TESZT recept HEPP! Online bolt

mint a nagymamánál - ház receptje szerint

összetevők

• 1 kg marhahús szelet
• 3 velőcsont
• 1 kicsi Csokor petrezselyem
• 3 sárgarépa
• 1 darab zeller, kicsi
• 1 bot/n póréhagyma
• 2 nagy hagyma
• 200 ml szénsavas ásványvíz
• 500g liszt
• 5 nagy tojás
• só, bors
• 3 babérlevél
• 1 kg burgonya
• szerecsendió
• Bors
• vaj
• Petrezselyem a szóráshoz

Munkaidő kb. 1 óra. Nehézségi szint Normál

A húsleveshez tisztítsa meg a marhahús szeleteket tiszta víz alatt, és tegye egy nagy serpenyőbe 3-4 velőcsonttal együtt, amelyek szintén meg vannak mosva (ha rendelkezésre állnak, ha nem, anélkül). Töltse fel az edényt 3-4 liter vízzel, és adjon hozzá egy nagy, tisztított, de hámozatlan hagymát a vízhez (nagymama tippje tiszta húsleveshez). Forraljuk fel a vizet, és közepes lángon pároljuk. Az elején egy réselt kanállal távolítsa el a habot, amíg a húsleves tiszta nem marad. Most tegye a levesbe a sárgarépát, a zellert, a póréhagymát és a petrezselymet (vásároljon meg mindent csokor leves zöldségként. Tisztítsa meg és hüvelykujj nagyságú darabokra vágja), és adjon hozzá egy jó csipet sót, 2-3 babérlevelet és egy teáskanál fekete borsot Pároljuk órákig, amíg a lábszeleteken lévő hús megpuhul.

Amíg a húsleves forral, krumplifű és izzadt hagyma elkészíthető. Sem a spaetzle-t, sem a burgonyát nem főzik a húslevesben, hanem külön készítik el.

A spaetzle-hez keverje a lisztet tojással és 150-200 ml szódával egy tésztává, és adjon hozzá egy csipet sót. Óvatosan keverje meg, hogy a levegő a tésztába kerüljön. Megfelelő állaga van, amikor olyan húrt húz a fakanálra, amely nem szakad le azonnal. Hagyja állni a tésztát néhány percig, majd a spaetzle eszközétől függően dolgozza fel. Használtam egy spaetzle sajtót, amellyel aztán "lusta nők spaetzle" -et kapnak, véleményem szerint ez a legkönnyebb és a legkevésbé rendetlen. Tegye a spaetzle tésztát a sajtóba, és egyenletesen nyomja be forrásban lévő sós vízbe. Amikor a spaetzle úszik, fölözze, és öblítse le tiszta vízzel.

Hámozzuk meg a burgonyát és vágjuk harapásnyi darabokra. Kb. 20 percig főzzük főzésig, majd lecsepegtetjük.

Vágjon egy nagy hagymát apró darabokra, és vajon világos barnára pirítsa.

Ha a hús puha, vegye ki a lábszeleteket a húslevesből, és tányéron hagyja kicsit hűlni. Ezután vegye ki a húst a csontból (mára már majdnem le kell jönnie a csontról), és harapásnyi darabokra vágjuk. Szűrjük le a húslevest. A leveszöldségek velem együtt kerülnek a kukába. Változatként a sárgarépadarabokat minden bizonnyal a pörköltben hagyhatja. A receptet azonban csak enélkül ismerem, így a leves zöldségeket már nem használtam. A csontvelőt a húslevesbe lehet erőltetni, ha az nem elég zsíros. Ezután tegye vissza a már tiszta húslevest az edénybe, és ízesítse sóval, szerecsendióval és borssal. A kész alapléhez adjuk hozzá a burgonyát, a spaetzle-t, a húst és a hagymát, majd forraljuk fel újra.

---