Tévhitek a jó zsírról - Bio-info
Míg az 1950-es években végzett állatkísérletek azt mutatták, hogy a magas telített zsírsavtartalmú étrend elősegíti a szív- és érrendszeri betegségeket, ezeket azóta rehabilitálták. Az ellenségek inkább transz-zsírok, amelyek főzésből vagy ipari feldolgozásból származnak. Éljen tehát a vaj, libazsír, kókuszolaj és pálmaolaj ?
Telített zsírigényünk
„Stigmatizáltunk telített zsírsavakat, mert eltömítik az artériákat - emlékeztet Dr. Jean-Michel Cohen, de szükségünk van ezekre a telített zsírsavakra, amelyek elengedhetetlenek ahhoz, hogy biztosítsuk a tápanyagok átjutását a sejt kívülről és a sejt belsejébe. " Azt mondják. Ezek a telített zsírsavak azonban nem haladhatják meg a teljes zsírbevitel 35% -át, vagy legfeljebb napi 30 grammot, ami két evőkanál olajnak felel meg. A táplálkozási szakorvosok azt tanácsolják, hogy előnyben részesítsék az ízben jobb, de ízlésben jobb, de különösen "könnyebb" (mivel vizet tartalmaznak) állati eredetű telített zsírokat (vaj, sertészsír, szalonna, baromf zsír), a növényi eredetű zsírokat (pálma- és kókuszolajok)., palmitinsavban vagy laurinsavban gazdag, a leginkább atherogén !
A fogyasztók a múltban a margarinon, a vajnál állítólag egészségesebb növényi zsíron fizették egészségük árát. A legegészségesebbek keresése céljából nem szabad most megcsalni őket bizonyos vállalkozók, köztük a biogazdálkodók marketingjével, akik e legújabb tanulmányok előnyeit kihasználva a "szűz kókuszolajat" igazi divatossá teszik: "főleg közepes láncú zsírsavakat tartalmaz" amelyek felgyorsítják az anyagcserét és egészséges energiát biztosítanak "- magyarázza Vigean. Az Émile Noël-nél tovább megyünk: „Ezek a savak köztudottan nagyon emészthetők és nem rögzülnek az emberi testben. Röviden: a kókuszolaj zsír, amely nem hízik meg! Ezért a hírnév a hollywoodi sztárok felé terjedt el. Az érvelés nem új keletű: az 1970-es évektől hidrogénezett formában a kókuszolajat növényi zsírok összetételében használták főzéshez, mint például a vegetalin, a híres fogyókúrás zsír.
Az erények, amelyeket ez az ok még nem tud
A kókuszolajnak azonban más egészségügyi előnyei lennének: fogyni fog, megvédi a szívet és csökkenti a koleszterinszintet. Ezt a véleményt nem osztja az Ázsiai Kardiológiai Szövetség, amely emlékeztet arra, hogy Srí Lanka a napon szárított kókuszszeletekből nyert olajfogyasztása miatt (lásd a keretes írást) a kardiovaszkuláris mortalitás egyik legmagasabb aránya az Egyesült Államokban. Kerala lakóihoz hasonlóan a hagyományos különlegesség nagy fogyasztói is.