Tészta; Rizstészta >
Akár fusilli, makaróni, croissant, penne vagy spagetti - a tészta és a tészta garancia a kulináris élvezetekre! És fontos szénhidrát-szállítók - így ajánlják a táplálkozási szakemberek a napi energiaigény jó felét a szénhidrátokból, mivel ezek bőségesek, pl. gyümölcsökben, zöldségekben, burgonyában, kenyérben és tésztában található, borító.
A tésztát a tészta típusa vagy alakja szerint különböztetik meg (pl. Tojásos tészta, szalagtészta, Fleckerln, spagetti).
Rizstészta és rizsliszt
- Rizs tészta: Sokféle rizstészta létezik, frissen és szárítva egyaránt. A nagyon vékony, hosszú cérnametélt leves betétként, köretként vagy wok ételekhez használják. A rizses leveles tészta tortillához hasonlít, és levesként használják. A rizspapírt rugós tekercsek készítésére használják.
- Rizsliszt: Kétféle típus létezik: a Peng Khao Yao hagyományos hosszú szemű rizsből készül és rizstészta készítésére szolgál, a Paeng Khao Niao nyálkás rizsből készül, pékárukhoz és desszertekhez használják.
Használat: A rizst az elkészítés előtt hideg vízzel kell lemosni. A rizs akkor válik különösen fűszeressé, ha - az étel típusától függően - csirkével, halal, zöldséggel vagy húslevessel főzik. A rizs összetapadását megakadályozhatjuk, ha főzés közben nem keverjük.
A rizst hűvös és száraz helyen, lehetőleg zárt edényben kell tárolni. Ez távol tarthatja a kártevőket is. A rizsből tészta és liszt is készíthető. 100 gramm rizs körülbelül 350–400 kalóriát tartalmaz.
A rizs magas keményítőtartalma miatt alkalmas alkohol előállítására. A szaké és a rizs sör ázsiai különlegességek. A sós rizs felszívja a nedvességet, és megakadályozza a só összeomlását. További felhasználásért lásd a rizsfajtákat!
A tulajdonított gyógyító erők: Mivel a rizs csak kevés nátriumot tartalmaz, dehidratáló és vérnyomáscsökkentő hatása van. A hámozatlan rizs különösen egészséges a hántolt rizshez képest. A benne lévő B1-vitamin pozitív hatással van az idegrendszerre, a B2-vitamin támogatja a test sejtjeinek működését. A benne található élelmi rost nagyon töltelékessé teszi a barna rizst és emésztő hatású.
Tészta és felhasználása
Jellemzők: A legrégebbi ismert tészta recept nem Olaszországból származik, hanem Kínából. A kutatók a kínai sárga folyó közelében találtak tészta relikviákat is. Ezek már több mint 4000 évesek. A tészta ősidők óta létezik Európában. A tészta pontos eredete nem biztos.
Különösen az olaszok, a németekkel és az arabokkal együtt szeretik maguknak követelni a tészta feltalálójának címét. És ez, bár tudományosan kizárt, hogy a tészta szülőhelye magában Olaszországban van. A tésztát iparilag csak a 20. század eleje óta állítják elő.
*** A témával kapcsolatos aktuális könyvtipp ***
A tésztát durumbúza-búzadarából vagy teljes kiőrlésű lisztből, vízből és esetleg tojásból készítik úgy, hogy ezeket az összetevőket összekeverik és nagy nyomáson formára préselik. Különbséget tesznek a tészta között, többek között az elkészítés típusa szerint:
- Tojástészta: Legalább két tojást kell feldolgozni egy kilogramm búzadarához, hogy a tojástészta ezt a nevet viselje. A felhasznált tojások számától függően világos sárga vagy élénk sárga színűek.
- Tészta: Az olasz tészta durumbúza búzadarából és vízből készül, de tojás nélkül. A durumbúza tészta több glutént tartalmaz, mint más típusú tészta, ami azt jelenti, hogy különösen szilárdak a harapáshoz.
