Tengeri sügér párolt bambusz kosárban

Videó bemutató Frissen párolt zöldségek, fűszeres Umami szósz és tengeri sügér bambuszkosárban: Ázsiai nyári étel ínyenceknek.

sügér

Természetesen minden kanál vajjal szeretünk prédikálni, amelyet a szószhoz adunk, hogy a zsír ízhordozó, és anélkül semmi sem működik. De ez nem igaz az igazságban, és Andreas Fuchs (Restaurant Yohm, 1010 Bécs) megmutatja, miért: Még egy könnyű is intenzív ízű lehet. És hogyan. A tengeri sügér egészét kétféleképpen pároljuk - egyrészt bambuszkosárban, másrészt a gőzölőben (mindenkinek, akinek ilyen nemes tárgya van). Ezen kívül frissen párolt zöldségek és fűszeres, umami erős mártás. Minden nap ehetnék.

összetevők

  • 300–400 g tengeri sügér (méretarányos, kibelezve és enyhén a bőrbe vágva)
  • 150 g gyömbér
  • só
  • Mészlevet
  • bors a darálóból
  • 100 g babcsíra
  • 100 g sárgarépa
  • 100 g vizes spenót vagy pak choy
  • 1 evőkanál szezámolaj
  • Újhagyma vágás
  • 1/16 l rizsbor
  • Banánlevél

A citromfű chili szósz hozzávalói:

  • 100 g hámozott gyömbér (apróra vágva)
  • 150 g citromfű (apróra vágva)
  • 1/8 l édes chili szósz
  • 2 teáskanál apróra vágott thai chili
  • 1/8 l szójaszósz
  • 50 g pálma cukor
  • 50 g fehér hagyma (apróra vágva)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • só
  • bors
  • Halállomány vagy zöldségfélék
  • Mészlevet

A szósz elkészítése

Melegítsen fel egy serpenyőt vagy wokot. Süssük benne a hagymát, gyömbért, fokhagymát és citromfüvet. Ezután adjuk hozzá a chilit és a pálmacukrot, pirítsuk meg és karamellizáljuk. Öntsük rá az édes chili szószt, a szójaszószt és az alaplét. Hagyja tíz percig párolni. Végül sózzuk, borsozzuk és lime-lével.

Tengeri sügér elkészítése

Bélelj egy bambuszkosarat banánlevelekkel. Az előzetesen felvágott zöldségeket pácoljuk szójaszósszal, szezámolajjal, sóval és borssal. Tedd bele a banánlevelekkel bélelt bambuszkosarat.

A tengeri sügért fűszerezzük mésszel, sóval, borssal és gyömbérrel, és tegyük a kosárba a zöldségek tetejére. A halat a gőzölőben körülbelül 12 percig, vagy közvetlenül a wokban pároljuk körülbelül 15 percig.

Tálalás előtt a halat leöntik a citromfű chili szószsal. Tálaljuk párolt rizzsel (jázmin, basmati stb.) Vagy sült tésztával.

Személynek

Martina Hohenlohe a Gault & Millau Austria főszerkesztője. 2005 májusa óta férjével, Karl Hohenlohe-val együtt kiadja az éttermi útmutatót. Martina Hohenlohe "csodálatos főzőszalonjában" éli meg a főzés iránti szeretetét.