Tippek a BBQ pro-tól A húsos sörtől és egyéb halálos bűnöktől a grillen - számol be
A grill készen áll az évszakra, a parázs tökéletesen működik, szóval semmi olyasmi, mintha rostélyra és kolbászra tennék a rácsot. Nincs annyi baj, ugye? "Ó, igen" - figyelmeztet egy grill szakember.
Altusried (dpa/tmn) - Mi köze a grillezésnek a lépcsőépítéshez? Nagyon sok Elmar Hör számára a bajorországi és svábországi Altusriedben található Suarius grillklubtól. Számára az összehasonlítás a lényeg a hús, kolbász és zöldség grillezéséhez. Az interjúban Elmar Hör halálos bűnökről és grillmintákról is beszél - és arról, hogy mire jó a sör grillezéskor.
Gyakran láthatja, hogyan fekszik a grillezendő étel szorosan egymás mellett a rostélyon. Tehát mindent egyenletesen végeznek, hogy mindenki együtt ehessen?
Elmar Hör: Nem! A grillező szakácsának helyre van szüksége a zsonglőrködéshez. Ahhoz, hogy minden egyenletesen történjen, három hőmérsékleti zónát kell létrehoznia. Erre a célra szén vagy brikett lépcső alakban van elrendezve. A marhahús elpiszkálásához például a legfelsõ szint fölött indul, ahol a legforróbb. Ezután a grillezett ételek középszintre lépnek. A kolbásszal fordítva van.
A középszint felett pedig mindig jó fordulni?
Hallgat: Ezzel a szép minta esélye eltűnik. Csak akkor kapja meg az úgynevezett márkajelzést, ha minden oldalt pontosan kétszer fordít. A lehető legpontosabban 45 fokkal. Ez azonban csak jó grilleken működik, ahol az öntöttvas vagy rostélyrudak átmérője legalább fél centiméter. Ahhoz, hogy csíkokat hagyjanak, nagyon melegnek kell lenniük. Ez vékony támaszokkal nem működik.
Grillvillával vagy grillfogóval van megfordítva?
Hallgat: Csak grillfogóval! Ha húsvillát ragaszt, a zsír és a gyümölcslé kifogy a kolbászból. Ez felforgatja a hamut, a pelyhek aztán a kolbászokra kerülnek. Fokozott a kockázat, ha sajtos kolbászt szurkál. Pattannak, a sajt fröccsen az arcodba, és a lángok valóban fellángolnak. Tényleg nincs öröm!
A hobbi barbecue ekkor eloltotta a lángot sörrel.
Hallgat: A német hobbigrillerek egyik legrosszabb szokása. A sört részeg és nem öntik húsra. Ez is csak felkavarja a hamut, majd megeszi velük. Halálos bűn!
Több információ
További információ a grillezésről online különkiadványunkban
Vannak még halálos bűnök?
Hallgat: Alumíniumfólia vagy alumínium tálcák. Megállítja a hőt, és csak az ételt hagyja ragadni. A hús sörbe helyezését ráncolják. Ettől csak megkeserül a hús. Ismét: a sör ivásra való! És ami egyáltalán nem működik: grillezzen előre pácolt húst a szupermarketből.
Mi zavarja a pácot?
Hallgat: Ez nem csak a pác. Ki akar három hetes húst enni, túl sok sóval? Szeretném tudni, hogy mi a hús minősége. És saját maga is gyorsan beillesztheti. Például a varázsporral masszírozom a húst.
Mi a varázspor?
Hallgat: Az úgynevezett varázspor a beledörzsölhető fűszerek keveréke. Megvásárolhatja őket készen, vagy saját maga is megkeverheti - édes paprika porból, barnacukorból, tengeri sóból, durva borsból, granulált fokhagymából, mustárporból és azoknak, akik szeretik a pikánsabbakat, cayenne és chili porból. Ezzel vagy egy másik fűszerkeverékkel akár a kolbász is frissíthető.
Kolbászt tettek?
Hallgat: Óh ne! A kolbászok meg vannak töltve. Ehhez régen vakarja meg a kolbászt, tegye bele a fűszerkeveréket és a sajtot, és tekerje be szalonnával. Különösen a gyerekek soha többé nem akarnak mást.
Nehéz grillezni. Hogyan tudja kezelni, hogy a szalonna ne égjen el, és a kolbász még mindig főtt belül?
Hallgat: Semmi esetre sem szabad teljes gázzal kezdeni a grillezést. Ehelyett indirekt grillezéssel kezdi, azaz a legalacsonyabb hőmérsékleti zónában a legalacsonyabb fokozat felett, fedéllel zárva. Amikor a kolbász elkészült, magasabbra túrázol a kolbásszal, és végül egy teljes üveget melegítesz fel a színhez.