Térkő a táplálkozási szakemberek tavában
Az Egyesült Államok nagyon híres tudományos újságírója, Gary Taubes nemrég publikált egy könyvet, amely hatalmas követ dob a táplálkozási szakemberek tavába. Kövér: Miért hízunk, az szabály, de jól dokumentált támadás azok ellen, akik alacsony zsírtartalmú és magas szénhidráttartalmú étrendet hirdetnek.
Esszéjének első soraitól kezdve Taubes figyelmeztet: "ha elfogadja érveimet és megváltoztatja étrendjét, akkor megkockáztathatja orvosának tanácsát.".
Elmagyarázza, hogy az elhízás járványával szemben az egészségügyi hatóságok az energiaegyensúly modelljét hirdették, a kalória bevitel és kiadás közötti egyensúlyt.
Gyakran az jön le, hogy „kevesebbet egyél és többet mozogj”. Taudes azt állítja, hogy ez a modell abszurd, és benne van az "úgymond eredendő bűn".
Az elhízás szerinte nem a falánkság és a lustaság ára; inkább hormonális egyensúlyhiányból ered, pontosabban az inzulinszekréció stimulálásából, amelyet a szénhidrátban gazdag ételek (kenyér, gabonafélék, burgonya, rizs, tészta, sör, gyümölcslé stb.
Ezek a magas szénhidráttartalmú ételek szinte mindig a legolcsóbbak, ami Taubes szerint "minél szegényebb ember, annál valószínűbb, hogy túlsúlyosak".
Azt állítja, hogy egy olyan világban, ahol az étrend kevés szénhidrátot tartalmaz, az elhízás ritka betegség.
Taubes tézise történeti kutatáson alapul, amely azt mutatja, hogy "minél hosszabb ideig tartozott egyfajta étel az emberi étrendben, annál kétségtelenül jövedelmezőbb számunkra, és annál kevésbé káros, vagyis annál jobb. hozzá igazítva ”.