Thai bazsalikom típusok - Horapa, Maenglak, Krapao -
Thai bazsalikom Horapa, Maenglak, Krapao
▷ A thai bazsalikom a hagyományos thai konyhában használt három fő bazsalikom általános elnevezése.
Ezek a thaiföldi bazsalikom típusok:
- 1. Bai Horapa (Ocimum basilicum var. Thyrsiflora)
- 2. Bai Maenglak (Ocimum citriodorum)
- 3. Bai Krapao (Ocimum tenuiflorum vagy Ocimum sanctum)
Németországban mindhárom típus csak thai bazsalikom néven ismert. Ez gyakran egyenes íz-rendellenességekhez vezet, amikor a receptek csak a thaiföldi bazsalikomra vonatkoznak, és nem határozzák meg konkrétan a bazsalikom vagy a bazsalikom típusát. Mert mindhárom típus teljesen más ízű.
A thaiföldi bazsalikom minden típusát Thaiföldön használják különféle ételek és italok összetevőjeként.
1. Thai bazsalikom Bai Horapa/Az édes bazsalikom | โหระพา
A Bai Horapa enyhén édes aromás gyógynövény, erős ánizs és édesgyökér íze van. A növényt a vöröses-sötétlila szárak és a sötétzöld levelek alapján ismerheti fel, amelyeket jól látható levélérek kereszteznek.
Bai Horapa
A thaiföldi konyhában a Horapa leveleket különféle ételekben használják, például zöld curryben, vörös curry-ben, valamint néhány levesben és szószban. A Horapa leveleket soha nem főzik, hanem a főzési idő végén mindig hozzáadják az ételekhez.
2. thai bazsalikom Bai Maenglak/ Citromos bazsalikom | แมงลัก
A Bai Maenglak citrom íze és illata enyhe, sima, világoszöld levelei vannak, ezért gyakran használják Citromos bazsalikom hívott.
A thai konyhában a Bai Maenglakot halakhoz és thai levesekhez használják.
Bai Maenglak bazsalikom mag
Bai Maenglak bazsalikom mag alig van saját ízük, és a thai konyhában használják sok desszert és más étel összetevőjeként. A magok frissítő, élénkítő és hűtő hatásúak, ezért gyakran használják jeges és kókusztejű üdítőkben és mindenféle koktélban.
Használat előtt hagyja a magokat körülbelül 15 percig vízben ázni. A béka ívására hasonlító zselésszerű, átlátszó réteg alakul ki a mag körül. Ezután felhasználhatja őket mindenféle italhoz, desszerthez vagy ételhez.
A fogyás érdekében Thaiföldön a duzzadt Bai Maenglak magokat keverik italokhoz és ételekhez. Ez telíti és kitölti a gyomrot.
3. Bai Krapao thai bazsalikom/Szent Bazsalikom กะเพรา
A Bai Krapao íze olyan, mint a szegfűszeg és a szegfűbors, ha kissé melegítjük. A Krapao levelek nagyon enyhén szőrösek és kerek fogúak. A levelek valamivel nagyobbak és robusztusabbak, mint a többi bazsalikomé. A tüskék gyakran zöldtől vörösig terjednek. A virágok sötétlilák. Gyakran hívják Indiai bazsalikom kijelölt.
A Bai Krapao-t Thaiföldön használják például a "Krapao Mu" ételhez.
A Krapao leveleket a thai konyha wokjában is használják mindenféle keveréshez.
Használat/íz: Horapa - Maenglak - Krapao
A bazsalikom típusától függően mindig más ízt kap. Azonban szinte mindig fűszeres és meleg. A Bai Maenglak citromillata friss, a Bai Horapa ánizsra vagy édesgyökérre emlékeztet, a szent bazsalikom, a Bai Krapao erősebb illatú és aromájú, mint a szegfűbors.
A friss leveleket vagy a virágzó csírákat a thai konyhában használják. A kifakult virágok csésze szintén nagyon aromás, és gyakran használják őket.
Szárított thai bazsalikom
A thai bazsalikom aromája csábító. Sajnos az aroma gyorsan eltűnik, amint megpróbálja kiszárítani a leveleket. Szárított bazsalikom nincs sok közös vonása a friss bazsalikommal és íze ánizs. A szárított thai bazsalikom valójában a szemét.
A hő lehetővé teszi, hogy az aroma ugyanolyan gyorsan elpárologjon. Ezért főzéskor mindig hozzá kell adnia a bazsalikomlevelet, még mielőtt az étel elkészülne.
A bazsalikom leveleket mindig frissen kell használni, és jobb, ha széttépik őket, mint felvágják.
Ha gránit habarccsal dolgozza fel őket, hirtelen felszabadítja az egész aromát.
Egészség
Serkenti az étvágyat, segíti a gyomorpanaszokat és elősegíti a zsír emésztését. Diétás ételízesítőként is alkalmazható a só helyettesítésére. A túlfőzött levelekből készült hangulatos tea egészséges is lehet, mert megnyugtatja az idegeket és görcsoldó hatású.
Gyógyító hatás
A bazsalikom illóolaja a bazsalikomlevél fő hatóanyaga, és segít a rovarcsípések, a migrén és az álmatlanság ellen.
Tartóssá tenni? Bai Horapa, Maenglak és Krapao
Nem mindig akar friss thai bazsalikomot vásárolni, ezért a szárakat és a leveleket frissen kell tartani. A fűszerlevelek nagyon gyorsan elsorvadnak és nagyon gyorsan elveszítik aromájukat. Ezért érdemes megvásárolni a thaiföldi bazsalikomot, ha azt jelenleg el szeretné fogyasztani. A fűszerlevelek frissen tartása érdekében egyszerűen a vízbe kell vágni a levágott szárakat. Ez jól működik Bai Krapaóval és Bai Horapával, de furcsa módon Nem a Bai Maenglaknál.
Kivétel: A friss Bai Maenglak nagyon gyorsan megolvad, ha friss vízbe teszi.
A Bai Maenglakot ezért hűtőszekrényben tárolják. Legjobb műanyag zacskóba csomagolva.
Fagyaszthatja a thai bazsalikomot?
Az Asia Shop-ban csak egy csomagolási egység vásárolható meg. Akkor mit csinálsz a megmaradt szárral a levelekkel?
Megőrzi a thai bazsalikomot? A legjobb, ha csak az egész mosatlan leveleket és a rügyeket fagyasztjuk le a kis levelekkel. A bazsalikomszárat már nem használják. A leveleket leszaggatjuk.
Ha valóban meg akarja mosni a bazsalikom leveleket, győződjön meg arról, hogy a levelek már nem nedvesek-e a mosástól. A mosás során sok illóolajat veszítenek. A legjobb, ha a bazsalikom leveleket műanyag zacskóba tesszük, és a fagyasztóba tesszük.
Olvadás után természetesen már nem friss és ropogós, de fűszerezésre mégis felhasználható.
Íz: A fagyott levelek sok ízüket elveszítik a fagyástól. Jobb, ha friss bazsalikom leveleket használunk, mint a thai konyhában.
Tartósság: A fagyasztott thai bazsalikomot 3 hónapon belül el kell fogyasztani.
Vásároljon friss thai bazsalikomot
A friss Bai Horapa, a Bai Krapao vagy a Bai Maenglak thai bazsalikom frissen a legközelebbi ázsiai piacon vásárolható meg legjobban.
Ott frissen műanyag zacskókba csomagolt thai bazsalikomot lehet vásárolni a hűtő polcon.
APROPÓ: A thai konyha másik fontos fűszere a kaffir lime levelek.