Tippek a BBQ-szakembertől A hússal sörről és más, a grillen elkövetett halálos bűnökről - Táplálkozás -
A grill készen áll az évszakra, a parázs tökéletesen működik, szóval semmi olyasmi, mintha rostélyra és kolbászra tennék a rácsot. Nincs annyi baj, ugye? "Ó, igen" - figyelmeztet egy grill szakember.
Altusried (dpa/tmn) - Mi köze a grillezésnek a lépcsőépítéshez? Nagyon sok Elmar Hör számára a bajorországi és svábországi Altusriedben található Suarius grillklubtól. Számára az összehasonlítás a lényeg a hús, kolbász és zöldség grillezéséhez. Az interjúban Elmar Hör halálos bűnökről és grillmintákról is beszél - és arról, hogy mire jó a sör grillezéskor.
Gyakran láthatja, hogyan fekszik a grillezendő étel szorosan egymás mellett a rostélyon. Tehát mindent egyenletesen végeznek, hogy mindenki együtt ehessen?
Elmar Hör: Nem! A grillező szakácsának helyre van szüksége a zsonglőrködéshez. Ahhoz, hogy minden egyenletesen történjen, három hőmérsékleti zónát kell létrehoznia. Erre a célra szén vagy brikett lépcső alakban van elrendezve. A marhahús elpiszkálásához például a legfelsõ szint fölött indul, ahol a legforróbb. Ezután a grillezett ételek középszintre lépnek. A kolbásszal fordítva van.
A középszint felett pedig mindig jó fordulni?
Hallgat: Ezzel a szép minta esélye eltűnik. Csak akkor kapja meg az úgynevezett márkajelzést, ha minden oldalt pontosan kétszer fordít. A lehető legpontosabban 45 fokkal. Ez azonban csak jó grilleken működik, ahol az öntöttvas vagy rostélyrudak átmérője legalább fél centiméter. Ahhoz, hogy csíkokat hagyjanak, nagyon melegnek kell lenniük. Ez vékony támaszokkal nem működik.
Grillvillával vagy grillfogóval van megfordítva?
Hallgat: Csak grillfogóval! Ha húsvillát ragaszt, a zsír és a gyümölcslé kifogy a kolbászból. Ez felforgatja a hamut, a pelyhek aztán a kolbászokra kerülnek. Fokozott a kockázat, ha sajtos kolbászt szurkál. Pattannak, a sajt fröccsen az arcodba, és a lángok valóban fellángolnak. Tényleg nincs öröm!
A hobbi barbecue ekkor eloltotta a lángot sörrel.
Hallgat: A német hobbigrillerek egyik legrosszabb szokása. A sört részeg és nem öntik húsra. Ez is csak felkavarja a hamut, majd megeszi velük. Halálos bűn!
Grillezés haladó felhasználók számára
Vágjuk be, mossuk be olajjal, és tegyünk a tetejére rozmaringot: nem sokkal lehet többet tenni egy ízletes, grillezett lágy steakért. Érdekel a recept? Pontosan így .
Fotó: Robert Meyer Catering GmbH
Nem kell mindig húsnak lennie. A "Münster isst veggie" szervezője, Katharina Genking tippje a "Marined Soy Steaks".
Cserjék évszázados hagyománya van. Amikor még nem voltak hűtőszekrények, az emberek ecettel öntötték a gyümölcsöket, és néhány hétig vagy hónapig vártak, amíg az ecet kihúzta a gyümölcsökből az aromákat. A kapott szirupot ezután vissza lehet hígítani limonádévá. Sebastian Bron kissé gyorsabban készít egy cserjét. Ehhez epret (vagy bármilyen más gyümölcsöt) vesz, és egy spriccel citromlével és egy kanál cukorral pürésíti. Egy pohár cserjéhez elvesz 10 cl pürét, ráönti szódavízzel, és ad egy csipetnyi balzsamecetet („minél idősebb, annál jobb”). "A balzsamecet szép mélységet kölcsönöz a limonádának" - mondja az Enchilada 33 éves csapos. Muenster.
Egyszerű és ízletes. "Gyümölcsöt is nagyon jól lehet grillezni" - mondja vegetáriánus Katharina Genking Münsterből. A „Münster isst veggie” kezdeményezés 27 éves szervezője szereti például a „kevés agave-sziruppal bevont” ananászokat vagy a sült almát - „nyáron is működik”. A klasszikus számára "grillezett csokoládé banán- Hosszan vágja a banánt, és a húsba csokoládé darabokat ragaszt. Ezután "grill, amíg a banán héja fekete nem lesz".
A kezdeményezés standjain mindig a zöldséges nyársak a legnépszerűbbek ”- mondja Katharina Genking, a„ Münster eszik zöldséget ”szervezője. Grillezéshez a 27 éves vegetáriánus finom szeletekre vágja a zöldségeket, például a cukkini és a padlizsán, és feltekeri őket. Mert: „Így ízlik a legjobban.” Mert grillezett cukkini tekercs vágja a tofut 2 cm-es kockákra, és néhány órán át (lehetőleg egy éjszakán át) pácolja őket. Ez a következőket tartalmazza: 10 evőkanál olívaolaj, 5 evőkanál fehérborecet, 1 teáskanál mustár, 1 ek olasz gyógynövények és egy apróra vágott fokhagyma gerezd. Tegyen félre a pác egy részét. Szeletelje fel a cukkinit hámozóval. Tekerj egy kockát tofut egy cukkini szeletté, és ragaszd rá a nyársra. Kenje meg páclével és grillel. "Szinte bármilyen zöldséget meg lehet grillezni, a spárgától a sárgarépán és a póréhagymán át" - mondja az ügyvéd.
Hideg sör grillezéshez? "Ez nem lehet helyes" - mondja Dirk Dieckmann sörsommelier, Emsdetten. „Pils nem része a grillezésnek, hanem alá megy. Utána ihat Pilsot. ”Tippje a fűszeres ételek társaként: egy India Pale Ale. „A komlóban lévő keserű anyagok leveszik a hőt. Kellemesebb és tartósabb lesz. "
Már finomnak tűnik: grillezett laposhal - a mi halunk tippje. A receptet itt találja .