Tészta és annak hibái
Szinte minden német eszik rendszeresen tésztát. A legtöbb családban hetente többször szolgálják fel őket. De vannak olyan tévhitek is, amelyek tévesen kúsztak be.
Az, hogy a tészta meghízik, csak egy a sok tévhit közül, amely az évek során elterjedt.
Hízik a tészta? Tényleg Olaszországból származik? A tésztát tojással vagy anélkül készítem? Ki kell-e oltani a tésztát? Az egyik így, a másik így. De hogy van ez most? Az olasz exporttészta körülbelül 12 százalékának megvásárlásával Németország az első számú importőr világszerte. Statikus értelemben a németek évente majdnem hat kilogramm tésztát fogyasztanak. Ideje eloszlatni néhány előítéletet.
A tészta hízik
A tészta hizlal, mondják. Még a Német Táplálkozási Társaság (DGE) is javasolja a tészta fogyasztását. Inkább még a DGE által előírt alapvető étkezési tervhez is tartoznak. A DGE szerint a napi tésztaevés sem minősül egészségtelennek. A főtt napi 200–250 gramm tészta mennyiség rendben van. Helyesen használva a tészta ideális fogyókúrás termék, mivel főzés közben több mint kétszerese a térfogatának. Ami viszont hízik, azok a zsíros köretek, például a sajtmártás. Természetesen ezt te is élvezheted. Általában azonban könnyű paradicsom- és zöldségszószt használunk.
Tészta tészta tojással vagy anélkül
Mint tudod, a „Készítsd el saját tésztádat” részben talál néhány tésztatészta receptet. Beleértve a tojás nélküli és a tojásos változatot. Ebben az országban a tojással ellátott változat a legnépszerűbb változat. Olaszországban a tojást a régiótól függően szokták kerülni. Az olaszok szívesen használnak durumbúza búzadarát tésztájukhoz. A speciális címkékkel ellátott tojástésztának, pl. Extra, special, nagy tojástartalmú, a nagymama receptje szerint vagy hasonlónak legalább négy tojást kell tartalmaznia Németországban. By the way: A tészta, amely kevesebb, mint 2,5 tojást tartalmaz kilogramm búzadara vagy liszt esetében, tojásmentesen jelölhető.
A tészta Olaszországból származik
Olaszország a tészta otthona? Sajnos hamis. A kínaiak állítólag több mint 4000 évvel ezelőtt készítettek tésztát. A Sárga folyónál 4000 éves köles tésztát találtak az ásatások során. Az eddigi első tészta receptet pergamenre írták. A tészta ezután Görögországon keresztül jutott el Olaszországba. A lasagna és a makaróni receptjeit egy AD 1000 körüli olasz szakácskönyvben találták. Az etruszkok állítólag Kr.e. 700 és 100 között léteztek. Ettem tésztát. Megnyugtatni minden romantikust, aki úgy vélte, hogy a tészta Olaszországból származik: Olaszországban a tészta társadalmilag elfogadhatóvá vált. A genovai Paolo Agnese 1825-ben nyitotta meg a világ első tésztagyárát.
Meg kell oltani tészta?
A szósz és a tészta közötti jó kapcsolat érdekében fontos a főzés során többször keverni.
Egy másik cikkben már foglalkoztunk azzal a kérdéssel, hogy miként lehet megakadályozni a tészta összetapadását. A megoldás valójában egészen egyszerű: 200 gramm tészta körül körülbelül két liter víz van. A főzési folyamat alatt folyamatosan kevergetni kell. Ez feloldja a keményítőt a tészták között, és eloszlatja az edényben. Ezután javasoljuk, hogy a tésztát közvetlenül a szószba tegye. Előnye, hogy a keményítő ezt követően körülveszi a tésztát, és biztosítja, hogy a szósz hozzátapadjon a tésztához.