágott paprikát, a magot, távolítsa el a fehér belső héjat és négyzetekre vágja. Hámozzuk meg az újhagymát, és vágjuk nem túl vékony karikákra.
- Vágja apróra az ananász húsát. - Finoman vágja fel a fokhagymát, a chilit és a gyömbért.
- Sütjük a paprikát, a hagymát és az ananászt egy wokban vagy egy nagy lapos serpenyőben egy kevés mogyoróolajban, 3-4 percig kevergetve közepes lángon, sózzuk és borsozzuk.
- Most adjuk hozzá a paradicsompürét, és pirítsuk meg vele. Dobja bele a fokhagymát és a gyömbért, mossa le a zöldségalaplával (vagy ananászlével), ne felejtse el a chili paprikát. Röviden forraljuk fel. Most dolgozzuk a cukrot, ketchupot és szójaszószt. Fűszerezzük ízlés szerint és tegyük félre.
- A tempura tésztához: Keverje össze a keményítőt, a sütőport és a lisztet fél teáskanál sóval. Adjon hozzá egy evőkanál olajat a keverékhez és a nagyon hideg vízhez. Készítsen sima, vastag tésztát.
- Az elkészített tojásfehérjét légtelenre verjük, és a tempura tésztába hajtjuk.
- Melegítsen sok olajat egy kicsi, magas serpenyőben, egyesével húzza át a pácolt húskockákat a tempuratésztán, és részletekben kb. 3-5 percig pirítsa az olajban, amíg a tészta enyhén meg nem pirul és ropogós.
- A kifőtt húsdarabokat lecsepegtetjük konyhapapírra, és melegen tartjuk az előmelegített sütőben 80 ° -on.
Tálalás előtt rövid ideig melegítse fel az édes és savanyú zöldségeket, és ha szükséges, sűrítse meg a szószt fél teáskanál kukoricakeményítővel. Rice jól megy hozzá.