A birsalma kocsonyájának elkészítése gyümölcslé kivonóval
Élvezte már édesanyja, nagymamája vagy szomszédja által készített házi lekvárokat is? Emlékszem nagymamám birsalma kocsonyájára: puha és édes, kenyérrel, joghurttal, palacsintával örvendeztette meg ízlelőbimbóimat ... még mindig nyálas vagyok !
Ennek az örömnek újrafelfedezéséhez szerettük volna elkészíteni a házi birsalma kocsonyánkat, ehhez pedig egy egészen különleges technikát alkalmaztunk: a birsalma zseléjének előállítását gőzszívóval. !
Ez a módszer sokkal gyorsabb, mint a klasszikus módszer, és nem igényli, hogy a főtt gyümölcs egy éjszakán át folyjon le, hogy visszanyerje a maximális lémennyiséget.
De mi az a gőzprés? Hogyan készítheti házi birsalma zseléjét ezzel az eszközzel ?
Szeretné újra felfedezni gyermekkorából származó birsalma zselé ízét, vagy felfedezni az ízeit? Meghívjuk Önt, olvassa el tippjeinket, mielőtt elfutna megragadni a gyümölcsét és a gőzszívóját. !
Készítsen sarokzselét
a gőzlé elszívóval
Mi a gőzlé elszívó ?
A gyümölcsléelszívó olyan eszköz, amely gyümölcsökből és zöldségekből vonja ki a levet.
A szitának köszönhetően a rostokat eltávolítják, és csak a tápanyagokban koncentrált levet gyűjti össze .
Háromféle gyümölcsléelszívó létezik:
- elektromos, amely, amint a neve is mutatja, elektromos energiát használ az étel kinyomását és annak levét kivonó csavar elfordításához;
- kézikönyv, amelyhez egy forgattyú segítségével energiát kell adnia a karjainak erejéig;
- gőz, amely teljesen más elven működik: hasonlít egy nagy fazékhoz, amelyet a főzőlapra kell helyezni, a vízgőz hője felrobbantja a gyümölcsöket, amelyek felszabadítják a gyümölcslevet, amelyet azután egy külön rekeszbe gyűjtenek.
A folyamat hosszabb ideig tart (30 perc és 1 óra között, a gyümölcs függvényében), de az előnye, hogy egyszerre nagy mennyiségű gyümölcsöt gyümölcsözhet !
Ideális, ha az aratás idején nagy ládákat gyűjt gyümölcsökbe !
Miért a legjobb a gyümölcslé a kocsonya készítéséhez? ?
A gőzszívón nyert lé mennyisége nagy, ami megkönnyíti a lekvárokká történő átalakulást .
A lében nincs rost, amely tiszta és pektinben gazdag, ezért szép sima zselét ad.
Ezenkívül a lé forrón jön ki az extraktorból, és közvetlenül a csepegtetőtálca oldalán elhelyezett csövön keresztül gyűjthető össze. Ezért azonnal felhasználható a kocsonya elkészítéséhez, és időt takarít meg a következő lépésben, vagyis cukor jelenlétében felforraljuk! Ez segít az esetleges bakteriális szennyeződések elkerülésében is .
Végül, de nem utolsósorban az extraktor használata a gyümölcslé előállításához lehetővé teszi az edényben történő főzés és a több órás lecsepegtetés első lépésének elkerülését, ami elengedhetetlen a zselék „klasszikus” receptjénél: időt nyer, és ízt nyer, mivel kevesebbet főz a gyümölcséhez !
Gyümölcszselé készítés egyéb technikái
- Opcionálisan használhat gyümölcscentrifugát vagy elektromos vagy kézi gyümölcslevet, amely szintén lehetővé teszi a gyümölcslé megszerzését, de kisebb mennyiségben.
- Ha turmixolja a gyümölcsét, akkor szűrnie kell a kapott turmixot, hogy eltávolítsa a készítményből azokat a szálakat, amelyeket nem szeretne a zselében megtalálni. Ez a lépés unalmas: hagynod kell mindent a cheesecloth-ben lefolyni és jól összenyomni, hogy a lehető legtöbb gyümölcslé és pektin visszanyerhető legyen! Csak ezután folytathatja a gyümölcslé „zselésítését”, amely nagy mennyiségű cukor jelenlétében főz.
- Végül főzheti a gyümölcsét alacsony lángon vízben egy edényben, mielőtt 12 órán át erőltetné a levet is. Ez a technika amellett, hogy hosszú, nem nyújt olyan jó teljesítményt, mint egy gőzszívóval! Ezenkívül ez megsokszorozza a főzési időt, egy végső zselével, amely csak cukrot tartalmaz, mert az összes tápanyagot denaturálta a hő. !