Tepary bab - intolerancia és allergia
A tápanyagokban gazdag Tepary bab Arizonából és Mexikó északi részéből származik, ahol Kr. e. harmadik évezred óta ismert. A tápanyagban gazdag hüvelyeseket levesek alapjaként és zöldségként használjuk.
Tartalomjegyzék
Mit kell tudni a tepás babról
A szemes bab (Phaseolus acutifolius) az egyik hüvelyes. Mivel szárazságnak ellenálló növényről van szó, ma főként az esőszegény afrikai régiókban termesztik. Ott táplálékként és takarmányként, valamint az erózió elleni védelemként szolgál.
A növények körülbelül 30 centiméteres magasságot érnek el, és akár két méter hosszú hegymászó hajtások is megnőnek. A virágzaton legfeljebb öt fehér vagy világos lila egyvirág található, amelyekből az önmegtermékenyítés után tíz centiméter hosszú hüvelyek jelennek meg, öt-hét maggal, a tényleges babgal. Erős napfény hatására a virágok becsukódnak, és csak este felé nyílnak ki. A babot általában az esős évszak elején vetik, hogy a gyorsan növekvő csírák számára előnyös legyen a nedvesség. Egyes termelők csak a nedves évszak végéig vetnek, mert a talajban elegendő nedvesség van.
Csírázás után a tepsi babnak alig van szüksége vízre, bár mesterséges öntözéssel lényegesen több termést hoz. Ebben az esetben a betakarítás hektáronként 20 centmétert eredményez, nagyon száraz régiókban csak öt. A gazdálkodók az év nagy részében betakarítják a zöld hüvelyeket, amint megkezdődik az első szükséges méret. A fajtától függően a bab maga fehér, rózsaszín, barna vagy sötétlila, néha foltos is. A fehér típusok édes ízűek, és megfelelő ételekben használják. Minél sötétebb a bab színe, annál inkább elvész az édesség és földi íznek ad helyet. A Közép-Amerikában és Afrikában ismert fűszereket mindig fel lehet használni vonzó ételek készítéséhez.
Sokan a tepsi bab jövőjét inkább takarmány- és szalma-beszállítónak tekintik, mint emberi tápláléknak. De a kiváló minőségű összetevőknek és a jóllakottsági tényezőnek köszönhetően nagyszerű lehetőségeket kínál arra, hogy az emberi étrendben érvényesüljön. Különösen a gazdaságilag gyenge országokban a hüvelyes nem igényes jellege miatt fontos élelmiszer.
Fontosság az egészségre
A tepsi bab nemcsak nagyon tápláló, hanem egészséges is. Az eredeti termőhelyek lakói ezt már bizonyították. Az indiánok nagy kitartással és fizikai állóképességgel rendelkeztek.
Főleg abból éltek, amit a talaj kínált nekik: zöldségekből, babból, gyümölcsből és néha bivalyhúsból. A szemes bab magas szénhidrát-aránya gyorsan és tartósan telítődik, míg a bőséges fehérjék az izomépítést szolgálják. Ezenkívül a fehérje összességében fontos energiaforrás. Bár sokan kerüljük a babos ételeket puffadásuk miatt, ezeket hébe-hóba fel kell használniuk az értékes összetevők kedvéért. Fontos azonban, hogy elfogyasszon eleget a fogyasztás során, mivel általában a hüvelyesek és különösen a szemes bab kevés vizet tartalmaz.
A bab alacsony zsírtartalma szinte mindig előnyt jelent. Ennek ellenére ez a fajta bab nem alkalmas fogyásra, mert magas a kalóriatartalma. A bab nemcsak az emberek egészségét szolgálja, hanem a talaj egészségét is. Képesek ott megkötni a nitrogént, ami elősegíti a termékenységet, és lehetővé teszi a gazdák számára, hogy további (mesterséges) műtrágyák nélkül végezzék el. A szántóföldi növények természetessége ismét az emberi egészséget szolgálja.
