Tenger gyümölcsei csillag
A parti halboltok más szabályokkal rendelkeznek, mint a szárazföldön. A carolinensieli albrechti tengerparti dohányzóház kiváló példa erre. Az ünnepi szezonban az üzlet minden nap nyitva tart, és általában jóval több mint 1000 vásárló látogatja meg. A szezonon kívül azonban továbbra is zárva tart. A forgalom 95% -a turizmusra épül.
Amikor az emberek nyaralni mennek a tengerpartra, lényegesen több halat esznek. Valószínűleg azért, mert állítólag frissebb az ottani turisták számára, és a finom halételek egyszerűen az ünnepi érzés részét képezik. A turisztikai üdülőhelyeken kevésbé az alapvető kellékekről vagy a hétvégi vásárlásokról van szó, sokkal inkább egy koherens gasztronómiai kínálatról, a közvetlen fogyasztásról a strandlátogatás előtt, alatt vagy után. De amikor a nyaralók friss halat vásárolnak, általában nagy mennyiségben vásárolják őket, hogy jól csomagolhassák és lehűthessék, hogy ajándékba vagy saját használatra haza vigyék őket.
Ez a nagy sebességű üzlet az Albrechti parti füstházban is megfigyelhető Alsó-Szászország északi-tengeri partján, Carolinensielben. "A távozási napokon több mint 200 vásárló rendszeresen tartózkodik üzletünkben kilenc órakor, hogy előre megrendelt vagy spontán vásárlásokat vigyenek magukkal" - mondja Timo Rüther társelnök a több mint egy tucat üzemeltetővel szembesülő kihívást ismertetve. Számozási rendszert alkalmaznak, hogy az ügyfeleknek ne kelljen megvédeniük a helyüket a sorban, hanem szabadon mozoghassanak a 23 méter hosszú pult körül, és ihletet kapjanak a pazar választéktól. És sok mindent felfedezhetünk, nemcsak a füstölt halak szegmensében.
Minden filé átmegy a világos asztalon
A szezon előtti látogatásunk során a friss hal a kijelző egyharmadát tette ki, ahol hangsúlyozni kell, hogy minden filé átmegy a világos asztalon, mielőtt a pulthoz érne. 24 faj áll rendelkezésre - a fogyasztói halaktól kezdve a tőkehalig, a fekete tőkehal, a vörös álsügér és a lazacon át a farkashalig, a süllőnél és a fehér laposhalig, a magas árú halakig, például a fésűkagylótól, a nyelvhaltól, a tonhalfilétől vagy a fekete tőkehalig. Színes egzotikus halakat is adnak a szezonban. Timo Rüther nagy figyelmet fordít az árkalkulációra, mert "nehézséget okoz nálunk a kilogrammonkénti 30 euró" - tapasztalatból tudja. Az egyik halfaj, amely szerinte jól fejlődik, az a kagyló (Genyterus spp.). "Csont nélküli, saját íz nélküli, gyermekeknek megfelelő, olcsó - a pangasius nagyszerű alternatívája" - állítja Rüther. A múltban évente legfeljebb négy tonna pangasiusszal kereskedtek Albrechtben, ma a vietnami tenyésztett halak teljesen eltűntek a tartományból.
Gurnard és Arctic Char a füsttől
A parti füstházban a friss hal mellett természetesen fontos szerepet játszik a saját készítésű füstölt hal. A füstölt lazac és az angolna kivételével az összes elterjedt halat két Fessmann kemencében finomítják - a makrélától, a heringtől és a lazacfürtöktől kezdve a pisztrángon, a laposhalig és a lazac pisztrángig. Ezen kívül vannak olyan füstölt termékek is, amelyek ritkán találhatók meg. Például a héj vagy a sarkvidéki faszén, vörös álsügér, lepényhal vagy garnélarák a héjában. Összesen több mint két tucat különböző termék van, amikor meglátogattuk. "Azt akarjuk, hogy a füstölt hal jó minőségű legyen, és elfogadjuk a súlycsökkenést szárításkor és füstöléskor, mert ez jobb ízt és hosszabb eltarthatóságot biztosít Önnek" - mondja Timo Rüther a dohányház hitelképének leírása.
