Tények és adatok a kenyérről; ·; Kenyérintézet; ·; Német kenyérintézet e
Mióta eszünk kenyeret, miért hívjuk így és hogyan lehet a legjobban tárolni? Mindenféle érdekes tény a kenyerünkről és annak történetéről.
A kenyér és a kenyér forgalma Németországban
A Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) adatai szerint Németországban a magánháztartások körülbelül 1 681 000 tonna kenyeret vásároltak 2018-ban. Ez 4,28 milliárd eurós forgalmat eredményezett. 2018-ban minden német átlagosan 45,5 kenyeret vásárolt, egy főre jutó 21,2 kg kenyeret vagy háztartásonként 42,4 kg kenyeret vásárolt. A társadalom változásának következtében sok harapnivalót is fogyasztanak, többségében zsemlét vagy kenyeret, ami nem szerepel a számokban.
A kenyér fajtáinak száma Németországban
A Német Kenyérintézet német kenyérregisztere jelenleg több mint 3000 különféle kenyérkülönlegességet sorol fel, amelyeket naponta Németországban sütnek és árulnak. Valószínűleg a tényleges szám még magasabb. A németországi 300 kenyérfajtán alapuló korábbi becsléseket elavultnak tekintik.
Mi a különbség a kenyér és a zsemle között?
A tekercs kis kenyeret jelent, és a kis pékárukhoz tartozik. A német ételkönyv elvei szerint egy keksz súlya legfeljebb 250 g. A nagyobb tömegű pékárukat kenyérnek nevezzük, amelynek zsír- vagy cukortartalma a gabona aránya alapján nem lehet magasabb, mint 10%. Egyébként az ember "finom pékárukról" beszél. A zsemle más regionális neve: Semmel, Weck, Weckle, Schrippen, Kipf, Laabla, Rundstück vagy Brötli.
Mióta esznek kenyeret az emberek?
Legalább 30 000 éve az emberiség gabona zabkását táplálja, amelyet szintén körülbelül 22 000 éve sütnek. A gabonafélék (vagyis az édes füvek, amelyek eddig vadon nőttek) termesztését csak körülbelül 11 000 évvel ezelőtt "találták ki". Az emberek a kenyér miatt telepedtek le! 6000 évvel ezelőttig csak lapos kenyerek voltak. Az egyiptomiak csak ezután találták ki a kovászot és forró sütőedényeket tettek a tészta fölé, hogy a kenyér kelhessen. Azóta az emberiség is ismer kenyeret.
A legnépszerűbb kenyérfajták Németországban
A németek inkább vegyes kenyeret, azaz búza- és rozsliszt keverékéből készült kenyeret fogyasztanak, amelyek 32,8% -ban teszik ki az összes elfogyasztott kenyér majdnem egyharmadát. A második helyet a pirítós kapta 20,3% -kal, ezt követték a szemes és magos kenyerek (15,2%), a teljes kiőrlésű kenyerek (10,5%), a tiszta búzakenyerek és a rozskenyerek, amelyek mindegyike pontosan 5,2% -os részesedéssel rendelkezik a kenyérpiacon.
Hány mező kell a kenyér elkészítéséhez?
Az 500 g-os búzakenyérhez a gazdának körülbelül 5500 szem búzát kell betakarítania a mezőről. Négyzetméterenként átlagosan 16 000 szem búza terméssel mintegy 1500 g búza kenyér gabona termeszthető rajta. Mivel az átlagos hozam alacsonyabb a rozsnál, egy kilogramm rozskenyér gabona egy négyzetméternyi területen nő. 8–9 hónappal a betakarítás előtt a gazdának négyzetméterenként körülbelül 400 szem szemet kell vetnie.
Honnan ered a "kenyér" név?
A „kenyér” latinul „ablaktáblát” jelent. Ez lett „fájdalom” (francia), „serpenyő” (beleértve a spanyol és japán nyelveket), „toll” (pl. Haitin) vagy „Ppang” (Korea). A régi germán „brauđa” szó régen kovászos lazított kenyeret jelentett. A régi középnémet időkben a „Prôt” elnevezést a kovásztésztából készült pékárukra is átvették. Ennek eredményeként létrejött a német "Brot" szó, valamint az angol nyelvterületen a "kenyér", Skandináviában a "Brød" vagy a "Bröd" vagy a "Brood" és mások. afrikaans nyelven. A múltban a „kenyér” kifejezés nemcsak az 1. számú élelmiszert jelentette, hanem az élelmiszer, az élelmiszer, a foglalkoztatás és a megélhetés szinonimája volt.
A fehér kenyér átlagosan 236 kalóriát (1003 kJ) tartalmaz, és 49 g szénhidrátot, 7,6 g fehérjét és csak 1,2 g zsírt tartalmaz 100 g-ban. A többszemű kenyérnél 232 kalória (981 kJ), 36 g szénhidrát, 9 g fehérje és 3 g zsír van. A teljes kiőrlésű rozskenyér 193 kalóriát (820 kJ) tartalmaz, 39 g szénhidrátot, 7 g fehérjét és 4 g zsírt tartalmaz. A teljes kiőrlésű kenyerek több rostot, vitamint, ásványi anyagot és másodlagos növényi anyagot is tartalmaznak, mint a fehér lisztből készült kenyér. Ez azonban korántsem "értéktelen", mivel sokan úgy vélik: a fehér lisztből készült búzakenyér rosttartalma 3,4% - lényegesen több, mint egy 2,3% rostot tartalmazó alma.
Hogyan tárolhatom rendesen a kenyeret?
A kenyér kora az úgynevezett retrográdáció miatt. A keményítő felszabadítja a sütés közben megkötött vizet. Ez elpárolog a felszínen, ezért a műanyag zacskókban vagy dobozokban történő tárolás azt jelenti, hogy a kenyér kívülről puha lesz. Hűtőszekrény hőmérsékletén a retrográdáció még gyorsabban megy végbe. A speciális, bevont pékzsákok nagyon alkalmasak tárolásra. Optimális azonban egy agyagból vagy cserépből készült zárt kenyérfazék - a víz egy részét felszívja a kenyérből és tárolja. Időnként mossa ki ecetes vízzel!
Mi köze a kenyérnek a sörhöz?
Mindkét termék ugyanazon összetevőkön alapul: gabona, víz és élesztő. A fermentációs folyamatok is mindkét esetben zajlanak. Ezért is mondják: A sör folyékony kenyér. A középkorban a sütési nap után sörfőző nap volt. A sör a kenyérből készült, kenyérrel készült. Ennek bizonyítékai megtalálhatók olyan régi mesékben is, mint pl B. "Rumpelstiltskin": "Ma sütök, holnap főzök ..."
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) és az Egészségügyi Világszervezet (WHO) hangsúlyozzák a kenyér fontosságát a táplálkozásban, többek között: rosttartalma miatt. Az étrendi rostoknak magas az egészségügyi értéke, többek között: a szívroham és a vastagbélrák kockázatának csökkentésével. Az élelmi rostok, valamint számos vitamin és ásványi anyag fő szállítója a kenyér. Sok más értékes összetevő is van, mint pl B. egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak.
A tudomány jelenlegi eredményei és a releváns média beszámol a kenyérről.
A tudományos tanácsadó testület feladatai és összetétele.
Ön is szeretne részt venni és segíteni a kenyér továbbfejlesztésében és hazánk globálisan egyedülálló kenyérkultúrájában?
Német kenyérintézet e. V., Berlin
- Weinheim iroda -
Az erdei kastélyban, a Gorxheimer Talstraße 23. szám alatt
69469 Weinheim