Összetevők és tápértékek
A tepsi bab kalóriatartalma, 380 mag 100 gramm magra vonatkoztatva, meglehetősen magas, és ezáltal sok figuratudatú embert elriasztja attól, hogy megegye. De sok fehérjét tartalmaz: a nyersfehérje-tartalom 25 százalék. A mindössze másfél százalékos alacsony zsírtartalom is kellemes.
Mint minden hüvelyes esetében, sok szénhidrát is van erre; a szemes bab esetében ez 65 százalék körül van. Ennek azonban három és öt százaléka nyersrost, amelyek jót tesznek a beleknek. A magas ásványianyag-tartalom, három-öt százalék és elég sok vitamin, szintén rendkívül jó a babnak.
Intolerancia és allergiák
Mint a hüvelyesek többségének, a tepsi babnak is puffadás hatása van. Ezért az érzékeny emésztőrendszerben szenvedőknek kerülniük kell. Ehhez jön még a mérgező lektinek tartalma, amelyek minden hüvelyesben megtalálhatók.
A lektinek olyan fehérjék, amelyek egyes szénhidrátokkal kombinálódnak, és lerakódhatnak a vékonybél falán. A legrosszabb esetben porózussá válik, és a méreganyagok bejutnak a véráramba. Mivel a lektinek nagyrészt 75 Celsius fok feletti hőmérsékleten pusztulnak el, a főtt bab nem jelent nagy kockázatot. Azonban a nagyon érzékeny betegeknek vagy a megtámadott bélfalnak tartózkodnia kell a szemes bab használatától.
A gyógyszerét itt találja
Vásárlási és konyhai tippek
Jól teljesítenek egy üvegházban, ahol a származási ország száraz és nagyon meleg éghajlati viszonyokkal rendelkezik. Ha rendelkezésére áll friss tepsibab, akkor megeszi a hüvelyeket is: zöldnek kell lenniük, és a cukorborsóból készültekkel ellentétben azokat előzetesen meg kell főzni. Aztán ízletes zöldséget készítenek. Konzervgyümölcsök esetében nincs olyan öntözés, amely elengedhetetlen a szárított babhoz. Ezt legjobban egyik napról a másikra egy olyan edény vízben lehet elvégezni, amelynek a babot teljesen és néhány centiméterrel be kell takarnia.
Ezután a tepsibabot friss vízben vagy zöldséglevesben megfőzzük, majd levessé vagy zöldséggé dolgozzuk fel. A konzervek szinte bármilyen ideig eltarthatók; a szárított babot hűvös, száraz helyen, jól zárt edényben kell tárolni, hogy több hónapig fogyaszthatók legyenek.
Előkészítési tippek
Jóllehet a szemes babot kevéssé ismerjük számunkra, sokak számára egészséges és érdekes alternatívát jelentenek a többi hüvelyes növényekkel szemben, ez elsősorban az egyes magok eltérő ízének köszönhető. Mindegyik alkalmas leves, zöldség vagy (főtt) saláta feldolgozására. A tepsi babpüré kevésbé ismert.
A burgonyához hasonló módon készül, de teljesen más az íze. Fehér magokból édes irányba halad, ezért nagyon jó íze van vadaknak vagy baromfinak. Friss gyümölccsel még fantasztikus desszert is, a sötét magok nagyon alkalmasak chili con carne-hoz. Az enyhén földes íz különleges jegyet kölcsönöz az ételnek.
Esetleg ezek is érdekelhetnek
A MedLexi.de oldalon nem csak az egészségről, az orvostudományról és a wellnessről publikálunk, hanem a jelenlegi orvosi kutatás és az orvostechnika iránt is lelkesen. Örömmel kutatjuk az emberi jólétre és egészségi állapotára vonatkozó összes témát, és a nagyközönség számára magas újságírói követelményekkel magyarázzuk az összetett orvosi kérdéseket.
Tantárgyaink orvosi szakértői ismeretei segítenek abban, hogy érthető ismereteket készítsünk az Ön egészségére. Kíváncsian vizsgáljuk meg a kérdéseket, ellenőrizzük őket a jelenlegi kutatások alapján, és áttekintjük a napi orvosi gyakorlatot is. Az orvos és a beteg közötti tudás közvetítőinek tekintjük magunkat.