Tészta - a bio- és természetes ételek, az egészség és a táplálkozás portálja
Meghatározás:
Tészta. Hagyományosan a tészta durumbúzából és vízből áll. A puha búzából készült tojások tojást is tartalmaznak a tapadó tulajdonságok javítása érdekében. A tészta különösen keményítőtartalmú, és többnyire szárazon, zsákokban kapható, egyes fajták frissek és vákuumcsomagolva is a hűtőszekrényben.
Sztori:
Nem az olaszok találták ki a tésztát, hanem a kínaiak. Marco Polo onnan hozta vissza a tésztát szülőföldjére. Az olaszoknál hamar kialakult a szenvedély, tartozunk nekik a sokféle tésztával.
Gyártás:
A durumbúza tészta esetében a gabonát búzadarává őrlik, és vízzel tésztává gyúrják. Ezt préselik vagy hengerlik át a szerszámokon és vágják. Különféle tésztaformákat lehet előállítani ilyen módon. Ezután a tésztának csak meg kell száradnia. Friss tojást vagy pasztőrözött egész tojást adnak a tésztához a tojástészta számára bizonyos arányban.
Hagyományos termékek:
A hagyományos termesztésből származó gabona, a tojások gyakran ketrecbe zárt tyúkokból származnak. Sokféle tészta kivonatlisztből. Ipari szempontból nagyon gyorsan szárad magas hőmérsékleten, ami a B-vitaminok rovására megy, és a tésztát nehezebben emészthető, mivel a benne lévő keményítő géleket tartalmaz.
Biológiai termékek:
Tanúsított ökológiai termesztésű gabona. A tésztát lassan és finoman szárítjuk. Sokféle: létezik tészta tojással és anélkül is, a természetes élelmiszer-gyártók főleg friss organikus tojásokat használnak. A durumbúza mellett különösen népszerű a tönköly, mindkét gabonafélék sötét, erős ízű teljes kiőrlésű változatként vagy részben őrölve, ami világosabb tésztát eredményez. A polcokon emmerből vagy kamutból készült tészta, valamint számos gluténmentes fajta is megtalálható. Köles, hajdina, kukorica és/vagy rizs az alap. Egyes fajták vörösessé és zöldessé válnak a spenóttal és a paradicsomporral.