Tészta fehér mártással, kolbásszal
Forró recept, friss Bolognából.
A múlt hétvégén ismét Bolognában voltam. Elkaptuk a tél leghidegebb hétvégéjét, ami okot adott arra, hogy együnk sok tésztát és igyunk sok Lambruscót. Ezek a tészták (gramigna kolbásszal és tejszósszal) hagyományosak az Emilia-Romagna régióban. Nagyon egyszerűek, gyorsan elkészíthetők és kielégítőek.
összetevők
Tészta fehér mártással, kolbásszal
100 gr rövid tészta (gramigna hagyományosan; Casarecce-t használtam)
1 vékony sertés kolbászszál (75 gr; kolozsvári vékony kolbászokat használtam moldovai mészáros juhbélben)
1/4 kis fehér hagyma (1 evőkanál apróra vágott hagyma)
1 teáskanál fehér liszt
200 ml sovány tej
15 gr vaj
só, fekete bors, szerecsendió
Készítmény
Tészta fehér mártással, kolbásszal
- A tésztát bő sós vízben forraljuk fel a csomagoláson feltüntetett idő szerint.
- Amíg a tészta meg nem fő, készítsük el a mártást egy nagy serpenyőben (kb. 25 cm), hogy a szósz gyorsan csökkenhessen. Megolvasztjuk a vajat, és hozzáadjuk a felkockázott apróra vágott hagymát. Főzzük néhány percig, csak addig, amíg kissé megpuhul, majd hozzáadjuk a belből kivett kolbászokat, és kanállal feltörjük a darabokat. A kolbászt 2-3 percig sütjük, gyakran kevergetve. Távolítsa el a húsdarabokat a serpenyőből, kanállal nyomja meg őket, hogy a zsír a serpenyőben maradjon.
- Adja hozzá a maradék lisztet a zsírhoz, és keverje össze, amíg felszívódik. Lassan, gyakran kevergetve, lehetőség szerint habverővel töltse fel a tejet, amíg a liszt teljesen fel nem oldódik, alvadás nélkül, akkor hozzáadhatja a többi tejet. Meghintjük sóval és fekete borssal, és addig forraljuk a tejet, amíg át nem engedjük a kanalat a serpenyőben, és úgy érezzük, hogy a szósz állaga édes tejszín (nem tart tovább 2-3 percnél), és a kanál után vastagabb tésztát lát. A szósz ne legyen nagyon sűrű, ragaszkodjon a tésztához. Bármikor, ha a szósz túl viszkózus lesz, csepegtethet egy kis tejet, hogy könnyed állagúvá váljon.
- Adjon hozzá 1 kés hegy reszelt szerecsendiót és a húst vissza a serpenyőbe. keverd össze.
- Hozzáadjuk a lecsepegtetett tésztát, és kevergetve felszívjuk a mártást. Fűszerezzük sóval és borssal.
- Azonnal tálaljuk, esetleg reszelt parmezán sajttal megszórva.
3. Tegye vissza a kolbászokat a mártásba
(5 pont/összes szavazat: 10)
SELTON HUREM LUIZA 11 hónappal ezelőtt - 2018. március 12. 14:49
Re: Tészta fehér kolbászszószban
nem küldheti el nekem a receptet vagy más recepteket e-mailben
Ioana 11 hónappal ezelőtt - 2018. március 13, 09:27
Re: Tészta fehér kolbászszószban
Luiza, ezért feliratkozhat az e-recept hírlevelére. tetején a jobb oszlopban. e-mailt fog kapni, amikor új recept jelenik meg.
Roxana 10 hónappal ezelőtt - 2018. március 13., 21:39
Re: Tészta fehér kolbászszószban
Ma kipróbáltam ezeket a tésztákat vacsorára. Azon túl, hogy életmentőek, amikor egy napos munka után nem akar sok időt tölteni a konyhában, nagyon finomak (a következtetés mind az enyém, mind a férjemé volt). Köszönöm a receptet! Mindenképpen megismételjük.
Ioana 11 hónappal ezelőtt - 2018. március 14, 10:26
Re: Tészta fehér kolbászszószban
Nagyon boldog vagyok, Roxana. szívesen!
Florin 11 hónappal ezelőtt - 2018. március 17, 16:25
Re: Tészta fehér kolbászszószban
Csókold meg a kezem. Elkészítettem a receptet, mindent gyorsan megettem, No Coment. Az előkészítés problémát jelent. Nehéz ideiglenesen eltávolítani a húst liszttel való keverés érdekében. Valójában a zsírból nem marad semmi, aminek megjelennie kellene. Szerintem még egy vajat vagy olajat kell hozzáadni. Köszönöm.
Ioana 11 hónappal ezelőtt - 2018. március 19., 10:16
Re: Tészta fehér kolbászszószban
Florin, amikor kiveszi a húst, nyomja meg egy kanállal, és döntse meg az edényt, hogy kifolyjon belőle. ha még mindig kevés (főleg, ha a kolbászok nem voltak zsírosak), liszt hozzáadása előtt adhat hozzá egy kis vajat.
Florin 11 hónappal ezelőtt - 2018. március 19., 11:19
Re: Tészta fehér kolbászszószban
Marius 9 órája - 2019. január 30. 09:45
Re: Tészta fehér kolbászszószban
Elnézést, ha a kérdés abszurdnak tűnik, de a receptben 100 gr tészta szerepel; ha 500 gr-ot készítek, akkor automatikusan megszorozom az összes hozzávalót 5-tel? (még tej)
Köszönöm
Ioana 8 órával ezelőtt - 2019. január 30. 10:44
Re: Tészta fehér kolbászszószban
Nem abszurd, inkább kérdezd meg. 5 adagnál igen szorozd meg az összetevőket 5-szel, de vigyázz, hogy a lehető legszélesebb serpenyőt válaszd, hogy a szósz a lehető leggyorsabban leessen. amúgy sem lesz ötször szélesebb serpenyője, mint az enyém, ezért vigyázzon a főzési idővel a 3. lépéstől (ahol 2-3 perc áll). ez az idő hosszabb lesz, így a szósznak ideje lesz csökkenteni és jó állagúvá válni.
Marius 6 órája - 2019. január 30. 12:31.
Re: Tészta fehér kolbászszószban
Ok, köszönöm. Nagyon soknak tűnt 1 liter tejet forralni a szószhoz.
Ioana 5 órával ezelőtt - 2019. január 30. 13:33
Re: Tészta fehér kolbászszószban
igen, tartson 1 l-t kéznél, és kezdje a felével, és nézze meg, hogyan csökken és hogyan sűrűsödik a megadott lisztmennyiséggel. hogy ha túl sűrűvé válik, mindig adhat hozzá tejet.