Tészta megfelelő főzése
Szinte semmi sincs, ami nem passzolna jól a tésztához, mert a tésztának nincs külön saját íze, sokkal inkább az a képesség, hogy más alkotórészekkel kombinálódjon, és az ízüket teljes mértékben kifejlessze.
Azonban csak nagyon jó árut használjon. Legyen szó szilárd spagettiről vagy puha spaetle-ről, akár durumbúzából készült búzadara-tészta, akár házi tojásos tészta: csak első osztályú minőséget érdemes szeretettel készített mártással tálalni; A ragadós vagy ragadós tészta csak mindent elront.
A teljes kiőrlésű tészta kevesebb kalóriát tartalmaz, de nem passzol minden mártáshoz, mivel a saját ízük van, ellentétben a normál tésztával. Ezért nem finom mártásokhoz (pl. Tejszínes szószokhoz), hanem erősen ízesítettekhez kell használni.
Fontos a tészta megfelelő főzése is. 1 liter víz 100 g tésztára - jobb túl sok, mint túl kevés! - Forraljuk fel egy kellően nagy fazékban. Amint a víz buborékzik, adjunk hozzá 2 teáskanál sót az edénybe, és azonnal öntsük bele a tésztát. Keverje össze erőteljesen, és kissé csökkentse a hőt. Ezután hagyja főzni egy nyitott edényben. Időnként alaposan keverje meg, hogy a tészta ne tapadjon egymáshoz vagy az edény aljához. Más véleményekkel ellentétben az olaj nem tartozik a főzővízbe, mert ez megakadályozná a tészta megfelelő elfogadását a szószban.
A csomagoláson feltüntetett főzési idő csak útmutatóként használható. Jobb, ha rendszeres időközönként kihalászunk egy tésztát az edényből, és megpróbáljuk annak érdekében, hogy ne hagyja ki a megfelelő főzési időt. A tésztának akkor van igaza, ha al dente, vagyis van még harapása. Ezután azonnal szitára öntjük. A műanyag szita a legjobb, mivel a tészta ragaszkodik a fém szitákhoz. Semmi esetre sem szabad hideg vízzel eloltani, vagy hagyni kihűlni, a legjobb, ha azonnal összekeverjük a mártással, hogy jól tapadjon.!
Számoljon 100-125 g tésztát fejenként, attól függően, hogy a szósz összetevői mennyire töltik meg. Az, hogy melyik típusú tésztát melyik szószhoz használja, ízlésének felel meg. Van azonban egy alapszabály, amelyhez ragaszkodni lehet: minél erősebb a szósz, annál nagyobbnak vagy vastagabbnak kell lennie a tésztának. És fordítva, természetesen: minél finomabb a szósz, annál vékonyabb a tészta.