Zselatin - biztonságos összetevő a Farmacia Alphega
A zselatin egy természetes, átlátszó, szagtalan, íztelen étel, amelyet számos más készítményben használnak. A zselatin 80-90% -a fehérjéből, a többi vízből és ásványi sókból áll. Az egyiptomiak elsőként állítottak elő kocsonyás anyagokat. A napóleoni időszakban a franciák nagyon gyakran kezdték használni a zselatint a gasztronómiában.
Zselatin feldolgozása és elkészítése
A zselatint kollagénből állítják elő, tehát az élelmezés céljából levágott állatok csontjai, porcai, szalagjai és bőre. Hosszan tartó kezelés (tisztítás, extrakció és melegítés) után egy sárga por marad, sokféle felhasználási formával.
Az élelmiszeriparban használt por
A zselatint például gélképző és sűrítő szerként használják. A tejtermékek, például a joghurt, a felvert tej, a sajt, a különféle édességek zselatint tartalmazhatnak. A zselatint az italipar is gyakran használja. Például azokat a szennyeződéseket, amelyek a bor és a gyümölcslé megzavarását okozzák, a tisztítási folyamat során zselatin segítségével távolítják el. Az italok szűrésének végső folyamata a zselatint is szinte teljesen eltávolítja.
Zselatin a gyógyszeriparban
A gyógyszerkapszulák zselatint tartalmaznak. A zselatin kúpokban, emulziókban és a plazma helyettesítőjeként is megtalálható.
Osteoporosis és osteoarthritis
Vannak arra utaló jelek, hogy a zselatin pozitív hatással van az osteoarthritis kezelésére. Különösen a hidrolizált és a vízben oldódó kollagén zselatin variánst méltányolják a táplálékkiegészítők. A rendszeres alkalmazás csökkentheti az ízületi fájdalmat és növelheti a mobilitást. Hasonlóképpen csontritkulás esetén az előrehaladott csontreszorpció is lelassul.
BSE (szarvasmarha szivacsos agyvelőbántalom) és zselatin
Ismeretes, hogy a zselatint marhahúsból is nyerik, nemcsak sertéshúsból. Tehát egyesek kíváncsi, vajon a zselatin fogyasztása kockázatos-e. A szakértők úgy vélik, hogy nem. Egyrészt annak a ténynek köszönhető, hogy a zselatint nem a BSE kockázati anyagából nyerik, másrészt a kórokozók az egész feldolgozási láncban elpusztulnak. Az Egészségügyi Világszervezet támogatja ezt a nézetet.
Vegetáriánus helyettesítő
Sok vegetáriánus és húsevő megpróbálja elkerülni a zselés ételeket. Tekintettel arra, hogy a zselatin nagyon sok ételben megtalálható, annak cseréje nem ilyen egyszerű. Az élelmiszeripar azonban vegetáriánus alternatívát is kínál, amely keményítőből áll, de állaga kissé eltér.
A zselatin helyettesíthető alginátokkal (pl. Agar Agar) és pektinnel is. Íme néhány példa:
• Pektin: különféle gyümölcsök, különösen alma sejtfalakból nyerhető. Alkalmas a gélesedési folyamatra, például lekvárok készítésére.
• Agar Agar: tengeri moszatból nyerik, és fontos szerepet játszik az orvostudományban, mint baktériumok tápláló közege. Alkalmas zselék készítésére.
• Karagenán. Az agar agarhoz hasonlóan tengeri moszatból nyerik, és fagylaltok és sütemények készítéséhez használják.
• Sago: a szágó pálmából nyerik, de burgonyából is izolálható. Ez egy fehéres, szemcsés keményítő, amelyet szószok és levesek készítéséhez használnak.