Természetes joghurt Mi van benne - Tanácsok - Fogyasztók
A természetes joghurtot sokan természetes terméknek tekintik. Az előállítás során azonban nemcsak a tejet és a tejsavbaktériumokat, hanem az adalékanyagokat, például a tejport is gyakran használják. A természetes joghurt ízében és állagában is nagy különbségek vannak.
Joghurt: gyártás és összetevők
Döntő Gyártás a joghurt tejsavbaktériumok: Ha a tejhez adjuk és elég melegben tartjuk, a baktériumok a tejcukrot (laktózt) tejsavvá (laktáttá) alakítják. Ez csökkenti a tej pH-értékét: a fehérje koagulál és joghurt keletkezik. A tejsav természetes tartósítószer, amely a joghurtnak hosszú eltarthatóságot biztosít. A cég, amelyben joghurtot készítettek, a rá nyomtatott tejszám segítségével megtudható: Minden számot egy úgynevezett tejtermék-társasághoz rendelnek.
Az alkalmazott baktériumok hatással vannak a íz természetes joghurtból. Ön dönti el, hogy a joghurt íze enyhe vagy savanyú. A standard fajtákat a tejtermék-rendelet határozza meg: Például az "enyhe" joghurt nem tartalmazhatja a Lactobacillus bulgaricus baktériumokat, hanem kevésbé savanykás ízű joghurt baktériumokból kell készülnie.
Recept: készítsen joghurtot maga
A joghurt előállítása nagyon egyszerű: melegítsen fel egy liter friss tejet, tartsa kb. Öt percig melegen 90 fokon, majd hűtse 45-50 fokra. Adjunk hozzá egy kanál választott joghurtot, és tartsuk melegen ("inkubálva") négy-hat órán át állandó hőmérsékleten, például a melegítőn, a sütőben vagy egy szigetelt dobozban. Ha további joghurtot ad hozzá, az inkubációs idő is rövidebb lehet. Tehéntej helyett kecsketejet vagy szójatejet is lehet használni. Minél magasabb a tej zsírtartalma, annál krémesebb lesz a joghurt.
A zsír és a keverés hatására a joghurt krémes lesz
A tejszínes joghurt zsírtartalmától és elkészítésétől függ:
- Minél magasabb a Zsírtartalom a tej, annál krémesebb a joghurt.
- Ban,-ben Gyártás krémes állagú lehet keveréssel, víz eltávolításával (ultraszűrés) vagy tejpor hozzáadásával.
A tejpor növeli a laktóztartalmat
A laktóz-intoleranciában szenvedők gyakran tolerálják a joghurtot, mert a tejsavbaktériumok szinte teljesen lebontják a laktózt. A tejpor hozzáadása azonban növeli a tejcukor (laktóz) mennyiségét a joghurtban. A tejtermékről szóló rendelet szerint a tejpor hozzáadását nem kell feltüntetni az összetevők listáján, mivel a tejpor tejkomponens.
Géntechnika a természetes joghurtban
A tejtermékek géntechnológiája sok fogyasztó számára fontos kérdés. Elsősorban a tehenek takarmányozásáról van szó: Ha az állatok koncentrált takarmányt kapnak, a gyakran használt összetevők: kukorica, repcemag és szója genetikailag módosított növényekből származhatnak. Számos természetes joghurt-gyártó olyan termékekkel nyilatkozik, hogy "géntechnológia nélkül".
Tudományosan nem sikerült egyértelműen tisztázni, hogy a takarmány módosított genetikai komponensei valóban bekerülnek-e a tejbe. Vannak izolált vizsgálatok, amelyek kimutatták a módosított kukorica és szója génfragmentumait az állatok sejtjeiben és a tejben is.
Tejpor és géntechnológia a természetes joghurtban
Egy mintában Markt természetes joghurtot kapott a Ja! (Rewe), Milsani (Aldi), Milbona (Lidl), Alnatura, Landliebe és Weihenstephan összehasonlították. Az 500 gramm ára 0,45 és 1,29 euró között mozog.
A Tejpor Weihenstephan, Aldi, Lidl és Landliebe szerint természetes joghurt nélkülözik. Rewe a recept titkára hivatkozik. A piac kérésére az Alnatura azt mondta, hogy sovány tejport adott a joghurthoz "az állag megőrzése és a folyadék ülepedésének megakadályozása érdekében". Az Alnatura jelzi a tejport az összetevők listáján.
A lemondás Génmanipuláció természetes joghurtban, amelyet Markt Aldi, Alnatura, Landliebe, Lidl és Rewe kérésére jelentettek be. Weihenstephan még nem adott ki nyilatkozatot (2018. október 19-én).
Krém: Tippek vásárláshoz és elkészítéshez
A tejszínhab friss, tartós és különböző zsírtartalmú. Melyik ízlik a legjobban? Mennyire egészséges? És hogyan lesz igazán merev a krém? több
A probiotikus joghurt italok egészségesek?
A gyártó szerint javítaniuk kell a bélflóra és erősíteni az immunrendszert: probiotikus ivójoghurtok. Visite közelebbről megvizsgálta három terméket. több
Eperjoghurt: ízesítés és sok cukor
Az epres joghurt gyakran tartalmaz hozzáadott ízeket és kevés epret, de sok cukrot. Egy piaci mintában csak egy joghurt jön ki ízesítés nélkül. több
Sok cukor: a gyümölcsjoghurtok többnyire egészségtelenek
A gyümölcsjoghurt magas cukortartalmú lehet, és ezáltal növelheti olyan betegségek kockázatát, mint a cukorbetegség és a zsírmáj. Hogyan lehet észrevenni a rejtett cukrokat a joghurtban. több