Tények az ehető halakról Mely táplálkozási mítoszok igazak
A halat a hús egészséges alternatívájának tekintik. Tényleg sok vitamint tartalmaz? Milyenek a tenyésztési körülmények? És tilos a hal terhesség alatt? Egy szakértő elmagyarázza, mit kell tudni a halakról.
A halaknak hetente egyszer vagy kétszer kell az asztalon lenniük. Ezt a Német Táplálkozási Társaság (DGE) ajánlja. A hal a kiegyensúlyozott étrend része - mondja Rüdiger Lobitz táplálkozási szakember a Szövetségi Táplálkozási Központtól (BZfE). Tudja a halakkal kapcsolatos tényeket.
1. mítosz: A hal fogyasztása az egészséges étrend része
Helyes, mert az ehető halak gazdagok többszörösen telítetlen omega-3 zsírsavakban. Ezek különösen a dokozahexaénsav (DHA) és az eikozapentaénsav (EPA). "Testünknek alapvető tápanyagra van szüksége ezekből a zsírsavakból" - mondja Lobitz szakértő. A test nem tudja őket maga elkészíteni. "Javítják a vér lipidszintjét, támogatják a vér áramlási tulajdonságait, csökkentik a vérnyomást és megakadályozzák a szívritmuszavarokat" - mondja Lobitz. "A rendszeres halfogyasztás csökkentheti a szívrohamok, agyvérzés és a lipid anyagcsere-rendellenességek kockázatát."
A vizsgálatok azt is megerősítették, hogy az omega-3-ban gazdag ételek gyulladáscsökkentő hatásúak. Egy másik dolog, ami a halakért beszél, az, hogy sok recept felhasználható a finom elkészítéséhez.
2. mítosz: A tengeri hal egészségesebb, mint az édesvízi hal
Ha omega-3 zsírsavakról van szó, ez igaz. "A hidegvizes hallazac, makréla és hering gazdag ezekben a hosszú láncú zsírsavakban" - mondja Lobitz. 100 gramm hering összesen körülbelül 2000 milligramm EPA/DHA-t tartalmaz.
Az olyan halfajok, mint a tőkehal, a fekete tőkehal, a szürke tőkehal, a sima lepényhal és a vörös álsügér alacsony zsírtartalmú tengeri halak. 100–840 milligramm EPA/DHA-t kap 100 gramm halra. Az édesvízi halak, mint például a pisztráng és a ponty, hasonlóan alacsony zsírsavtartalommal rendelkeznek.
"A friss vagy sós vízből származó hal könnyen emészthető fehérjét, szelént és D-vitamint is biztosít" - mondja Lobitz. A D-vitamin elősegíti a csontok keményedését. Szabályozza a kalcium és foszfát anyagcserét, és részt vesz más anyagcsere folyamatokban. "Egyrészt szelénre van szükségünk az anyagcsere folyamatokhoz, másrészt az immunrendszert és a pajzsmirigyet tartja fenn."
A szelén szintén segít megvédeni a sejteket az oxidatív stressztől. A tengeri halak szintén fontos jódforrások. Erre a pajzsmirigy működéséhez is szükség van.
többet a témáról
Melyik olaj és zsír egészséges
Diéta, amikor meleg van: Ezek az ételek emészthetőek és frissek nyáron
3. mítosz: A halak szennyező anyagokat vesznek fel a testükben
Elvileg ez igaz. A Greenpeace környezetvédelmi szervezet szerint mindenekelőtt higany és poliklórozott bifenilek (PCB), valamint egyéb vegyi anyagok halmozódnak fel a halakban. Lobitz táplálkozási szakember egyértelművé teszi: "A szennyező anyagok koncentrációja a halakban az adott halászterülettől, az életkoruktól és a halfajoktól függ." A kritikus halfajok ritkák ebben az országban, és értékesítésük előtt megvizsgálják szennyezőanyag-tartalmukat. "A parti és a szárazföldi zárt tengerekből, például a Balti-tengerből, az Északi-tengerből vagy a Földközi-tengerből származó halak általában több szennyező anyagot tartalmaznak, mint a tengeri halászterületekről származó halak." A szakértők egyetértenek abban, hogy a halevés pozitív hatásai nem csak ellensúlyozzák a problémás anyagok felszívódását.
4. mítosz: Az ehető haltenyésztés fenntartható
Ez részben igaz: jó hírek vannak itt az első számú lazacexportáló országtól - Norvégiától. A fiatal lazacot ott oltják be, mielőtt a fjordokba engedik őket; az antibiotikumok használata drámai módon csökkent. Az oltást problémamentesnek tekintik.
A lazacot száraz pellettel etetik; A takarmány 70 százaléka ma növényi eredetű. A halliszt és a halolaj olyan típusú halakból készül, amelyeket nem emberi fogyasztásra használnak.
A haltenyésztőkre azonban nem mindenhol alkalmaznak olyan szigorú követelményeket, mint Norvégiában. Például, ha túl sok hal van a ketrecekben, a paraziták és a betegségek gyorsan terjedhetnek. Ezekkel aztán antibiotikumokkal és növényvédő szerekkel küzdenek. A ketrecekből származó vegyszerek, ételmaradékok, hal ürülék vagy antibiotikumok gyakran a folyókba és a tengerekbe kerülnek. Ázsiában pedig még a mangrove erdőket is kiirtják a garnélarák-tenyésztés céljából.
