Tészta házi bolognai szósszal az igazi olasz recept!
Bolognai szósz: az igazi recept, az egyetlen olasz tészta recept Bolognese, a híres tészta alla bolognese.
Ahhh a bolognai szósz! A híres Ragù alla Bolognese! Egyedül ő egész Olaszország élénk és forrongó szimbóluma. Csak azért, hogy felidézzük a bolognai szószt, ezekre az olasz mamákra gondolunk, akik forró olívaolajban finoman megpirítják kis hagymás soffritójukat. Gondolunk a bazsalikom fürtjeire és aromáira, a paradicsomra, amely szinte érzékien foltoskodik a rakott tálban ... órákon át ... Gondolunk az asztalon gőzölgő tésztára és a frissen reszelt parmezánra, amely leülepszik, mint a hó ...
Igen jó ott tombolok. Mindez azt jelenti, hogy a Bolognese meglehetősen vers, de egy vers, amikor idegen nyelven mondja el, azonnal kicsit kevésbé szép. És a bolognai probléma kissé ilyen: már régóta senki sem csinálja úgy, mint Olaszországban ... Régóta hagyjuk, hogy az összetevők összekeveredjenek, hogy nagy csöppségeket készítsünk a forró rakott tálban ... párolni ... hogy felmagasztalják az ízeket. Röviden: már nem gyártunk TÉNYLEG olasz bolognai szószt! Mert bármit is mondunk, és még akkor is, ha a hirdetések esetleg másként hisznek, a jó étel időbe telik! Különösen az olasz konyha és az olasz receptek! De vigyázz, amit mondok, a francia konyhára is vonatkozik! Szánjon rá időt, mint a 7 órán át főzött ultravékony konfitált bárányváll receptünkben !
Röviden, ennek az alapvető problémának a orvoslására döntöttem úgy, hogy továbbadom neked, ezúttal részletesen a bolognai szósz valódi olasz receptjét, a Ragù alla Bolognese-t, a bolognai tészta receptjét, az olasz olasz konyha par excellence intézményét. Ez a recept a hivatalos recept, amelyet az Olasz Konyhai Akadémia terjesztett, éppen ez. És garantálom neked, hogy miután megpróbáltad ezt a receptet, soha többé nem fogsz tésztát készíteni, mit mondok, pasta alla bolognaise ugyanúgy !
Gyerünk, gyakoroljunk.
A házi bolognai szósz igazi receptje
Vigyázzon, hogy egy igazi bolognese-t készítsen, el kell felejtenie rossz szokásait és a „darált steak - paradicsomszószt”. Egy igazi bolognai az időről és a megfelelő összetevőkről szól. Darált húsra (sertés és marhahús keveréke) van szüksége, amelyet aromás körettel (hagymával, fokhagymával, sárgarépával, zellerrel) megpirít. Ezután hozzáad egy kis bort, egy kis tejet és főleg az olasz paradicsompépet. Néhány aromás gyógynövény, és legalább 2 órán át pároljuk! Ez a titok !
Bolognai szósz összetevők
8-10 ember számára
500 g 5% őrölt marhahús
200 g darált sertés- vagy kolbászhús
50 g pancetta vagy szalonna (opcionális)
700 g hámozott paradicsom, vagy paradicsomkonzerv
2 rózsaszín fokhagymagerezd
1 szár zeller (opcionális)
1 pohár vörösbor
1 csipet cukor
Só, bors, babér, bazsalikom
A házi bolognai szósz elkészítése:
Olasz bolognai szósz soffritto
Kezdje azzal, hogy előkészíti az úgynevezett soffritto-t. A soffritto az alapja szinte minden olasz paradicsom alapú szósznak. Nagyon finomra vágott zöldségek és gyógynövények keveréke, olívaolajon megpirítva a paradicsom hozzáadása előtt, ez ízesíti a mártást. Tehát kezdje azzal, hogy a fokhagymát, a hagymát, a medvehagymát, a zellert és a sárgarépát a lehető legapróbbra vágja. Nagyon kis kockákban! Óvatosan barnítsa meg egy nagy rakott edényben kevés olívaolajjal néhány percig, miközben az aromák kezdenek megjelenni.
Húsfőzés bolognai számára
Ezután hozzáadjuk a húsokat, hogy enyhén megbarnuljanak. Kissé megforgatjuk a meleget, majd hozzáadjuk a nagyon kis kockákra vágott pancettát, hogy színezzük. Tegye ugyanezt a kolbászhúsával, majd a darált marhahússal, és hagyja, hogy a hús néhány pillanatig főjön. Ezen a ponton elég erősen hagyhatja a hőt (sem túl sokat) ahhoz, hogy a főzőlét karamellizálja. Ezután deglazezzuk a vörösborral, és hagyjuk redukálni: a bor leveszi a főzőlét és még több ízt ad a bolognai szósznak. Adjunk hozzá kevés tejet: ez megtöri a paradicsom savasságát, és édes lesz a szósz.