Természet és gyógyítás 03-2009 Topfruits Információs Központ
by topfruits 2009. március 1
TÁPLÁLÁSCsicsóka
Enyhe, diós ízüket gyakran összehasonlítják az articsóka vagy a fekete szalifta ízével. A divatzöldségtől kezdve a „földi körte” fokozatosan alapéletté vált, majd a „szegény emberek étele”, míg a magasabb kalóriatartalmú burgonya ezt nem cserélte le és „lókrumplinak” vagy „sertéskenyérnek” takarmányra degradálta.
Gyors növekedésük miatt a „Welschen Erdäpfel” már nem felel meg a mechanikus betakarításnak. Emberi táplálékként a csicsóka sokáig eltűnt - egy kivétellel: Badenben a gumókat hagyományosan emésztőrendszeri péppé dolgozzák fel, amelyet „Tobi” vagy „Rossler” néven ismernek. Jelenleg a csicsóka egyfajta újjászületést tapasztal. Különösen a természetes orvoslás fedezte fel a gumót olyan egészségügyi problémák orvoslásaként, mint az elhízás és a cukorbetegség.
100 gramm csicsóka csak 20 kalóriát tartalmaz. A gumó csaknem 80% vízből és 15% emészthetetlen rostból áll. Van még 2,4% fehérje és csak 0,4% zsír. A csicsóka sok vitamint tartalmaz, például béta-karotint, B1, B2, B6, C és D, ásványi anyagokat, például kalciumot, káliumot és nátriumot, nyomelemeket és esszenciális aminosavakat.
Ásványi anyag tartalmát tekintve messze felülmúlja a burgonyát. A Topinabur javítja a vese, a máj, a belek és a szív működését.
Az a tény, hogy a gumót különösen ajánlják cukorbetegeknek, a sok cukor inulinnak köszönhető - nem szabad összetéveszteni az inzulinnal, a hasnyálmirigy hormonjával. A nagy mennyiségű inulin rostként és forrásként működik a gyomor-bél traktusban. Ez kellemes jóllakottság érzetet kelt. A vércukorszint változatlan marad.
De nem csak, hogy a csicsóka jelen lévő inulin egy olyan poliszacharid (fruktózmolekulák lánc), amelyet nem képesek megtámadni az emésztőenzimek, és amely emiatt a vékonybélből emésztetlenül jut el a vastagbélbe. Serkenti a bifidobaktériumok szaporodását, amelyek szénhidrátokat hasznosítanak és tejsavat képeznek belőlük. Például megnő a fontos ásványi anyagok felszívódása. Állatkísérletek során a következőket találták. Ha az állatokat inulinnal etetik, a bélben lévő rothasztó baktériumok száma csökken a bifido vagy sav baktériumok javára. Ennek eredményeként csökken az ammónia termelése, ami mérgező és különféle okokból nem kívánatos.