Tészta A tészta története és eredete
Több mint 580 fajta tészta a világ minden tájáról
A tészta története és eredete
A tészta liszt, búzadara, durumbúza, tönköly, rizs vagy más típusú szemek, víz, néha tojás és só gyúrt keverékéből készül. A "tészta" olyan ételekre is utalhat, amelyek fő összetevője a tészta, mártással vagy fűszerekkel tálalva. Számos változatuk van, a formák sokféleségétől függően, például tészta, spagetti, héj vagy makaróni.
Ázsiában a tésztát puha búzalisztből, rizslisztből, szójalisztből, mung babból stb.
A kereskedelemben értékesített száraz tészta általában vízből és durumbúza darából áll, nedvességtartalma kevesebb, mint 12%; néhány tojást tartalmaz. A száraz tészta formáinak sokfélesége abból adódik, hogy extrudálják: a víz és a búzadara keverékét pépes állapotban nyomáson át vezetik az előbbin. A különböző alakokat adott fúvókákból nyerik.
A friss tészta összetétele Franciaországban szabályozott. A „friss tészta friss tojással” megnevezés három feltétel teljesülését feltételezi: 12% -ot meghaladó nedvességtartalom, kiváló minőségű durumbúza búzadara és legalább 140 gramm tojás búzadara kilogrammonként.
A paszta kifejezés az alsó latin tésztából származik, amelynek jelentése azonos. A legismertebb tészta Olaszországból származik, bár a japán Rāmen vagy a kínai tészta is nagyon híres.
2005 októberében a Pekingi Tudományos Akadémia tudósai felfedezték Kína északnyugati részén, a Sárga folyó (黄河 Huang He) partján a világ legrégebbi, 4000 éves tésztáját1. Ezeket a tésztákat kölesből készítették.
Évente és fejenként 28 kg-mal Olaszország a világon messze a legnagyobb fogyasztó, Venezuela és Tunézia követi az egy főre jutó kevesebb mint felével.
A kínai konyha sokféle tésztát használ (hagyományos 麵, egyszerűsített 面, pinyin miàn).
A Mian búza tészta, míg a fen vagy a fen rizs. Az olasz tésztával ellentétben a kínai tésztát liszttel, nem búzadarával készítik. Az alapanyag szorosan kapcsolódik a földrajzi eredethez: rizs azokban a régiókban, ahol a rizstermesztés túlsúlyban van, másutt búza.
A friss tésztát sokféleképpen lehet vágni: kés, olló, pálcika.
Vannak olyan szomszédos éttermek Kínában, amelyek friss tésztára specializálódtak, kézzel készítettek minden vágóeszköz nélkül. Ezeket a tésztákat lā miàn-nak hívják, ami „kinyújtott tészta”. A lā miàn éttermeit Hui, a kínai muszlimok vezetik, akik eredetileg Nyugat-Kínából származnak. Sertés ételeket nem árulnak, de alkoholt gyakran. A tészta nagyon rugalmas búzalisztből készült tésztából készül, kb. Hétszer nyújtva és hajtogatva, amíg egyetlen friss, hosszú és vékony tészta nem lesz, amelyet aztán ízesített húslevesbe dobnak, majd megkóstolhatják egy tálban, különféle összetevők kíséretében. mint például szárított hús, földimogyoró és fűszerek.