- Teljes kiőrlésű tészta: A tészta közül a legegészségesebb képviselő elvben ugyanúgy készül, mint a hagyományos tészta, de a lisztet vagy a búzadarát teljes kiőrlésűre cserélik. A búza mellett a tönköly különösen alkalmas teljes kiőrlésű tészta készítésére, Hajdina, Amarant és köles. Leginkább színtelenek. A friss teljes kiőrlésű tészta íze különösen jó; a szárított teljes kiőrlésű tészta általában kissé "fás" ízű.
Száraz tészta és friss tészta kapható az üzletekben. A szárított tésztát óvatosan szárítják, tartósítószert nem tartalmaznak, és akár három évig is eltarthatók. A friss tészta egyre inkább megtalálható a szupermarketekben. Ezek gyakran tojástészták. A tortellini, a ravioli és a tagliatelle gyakran frissen kapható. Az alak szerint a tésztát hosszú termékekre osztják, például spagettire és szalagos tésztára, rövid termékekre, pl. B. penne, kagyló vagy fussili, levestészta, töltött tészta, például ravioli vagy cannelonni és lasagne tészta.
Manapság szinte kezelhetetlen fajtában van tészta, mindenféle típusban, színben, formában és méretben. A hatalmas tésztatípus-választék közül néhányat itt mutatunk be példaként. Ez a lista nem állítja, hogy teljes.
Áttekintés az olaszországi tésztafajtákról
* Anelli (gyűrűk), Anellini (kis gyűrűk)
* Agnolotti (kerek tészta)
* Barbin (tésztafészkek cérnametéltből)
* Bavette (keskeny szalagos tészta), Bavettine (kis szalagos tészta)
* Bigoli (vastag spagetti)
* Bucatini (vékony üreges tészta)
* Campanelle (rövid hengerelt csőtészta)
* Canalini (vékony tészta csatorna alakú)
* Cannelloni (vastag tésztacső a töltéshez)
* Capellini (hosszú cérnametélt, angyalszőr)
* Cappelletti ((töltött) sapka)
* Casarecce, Castellane (hengerelt tészta)
* Cataneselle (kissé ívelt csövek)
* Cavatelli (tubus tészta)
* Cellentani (fürtök)
* Chifferi (kifli)
* Chitarrine Caserecce (szalagos tészta, feltekercselve)
* Conchiglie (héjas tészta)
* Cotelli/Cavatappi (dugóhúzó)
* Creste di Gallo (kakasfésűk)
* Ditali (kalap), Ditalini (gyűszű)
* Fagottini (kis töltött gombóc)
* Farfalle (pillangók)
* Farfalle Tonde (Farfalle oldalsó kereke)
* Farfalle Tricolori (háromszínű pillangók)
* Farfalline (kis pillangók)
* Farfalloni (pillangók)
* Fettuccine (szalagos tészta)
* Filini (vékony, keskeny levestészta)
* Fisarmoniche (sodort tészta hullámokkal)
* Fusilli (spirál alakú tészta)
* Fusilli Bucati Corti, Fusilli Lunghi (hosszú spirálos tészta
* Fusilli Lunghi Bucati (sodrott tészta)
* Fusilli Napoletani (csavart üreges tészta)
* Garganelli (rövid hengerelt tubus tészta)
* Gemelli (hengerelt tészta)
* Girandole (kis csavart tészta)
* Gnocchi (gombóc)
* Gobetti (kicsi, erősen csavart tészta)
* Gramigna (nagyon rövid vékony üreges tészta)
* Grattini (kis darab tészta tészta)
* Lancette (kicsi, keskeny pillangós tészta)
* Lasagne (tésztalapok)
* Lasagnette (szalagos tészta)
* Linguine (vékony szalagos tészta)
* Maccheroni (hosszú üreges tészta)
* Maccheroncini (rövid üreges tészta)
* Mafaldine (szalagos tészta, szélén bordázott)
* Maltagliati (szó szerint: rosszul vágott tészta)
* Mezzelune (félhold alakú tészta (szintén töltött))
* Mezze Penne Rigate (mint Penne, csak rövidebb)
* Paglia e Fieno (sárga és zöld szalagos tészta)
* Pappardelle (széles szalagos tészta)
