Természetes savanykás töredék receptcsokoládé; Cukkini
Körülbelül nyolc éve szeretnék saját töredékeket csinálni, ezeket apró palacsinta emelkedett tálalva, grillezve és kivajazva, angliai teatime-ben. Tudom ezt, mert ekkor csúsztattam a pocakos receptkötőmbe azt a kis lila papírt, amelyre lemásoltam az egyik női magazinban talált receptet, ahol akkor a nagymamám volt.
Csak ebben a receptben sütőélesztőt használtak, és még mindig nem túltettem magam rajta a szorongásomon, ezért a recept több éven át hibernált a „különféle” fül alatt, mielőtt végül feláldozták volna az említett kötőanyag zsírtalanítására irányuló kampány során.
Aztán néhány hónappal ezelőtt felmerült az ötlet, amikor a King Arthur Liszt, az amerikai márkájú sütéshez szükséges alapanyagok és berendezések helyszínén megtudtam, hogy természetes kovásszal készíthet töpörtyűt.
Ezekben a töpörtyűkben minden megtalálható, amire szüksége van: a kis alveolusok, amelyek összegyűjtik a rajta elterített anyagokat, a ropogós perem, a puha belső rész és a kis savanyú jegy az ízvilágban.
Még jobb, hogy ez a fajta recept, amelyről a természetes kovász gyakorlói álmodoznak éjszaka, mivel ez lehetővé teszi a felesleges kovász amely biztosítja a rendszeres karbantartását *. Csak tartsa hűvösen ezt a felesleget légmentesen lezárt edényben - erre egy tégely tégelyet újrahasznosítottam -, amíg kb. 270 gramm (240 ml) összegyűlt, ami körülbelül három "ételt" igényel. Ezután adunk hozzá egy kis cukrot, sót és nátrium-hidrogén-karbonátot, amely szép habos masszát képez, amelyet egy serpenyőben főzünk, mint a palacsinta.
Néhány próbálkozás kellett ahhoz, hogy eljussak a kívánt eredményre - meg kellett állítanom a megfelelő serpenyő hőmérsékletét és a megfelelő mennyiségű tésztát minden töpörtyűhöz, és meg kellett értenem, hogy feltétlenül elő kell melegítenem a köröket, hogy megakadályozzam, hogy elakadjanak a töpörtyű - de most, hogy megértettem a dolgot, a töveim vannak öröm: a kis alveolusok, amelyek összegyűjtik a szétterítetteket, a nagyon ropogós perem, a puha belseje és a kis savanykás hang az ízben.