Tésztafajták
A tengeren vannak olyan tészták, mint a homok. Tőlünk megtudhatja, hogy melyik tészta melyik mártással ízlik, mit jelent a spagetti és melyik régióból származik a tagliatelle. Itt bemutatjuk a legnépszerűbb tésztafajtákat.
Tésztafajták: spagetti és társai.
Spagetti: Forró fordítású "szál". Durumbúzalisztből és vízből készülnek. Általában könnyen tapadó szószokkal tálalják (pl. Carbonara vagy paradicsomszósz). Az olaszok csak a spagettit tekerik villával a tányér szélére, és kanállal nem segítenek.
Spaghettini: A "kis szálak" még vékonyabbak, mint a spagetti. A spagettihez hasonlóan durumbúzalisztből és vízből készülnek, és néha tojással gyúrják.
Linguine: A linguine "kis nyelveket" jelent. Hasonlítanak a laposan hengerelt spagettire. Az olasz Campania régióból (a délnyugati partvidékről) származnak. A linguine-okat gyakran pestóval (Linguine alla Genovese) vagy tenger gyümölcseivel (Linguine alle Vongole) szolgálják fel.
Tésztatípusok: ázsiai tészta
Üvegtészta: Az üvegtészta nagyon finom ázsiai tészta, mung babból. A tészták többségével ellentétben az üvegtésztát nem forralják, hanem inkább vízbe áztatják és megsütik.
Kínai tojásos tészta: A búzaliszt mellett a kínai tojásos tészta sok tojást tartalmaz, ezért íze tojásszerűbb, mint például a spagetti. Főzési idejük viszonylag rövid, 3-5 perc. Durva felülete miatt jól felszívják a mártásokat.
Japán udon tészta: A japán udon tésztát általában búzalisztből, étkezési sóból és vízből készítik. Hosszúak és viszonylag tömörek. Az Udon tésztát különféle módon szolgálják fel. Az egyik változat az udon tészta forró hallevesben.
Rizstészta: Ezeket a hosszú, szalag alakú tésztákat Ázsia egész területén fogyasztják. Az üvegtésztával ellentétben nem mungbabból, hanem rizslisztből készülnek. Tésztalevesként fogyasztják vagy megsütik.
Tésztatípusok: szalagos tészta
Fettuccine: A fettuccine szalagos tészta, amely Abruzzo-ból származik (olasz régió a keleti parton, a csomagtartó közepén). Elég keskenyek, búzalisztből és tojásból készülnek. Gyakran fészekben feltekerve értékesítik.
Pappardelle: A Pappardelle ugyanabból a tésztából készül, mint a fettuccine, de szélesebbek. A tészta Toszkánából származik, és gyakran kiadós ragokkal tálalják.
Tagliatelle: Ezek a szalagtészták Emilia-Romagnából (Észak-Olaszország) származnak. A Tagliatelle jelentése "vágás". A tészta nagyon népszerű, mert nagyon könnyen elkészíthető. Egyszerűen tekerje fel a tésztalapokat, és vágja körülbelül tíz milliméter vastag csíkokra. Nagyon alkalmasak sűrű, hús alapú szószokhoz.
Tésztatípusok: Rövid tészta
Penne: A Penne kis csőtészta, amelyet a végeinél ferdén vágnak és belül üregesek. Így különösen jól felszívják azokat a mártásokat, amelyek apró hús- vagy zöldségdarabokat tartalmaznak. Egy másik klasszikus étel a penne arrabiata.
Rigatoni: A Rigatoni hullámos csöves tészta. Átmérőjük valamivel nagyobb, mint Penne, és egyenes végük van. Fordítva, a Rigatoni jelentése "fuvolázott".
Farfalle: A Farfalle lepkés tészta eredetileg az Emilia Romagna régióban került kifejlesztésre.
Fusilli: A Fusilli spirál alakú tészta durumbúza búzadarából készül. Nagyon jól veszik a mártást. Gyakran használják tészta salátákban is.