* Pasta Integrale (általában teljes kiőrlésű tésztához)
* Penne (szögben vágott csövek)
* Penne Lisce (sima penne)
* Penne Rigate (furatos penne)
* Pennette (kis penne rövid főzési idővel)
* Pici (kézzel készített spagetti toszkánából)
* Pipe Rigate (erősen ívelt, hullámos csövek)
* Pipetta Rigate (kis, bordázott csövek)
* Puntine (nagyon kicsi levestészta)
* Pizzoccheri (hajdina tészta)
* Quadretti (négyzet alakú levestészta)
* Ravioli (téglalap alakú, töltött tészta zsebek)
* Reginette (szalagtészta bordázva a szélén)
* Riccioli (hengerelt tészta)
* Rigatoni (vastag, furatos csövek)
* Risi (kicsi, rizsszem alakú tészta)
* Risoni (rizsszem alakú tészta)
* Rotelle/Ruote (kerekek)
* Sedani (kissé ívelt, vastag csövek)
* Sedanini (enyhén ívelt, vékony csövek)
* Sorprese (sodort levestészta)
* Spaccatelle (rövid ívelt tészta)
* Spagetti (hosszú vagy extra hosszú tészta)
* Spagetti alla Chitarra (négyzet alakú spagetti)
* Spaghettini (nagyon vékony spagetti)
* Spaghettoni (vastag spagetti)
* Stellione (csillag)
* Strangozzi (kézzel készített spagetti Umbria/Marche-ból)
* Stringoli (rövid tészta tekercs)
* Tagliatelle (szalagos tészta), Taglierini (vékony szalagos tészta)
* Tempesztin (nagyon kicsi kerek tészta)
* Torchietti (hengerelt tészta)
* Tortellini (gyűrű alakú tésztazsebek)
* Tortelloni (nagy, töltött gombóc)
* Tortiglioni (bordázott és csavart üreges tészta)
* Tripolini (hosszú, széles, hullámos tészta)
* Trenette (keskeny szalagos tészta hullámos éllel)
* Cérnametélt (nagyon vékony spagetti)
* Vermicellini (nagyon, nagyon vékony spagetti)
* Ziti/Zitoni (vastag, rövid maccheroni)
A tészta többnyire keményítőből és szénhidrátokból áll, ezért hosszan tartó töltelék. Pletyka, hogy a tészta állítólag meghízik - főleg a zsíros szószok a kalóriabombák. 100 gramm tészta típustól függően 280–400 kalóriát tartalmaz.
Használata: A tésztát gyakran köretként, főételként különféle szószokkal, levesként és salátaként is használják. A tésztát nyitott edényben, kissé forrásban lévő, sós vízben kell elkészíteni. Minden 100 gramm tésztához 1 liter vizet kell használni a főzéshez.
A tészta főételként történő felhasználásához személyenként 100-130 gramm tészta elegendő. Az összeragadás és az aljára tapadás elkerülése érdekében tanácsos gyakran keverni az edényt. Az olaj hozzáadása megakadályozza az összetapadását, de ha a tésztát mártással tálalják, az olaj megnehezíti a mártás felszívódását.
Mivel a tészta amúgy is nagyon gyorsan lehűl, nem szabad őket elriasztani. Ha túl hosszúak a szűrőedényben, akkor összeragadnak. Hideg tésztaételek elkészítése során főzés után a tészta hidegmosása ajánlott. Ez elválasztja a keményítőt a tésztától, és megakadályozza, hogy összetapadjanak.
A szilárd tészta a legjobb jóllakottságot eredményezi. A tészta elkészítésekor spenót vagy paradicsom hozzáadásával a tészta dekoratív színű lehet. A kiváló minőségű tészta egységes színű és strukturálatlan felülettel rendelkezik.
Gyógyító hatások: A teljes kiőrlésű tészta vasat tartalmaz, ami pozitív hatással van a vérre, hosszan tartó, kitöltő és a bennük lévő rostokon keresztül támogatja az emésztést. A tészta állítólag pozitívan befolyásolja a stressz csökkentését, mivel a keményítőtartalmú ételek lebontása a hírvivő anyagokat, noradrenalint és dopamint állítja elő.