Tenger gyümölcsei pilaf
A Tenger gyümölcsei pilaf kagyló, langustin farok, fésűkagyló, garnélarák farok és gomba keveréke. Minden tenger gyümölcseit külön főzik. A tölteléket tejszínes amerikai mártással kötjük össze, és egy korona pilau rizs közepén helyezzük el.
Tenger gyümölcsei Pilaf recept
Hozzávalók
Saint Jacques
- 2 kg fésűkagyló (8 db 250 g)
- 20 g vajat
- 40 g medvehagyma
- 10 cl fehérbor
- 20 cl halállomány
- 1 csokor garni
Langoustines
- 800 g langustin (16 darab 50 g-os)
- 2 cl ecet
- QS kakukkfű és babérlevél
Kagyló
- 800 g kagyló
- 20 g vajat
- 40 g medvehagyma
- 10 cl fehérbor
- 20 g petrezselyem
Garnélarák
- 160 g hámozott garnélarák
- 250 g gombagomba
- 50 g vajat
- 0,5 citrom
A tenger gyümölcsei köret elkészítése
- 40g vaj
- QS tárkony
- Chervil QS
- Konyak QS
- 20 g vaj tépkedéshez
Krémes amerikai szósz
- 800 g zöld rák vagy sütemény
- 1 l amerikai mártás, a langustin héjával és a rákokkal
- 20 cl tejszín
Rizs pilaf
Fűszerezés
- PM durva só
- PM finom só, frissen őrölt bors, cayenne bors
Felszerelés
- 1 szeletelő kés
- 1 pengekés
- 1 darab vágódeszka
- 1 fazék
- 1 holland sütő
- 1 skimmer
- 1 szűrőedény
| 500 g | 512 kcal | 42 g | 28 g | 54 g |