Hogyan készítsünk házi túrót régi Savori Urbane recept
Hogyan készítsünk túrót régi recept. Édes tehénsajt recept tejből, természetesen, hagyományosan. Mennyi túró jön ki 1 liter tejből? A régi recept, amelyet nagyszüleink is használtak, tejsavas kalcium nélkül. Hogyan készítsünk sovány tejet vagy savanyú tejet, otthon verték, chisleag?
Itt beszélünk tehénsajt, azaz édes tehénsajt elkészítése (a héjat Apuseninek és Kolozsvárnak is hívják) és nem a telemea, urda, fújtató sajt, túró vagy mások. A régi recept tartósítószerek és színezékek nélkül. Ezt a sajtot használják papanasi-hoz. Kereskedelemben kapható "Tehénsajt" néven, és karcsúbb vagy kövérebb változatban kínálják. Ez a recept a külföldi románok számára is hasznos, akik hiányolják a túrónkat.
Gyerekkoromban emlékszem, hogy a nagymamám mindig sajtot készített. Volt egy nagynénénk, aki hozott egy friss tejet egy 5 l-es kanállal. A nagymama szokta főzni, napi fogyasztásra, de gyakran készített egy kis sajtot. Ezt a tehénsajtot készítette nekünk palacsinta cladite, főtt papanasi vagy egyszerűen vacsorára, a körözött konty.
Természetesen ez a túró nélkülözhetetlen az elkészítéshez hagyományos húsvéti recept - itt találja.
Nagymamának volt egy különleges sajtos edénye. Csak túró elkészítésére tartották. Hagyta a tejfogást, majd áthúzta a gézen, és golyóként megkötözte. Engedje le a sajtot a csővel a konyhai csapból, és hagyja, hogy egy éjszakán át csöpögjön a mosogatóba. Azt hiszem, sokan emlékeztek erre a "telepítésre" túró készítéséhez 🙂
És tehénsajtot készítettem otthon, amikor a kis junior volt. Hetente csináltunk egy kicsit, és nagyon tetszett. Aztán miután felnőtt, elkezdtem sajtot vásárolni a piacról, egy hölgytől, aki friss sajtot vagy jó és sűrű krémet is biztosít nekünk.
Nagy különbség van a túró és a sovány vagy savanyított tej között! A tehénsajtot hőkezeléssel készítik 50 ° C-ig, míg a csapdába esett tej szobahőmérsékleten koagulált termék, amelyet nem szükséges tűzön melegíteni. Alapvetően az első szakaszban tejet kapnak, amelyet hőkezeléssel tehénsajttá és tejsavóvá alakítanak.
Nézze meg, hogyan készítek sovány tejet vagy házi tejet is - természetesen a hagyományos recept szerint - recept itt.
Milyen tejet használunk túró készítéséhez otthon?
Az első lehetőség a nyers tej lenne, friss és a lehető legzsírosabb, közvetlenül a termelőktől vásárolva. Jó lenne biztonságos, higiénikus forrásokból származni, pasztőrözni és mikrobiológiailag tesztelni. A második lehetőség az üzletekből vagy piacokról származó friss tej (hűtőszekrényekből vagy adagolókból). A sajt nem a magas hőmérsékleten hőkezelt UHT tejből származik, mert csökkenti az alvadási képességet - lásd itt is.
Most meg akartam mutatni hogyan lehet túrót készíteni, különösen azoknak, akik nem találják meg a piacon vagy a szupermarketekben, vagy azoknak, akik természetes terméket akarnak letenni az asztalra. Készíthet túrót citromlével vagy tejsavas kalcium (tabletták a gyógyszertárból). Ez egy természetes termék, amely felgyorsítja a tej erjedését. Készítettem sajtot kalciummal is, de úgy tűnik, hogy ez a lassan erjesztett finomabb.
A tehénsajt más országokban is megtalálható, Quark, Topfen, Kvarg vagy túrós sajt, queso vagy formaggio Quark stb. Nem ő NEM ricottával pótolható vagy urda! Urda (lásd, hogyan kell csinálni) nagyon gyenge tejtermék, a tehénsajt sajátos állaga és savtartalma nélkül.