A régióban fogott és hámozott gránát
Csúcsnapokon akár 2000 hal tekercs
Az albrechti tengerparti dohányház egy kiválóan felszerelt szaküzlet, amelynek saját termelésének nagy része és a gasztronómia jelentős része van. "Jó adagokat kínálunk családbarát árakon" ez a koncepció. Jó tucat ételt kínálnak, mindegyik egy halkomponensből, köretből és díszítésből áll. Az étlapot szándékosan csökkentették, mert a vendégeknek hosszú időre van szükségük ahhoz, hogy nagy választékkal döntsenek. 500-600 lemezt adnak ki normál napokon, 1300-at pedig csúcsnapokon, például nagypénteken. Személyhívó rendszerrel tájékoztatják a vendégeket, mikor vehetik át megrendelésüket. A vegetáriánus ételek ugyanolyan természetesek, mint a vegán hamburgerek. Nincsenek húsételek.
A tányéros ételek mellett sült halat és tekercset kínálnak. A sült halhoz (napi kb. 500 adag) csak a saját receptünk szerint tésztában lévő friss tőkehal filét használják, "az ipari áruknak nincs esélyünk velünk". 15 különböző típusú tekercset mindig frissen állítanak elő, mert a kereslet nagy. Körülbelül 1000 darabot adnak el normál napokon, kétszer annyit pedig csúcsnapokon. A tekercsek sütője folyamatosan működik. A dohányház konyhájában az évszaktól és a napszaktól függően hat-tíz alkalmazott dolgozik.
Nyitva húsvéttól novemberig
A dohányház 30 embert foglalkoztat a szezonban, amely Carolinensielben nem sokkal húsvét előtt novemberig tart. Ez idő alatt az üzlet minden nap 9 és 20 óra között tart nyitva, és az alkalmazottak munkaidő-számlái kitöltődnek. Novembertől február végéig szabadság van és lehetőség van a túlórázásra. Azok, akiknek nincs elegendő órájuk, átmenetileg munkanélküliként jelenthetik magukat az újbóli foglalkoztatás megerősítésével, amíg a szezon márciusban újra nem indul. "Van egy állandó munkaerőnk, amely részt vesz ebben a munkaidő-modellben" - mondja boldogan az ügyvezető igazgató.
A dohányház két-három tonna friss halat vásárol hetente saját teherautójával különböző bremerhaveni beszállítóktól. Ezen kívül vannak Hollandiából és Dániából érkező megrendelések, amelyeket a halkezelő központba szállítanak, és ott kedden és pénteken vesznek fel. Az éves vásárlások összege meghaladja a 130 tonna halat és tenger gyümölcseit, fagyasztott halat is használnak a füstölt termékekhez. Körülbelül 60 tonna burgonyatermék is van.
Jelentős összegek egyetlen üzletben. Ahol lehetséges, Rüther ügyvezető igazgató fenntartható, organikus vagy tisztességesen forgalmazott termékekre támaszkodik. Ez nem csak a nyers halra vonatkozik, hanem a gasztronómia más termékeire is, mint például a narancslé, a tea vagy a kávé.
Online szállítás a vágyakozó nyaralók számára
Az albrechti tengerparti füstház forgalma három millió euró. Ennek 95 százalékát a turisztikai üzletág teszi ki, "de ott is vannak törzsvásárlók" - mondja Rüther. Vannak olyan nyaralók, akik az éves Matjesfest megrendezésének időpontja szerint foglalják le nyaralásukat, mert részt akarnak venni. A postai küldemények üzletágának jelentősége is növekszik. Évente több mint 1000 megrendelés érkezik a szárazföldről, amellyel a halrajongók egy darab vakációt érezhetnek haza.
Albrecht - Albrecht, Aden és a Rüther GmbH parti füstháza
Friedrichsschleuse 17
26409 Carolinensiel
E-mail: [email protected]
Telefon: 04464-384
Fax: 04464-1597
Vissza