5. mítosz: A tenyésztett halak szennyező anyagoktól mentesek, ezért egészségesek
Ez egy mítosz. A tengerben tenyésztett halak ugyanolyan szennyezettek, mint vad társaik. Az akvakultúrában használt gyógyszerek kimutathatók a végtermékben. Ezenkívül a takarmány már szennyezett lehet. A szakértők ártalmatlannak tartják a növényevő vagy mindenevő halak - például a ponty, harcsa és tokhal - tenyésztését. A közép-európai tógazdaságok évszázados tapasztalattal rendelkeznek ezzel kapcsolatban.
6. mítosz: A tanúsított hal fenntartható
Manapság számos tenyésztett és vadon élő hal számára készült fókák vannak. Az olyan címkék, mint az MSC, az ASC, a Tengerbarátok és a Naturland célja, hogy megmutassák a fogyasztóknak, hogy ezt a halat fenntartható módon fogták vagy tenyésztették. Különböző kritériumaik vannak azonban arra nézve, hogy mi a fenntartható vagy ökológiai a tenyésztésben vagy a vadon kifogott állatokban.
A környezetvédők néhány tömítést túl lazának tartanak. A hamburgi fogyasztói tanácsadó szolgálat kritikus besorolást kínál a webhelyük horgászterületétől és módszereitől függően. Halvezetője jelenleg 14 halfajt ajánl. A PDF letölthető innen.
7. mítosz: A halak gyorsan romlanak
Igen, ez az. "A halak magas víztartalma és a kötőszövet laza szerkezete jó feltételeket kínál a mikroorganizmusok szaporodására" - mondja Lobitz. Vásárláskor meg kell győződnie arról, hogy a halat megfelelő jég borítja. Ez a legjobb módja annak, hogy frissen tartsa.
És hogyan ismeri fel a friss halat? "A szemnek tisztának és kifelé domborodónak kell lennie, a kopoltyúk élénkpirosak, a bőrt vékony, nyálkás és fényes film borítja" - mondja Lobitz szakértő. A halfiléknek ezüstös fényűnek kell lenniük. A húsnak szaftosnak kell lennie, és az izomszegmensek nem szabad kibontakozniuk. Vigyázat: „Az olajos halakat a fagyasztóban egy-két hónapig, sovány halat legfeljebb nyolc hónapig lehet tartani. A főtt halat egy vagy két napig hűtőszekrényben, legfeljebb három hónapig a fagyasztóban lehet tartani. ”A felolvasztás után a halat nem szabad újra fagyasztani - mondja Lobitz.
8. mítosz: A halat terhesség alatt kerülni kell
Ez bizonyos halakra igaz: A terhes vagy szoptató nőknek kerülniük kell a ragadozó halakat, mivel ezeknek az állatoknak a húsában környezeti toxinok, például higany találhatók. A magzatok és az újszülöttek hajlamosabbak a szennyező anyagok által okozott toxicitásra.
Rüdiger Lobitz: „A terhes nőknek kerülniük kell a nyers és füstölt halakat is, mert fennáll a listeria fertőzés veszélye, amely listeriosist, azaz fertőzést okozhat, amely veszélyes a születendő gyermekre. A sushi, a füstölt hal vagy a matjes tehát tabu. ”Ez vonatkozik más nyers állati ételekre is. Másrészt a magas zsírtartalmú tengeri halak, például a hering, a makréla és a szardínia jó választás. Heti egy-két adag fedheti az ajánlott napi 200 milligramm dokozahexaénsavat, egy omega-3 zsírsavat terhesség alatt.
9. mítosz: A nyers hal valóban veszélyes
Ez igaz. De a sushi iránti kereslet Németországban. A hideg rizs mellett a fő összetevők a nyers hal és a tenger gyümölcsei. Parazitákat tartalmazhatnak. Ezért: "Az itt sushivá vagy sashimivá feldolgozott halakat mindig előzetesen le kell fagyasztani, hogy megbízhatóan meg lehessen gyilkolni a lehetséges parazitákat" - mondja Lobitz. "Ha nyers halból szeretne magának sushit készíteni, akkor 100% -ban ismernie kell a személyes és a konyhai higiénia alapelveit." Tipp a szakértőtől: A Szövetségi Táplálkozási Központ weboldalán megtalálhatja a legfontosabb szabályokat az ételek higiénikus elkészítésére.
10. mítosz: a halkonzerv egészségtelen
Ez nem igaz. Ez általános előítélet. "A klasszikus heringfilé paradicsommártásban például a halkonzerv ugyanolyan jó alapanyagokat tartalmaz, mint a friss hal" - hangsúlyozza Lobitz. A tartósítás nem károsítja az értékes összetevőket. A táplálkozási szakember szerint azonban a hal súlyára és a tápértékjelölésre vonatkozó információkra kell figyelni. Megtudhatja például a benne lévő cukor mennyiségét. Egyébként: a fagyasztott hal ugyanolyan tápláló, mint a friss hal.