Tengeri vagy konyhasó Melyik a jobb
A szerves áram nem hagyhatja el a világ leggyakrabban használt fűszerét, a sót. Azok, akik gondoskodnak az egészségükről, az étkezési sót a természetesnek mondott tengeri sóval helyettesítik.
Valójában a kétféle só közötti különbség nem olyan nagy.
Mindkét típusnak ugyanaz a kémiai összetétele, amelyet mindannyian ismerünk, a NaCl, amely nátrium-klorid. A különbségek kevésbé kapcsolódnak a kémiai összetételhez, inkább az ízhez, színhez, textúrához. Természetesen a megszerzés módja eltér.
A tengeri sót a tenger vagy az óceán vizének elpárologtatásával nyerik. Egy mennyiségű vizet helyezünk egy edénybe, és amikor elpárolog, a szilárd só az alján marad. A feldolgozás nem túl bonyolult, ezért más ásványi anyagok kis mennyiségben maradnak. Pontosan ezek az ásványi anyagok adják az ízt és a színt, amelyek a felhasznált víztől függően nagyban eltérhetnek. Például a tengeri só lehet rózsaszín, szürke vagy fekete, attól függően, hogy milyen ásványi anyagokat tartalmaz. Szakképzett szakácsok szerint ezek az ásványi anyagok szintén különleges ízt adnak, amely nemcsak sózza az ételt, hanem különleges aromát is ad.
Az asztali sót kivonják a bányából. Tekintettel arra, hogy a sóbetétek az óceánok és tengerek elpárologtatása után keletkeztek, a nyers ásványi anyag körülbelül ugyanolyan összetételű, mint a tengeri só. Mielőtt azonban elérné az üzlet polcait, a bányából kivont só komplex feldolgozási folyamatokon megy keresztül, amelyek a szennyeződések eltávolítására szolgálnak. Asztalunkba szinte tiszta nátrium-klorid jut, ásványi anyagok nélkül. Ehelyett tartalmaz néhány vegyi anyagot, amelyek fehér színt kölcsönöznek neki és megakadályozzák a csomók kialakulását.
Az étel íze mellett a só az egészség szempontjából is nagyon fontos. A nátrium segít fenntartani az elektrolit egyensúlyt, segíti az izom- és idegrendszer működését, szabályozza a vérnyomást, és ez csak néhány funkciója. Nem tudunk nátrium nélkül élni, de nagyon kevésre van szükségünk. Sokan túl sokat fogyasztunk, ami ödémához, magas vérnyomáshoz, vese- és májbetegségekhez vezethet.
Az egyéb ásványi anyagokat tartalmazó tengeri sóban a nátrium jobban hígul. Így a tengeri só 60% nátriumot tartalmazhat, míg az étkezési só ugyanazt az anyagot 95% -ban tartalmazza. Ez az egyik oka annak, hogy a tengeri sót egészségesebbnek tekintik. De aki kipróbálta, észrevette, hogy nagyobb mennyiséget kell kóstolni, ezért az elfogyasztott nátrium mennyisége megegyezik.
És valójában nem a só, amelyet ételeinkbe teszünk, a hibás a felesleges nátriumért, hanem a feldolgozott élelmiszerek, amelyek ezen anyagon alapuló Es-t tartalmaznak. Becslések szerint a napi elfogyasztott nátrium mennyiségének több mint 70% -a feldolgozott élelmiszerekből származik. Így messze meghaladjuk a szakemberek által egy nap alatt ajánlott 1500–2400 milligramm nátriumot.
Tehát a konyhasó egyszerű cseréje tengeri sóval nem segít elkerülni a krónikus betegségeket. Inkább le kell mondania a feldolgozott élelmiszerekről.
A tengeri só hátránya, hogy nem mindig tartalmaz elegendő mennyiségű jódot. Az asztali sótermelőknek a törvény előírja, hogy jódot adjon a pajzsmirigy betegségének megelőzésére. A tengeri só a forrástól függően néha kisebb vagy nagyobb mennyiségű jódot tartalmazhat. De a legtöbb termék nem tartalmazza ezt az anyagot, vagy legalábbis nem megfelelő mennyiségben. Ha nem óvakodik jóddús ételeket fogyasztani a tengeri só használata során, akkor pajzsmirigy-problémákkal járhat.