Tények a kolbászról - ételellenőrzés Tim Mälzer-től - ARD Das Erste
A németek és kolbászuk:
- Mi, németek, évente körülbelül 30 kilogramm kolbászt és sonkát fogyasztunk, ami világrekord!
- Dél-Németországban az emberek a főtt kolbászt, az északi fény nyers kolbászt, például szalámit vagy húsgombócot részesíti előnyben, nyugat szereti a sonkát, keleten pedig a klasszikus bratwurstot.
- A németek több mint kétharmada (71 százaléka) hetente többször eszik húst vagy kolbászt - A férfiak (80 százalék) gyakrabban, mint a nők (63 százalék).
- Egy reprezentatív felmérés szerint 14 százalékuk csak hetente egyszer eszik húst vagy kolbászt, 10 százalékuk még ennél is kevesebbet.
- Vásárláskor 29 százalék "többnyire" bio húst és kolbászt választ, 42 százaléka "ritkán", 20 százaléka pedig "soha". (Forrás: a német húsipari szövetségi szövetség)
Mi van a kolbászunkban?
A német élelmiszer-törvénykönyv alapelvei pontosan szabályozzák, hogy melyik állat melyik részét melyik kolbászban lehet feldolgozni. Néhány kivételtől eltekintve, a belsőségek nem megengedettek.
- A Németországban használt sertések száma óriási mértékben nőtt az elmúlt 60 évben:
- 1950-ben valamivel több mint 9 millió sertést vágtak le Németországban.
- 2012-ben meghaladta az 58 milliót!
- Ennek körülbelül 18% -a kerül a kolbászba.
- Németországban a három legnagyobb húsipari vállalat az összes sertés több mint felét levágja.
- Az állati eredetű termékek EU-szerte állat-egészségügyi ellenőrző számmal azonosíthatók. A DE Németországot jelenti, majd jön az állam, majd a cégszám.
Érdemes jobban megnézni!
- Mivel a névnek gyakran nagyon kevés köze van a tényleges termékhez. Ha baromfi van a fronton, az nem azt jelenti, hogy csak baromfit tartalmaz.
- A „tiszta” hozzáadása nélkül az őz szalámi több mint fele származhat sertéshúsból.
- A csak 5% borjúmájat tartalmazó borjúmáj kolbász jogilag elfogadható.
Tipikus adalékok a kolbászban:
- A foszfátok megkötik a vizet és a zsírt a kolbászban, és javítják az állagot. A foszfáttartalomnak azonban a lehető legkisebbnek kell lennie, vagyis az összetevők listájának végén.
- A kolbászban lévő nitrit keményítő só biztosítja az eltarthatóságot, az ízt és a vörösödést.
- Színezékekre nincs szükség. Csak a frissességet és a hús nagyobb százalékát szimulálják.
A kolbász és zsírja
A legmagasabb zsírtartalmú kolbászunk:
- 45% zsírtartalmú teakolbász 100 grammban
- A Cabanossi 44-et tartalmaz
- Landjäger 42, Mettwurst 41
- Szalámi 36 százalék.
A legalacsonyabb zsírtartalmú kolbászok:
- Pulyka sonka 3 százalékkal
- Főtt sonka 3,7 százalékkal
- Sózott marhahús 6 százalékkal
- Baromfi mortadella 10 százalékkal
- A felszeletelt kolbász különösen romlandó étel - és hűtőszekrényben nem tart tovább 1-3 napnál
- A kolbászt mindig a hűtőszekrény leghidegebb helyén tárolja
- A lejárati idő csak addig érvényes, amíg a csomagolás bontatlan marad.