TÉSZTA; SOBA;

Kínai tészta

Európában a hajdina felhasználható palacsinta készítéséhez, míg Japánban a sobák, a nagyon népszerű tésztafajta alapvető összetevőjeként.
Valószínű eredete állítólag Kína északkeleti részén vagy Egyiptom környékén található, Kínán vagy Koreán keresztül érkezik Japánba.

Európában, ahol az év nagy részében száraz és meglehetősen hideg, a hajdina meglehetősen gyakran fogyasztott a 18. század végéig, ami azt bizonyítja, hogy ez utóbbi nem igényel különleges feltételeket a műveléshez.
Japán vonatkozásában úgy tűnik, termesztése a Jômon-korszak végén (- Kr. E. 3. század) kezdődött, fogyasztása gombóc formájában történt, és csak az Edo-korszakban (1603 - 1868) fogyasztották. a tészta formája.

2féle soba létezik: a csak hajdinából és a régiótól függően a hajdinából, amely búzaliszttel, tengeri moszattal vagy szójaval van keverve ....