Tészta

Idősek és fiatalok egyaránt vonzóak, kiváló sportolóknak, valamint egy jó filmet néző barátokkal töltött estékre alkalmasak, gazdaságosak, könnyen elkészíthetők, és különösen a kínai és az olasz konyhában vannak jelen. Megneveztük ... a tésztát! Tucatnyi fajta tészta létezik, amelyek különböző formájúak és összetételűek. Gyors áttekintés erről az alapvető élelmiszerről.

De ki találta ki a tésztát ?

Régóta azt gondolták, hogy a tésztát Kínában találták ki, és Marco Polo vezette be Olaszországba, amikor visszatért az ázsiai útjáról, a 13. század legvégén. Pedig ez a csinos történet valószínűleg csak egy legenda, amelyet egy amerikai tésztagyártó talált ki, amelyet reklámfilmben meséltek el, majd moziba vitték.

Valójában, még akkor is, ha kölesliszttel készült tészta létezett Kínában, amikor Marco Polo jött, és ie 2000 óta volt, visszatérése idején már jelen volt Olaszországban. Valójában az arabok a 9. században, Szicília inváziója idején vezették be őket a félszigetre.

Nem számít, hogyan került Olaszországba, a tészta sokkal régebbi eredetű. A búza termesztése Kr.e. 9600 körül kezdődött Mezopotámiában, és a tészta létezésének nyomait egy ie 1700-ból származó mezopotámiai gasztronómiai értekezésben találták. Ezután reszelt vagy forrásban lévő vízben morzsolták meg.

Az ókorban a rómaiak olyan tésztalapokat ettek, amelyek némileg emlékeztettek a lasagnára, annak ellenére, hogy azokat közvetlenül a tűz fölött főzték, nem forrásban lévő vízben. Ami a tagliatelle típusú csíkos tésztákat illeti, azokat az iszlám előtti Perzsiában találták volna ki.

Évszázadokkal később, 1740-ben, Olaszországban, pontosabban Velencében hozták létre az első tésztagyárat.

Hogyan készül a tészta ?

A leggyakrabban fogyasztott tészta durumbúza búzadarából és vízből készül. Gyárilag gyártva a folyamat szinte teljesen automatizált. A durumbúza búzadarát először vízzel egy gyúrógépbe viszik, amíg sima és szilárd tészta nem lesz.

A tészta ezután a kívánt formától függően egy lapba kerül, ahol két henger között simul (ez például a lasagna és a tagliatelle esetében), vagy pedig egy extruderbe, amelyből különböző alakúak (spagetti, makaróni), fusilli stb.) A tésztát ezután meghatározott hőmérsékleten és páratartalom-fokon szárítják.

Melyek a különféle tészták ?

Több mint 400féle tészta létezik, így lehetetlen lenne mindet megnevezni. A különböző formák nemcsak esztétikai, hanem ízlésbeli célokat is szolgálnak. Alakjától és textúrájától (barázdált vagy sima) függvényében többé-kevésbé vastag mártásokkal szolgálják fel.

Például a hosszú, vékony tészta, mint a spagetti vagy a capellini, nagyon jól passzol a könnyű mártásokhoz, míg a szalag alakú tészta, mint a tagliatelle, a gazdagabb mártásokhoz tökéletes. A csöves tésztát úgy készítik, hogy a szósz beleférjen, és ha a rigatonihoz hasonlóan barázdált, könnyebben felszívódik.

6 fő tésztakategóriát különböztethetünk meg:

Cső alakú tészta: ez például penne, makaróni vagy rigatoni.
Rövid tészta: ebbe a kategóriába soroljuk a farfalle-t, a fusillit, a cavatellit, de a tésztát is.
A hosszú és vékony tészta, más néven "bot" vagy "húr" a spagetti, a capellini, a cérnametélt vagy az angyalszőr (olaszul "capeli d´angelo").
Szalagos tészta: tagliatelle, lasagna, linguine és fettuccine tartalmaz.
Kis tészta: idézhetünk ditalinit, anellit, corallinit vagy farfallint.
Töltött tészta: például agnoloti, tortellini és ravioli.